橡木片对白兰地的陈酿作用研究

橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分,其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味,使酒体更丰满、醇厚,风格更雅致。研究了不同酒精度浸提橡木片,不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰地的色度、pH值、单宁、总酚及感官的影响。结果表明,橡木片对白兰地的最佳老熟时间为10d,老熟酒度为50%(v/v);中度烘烤的橡木片对白兰地的老熟效果最佳。(孙悟)

新型集束式陶管不锈钢罐的实践与分析

介绍了白酒陈酿老熟的原理,总结了现用白酒贮存容器各自的优缺点。结合国内白酒贮存容器的使用和研究现状,普瑞特公司发明了新型集束式陶管不锈钢罐,不仅降低贮存成本,还可大大改善贮酒质量。集束式陶管不锈钢罐具有陶罐和不锈钢罐的双重优点,应用前景非常广阔。