白酒酿造过程中乳酸乙酯产生机理及“降乳”技术研究进展

白酒中乳酸乙酯的含量与白酒酿造过程密切相关,这使得白酒中乳酸乙酯的含量难以控制。乳酸乙酯含量偏高会负面影响白酒风味和人体饮后舒适度。因此,分析乳酸乙酯的产生机理,确保其在不同香型白酒中的适宜浓度,对酒企生产和消费者的健康饮用具有重要指导意义。本文阐述了白酒中乳酸乙酯由乳酸和乙醇经酯化反应和化学反应合成的机理,总结了其在白酒中产香增味的作用及不同香型白酒中乳酸乙酯含量的标准,并探讨了在酿造原料、酒曲、乳酸降解菌、微生物相互作用、封窖方式、蒸馏设备、蒸馏压力、摘酒顺序、白酒陈化工艺中的“降乳”措施;分析了“降乳”措施对白酒品质、感官、出酒率的影响,以及部分酒企的实际应用情况,并提出了未来应从生物技术、基因工程、代谢工程方面探索和优化更加高效、环保的“降乳”技术。本研究旨在为“降乳”技术在白酒酿造中的进一步应用提供一些参考。

中药降乳散对乙烯雌酚诱发的大鼠泌乳素瘤的抑制作用

目的:研究中药降乳散对乙烯雌酚诱发的大鼠泌乳素(PRL)瘤的抑制作用。方法:用皮下植入雌激素的方法制备大鼠PRL瘤模型,将成功诱发出PRL瘤的大鼠随机分3组,分别给予安慰剂、降乳散以及诺果宁灌胃,用药治疗4周后处死动物,垂体称质量,用放免法测定血清PRL水平。用反转录-PCR方法分析垂体肿瘤转化基因(PTTG)在大鼠PRL瘤组织中的表达量。结果:降乳散组和诺果宁组大鼠血清PRL水平和垂体质量均明显低于安慰剂组(P<0.001),PTTG mRNA水平在降乳散组较安慰剂组明显降低(P<0.001)。结论:降乳散具有抗高PRL血症和抑制PRL瘤生长的作用,降低癌基因PTTG表达水平可能是降乳散抗PRL瘤的重要机制之一。

中国浓香型白酒“增己降乳”研究与应用进展

适当增加浓香型白酒中己酸乙酯的质量浓度,降低乳酸乙酯的质量浓度,即"增己降乳",是提高浓香型白酒品质的有效途径.从己酸乙酯和乳酸乙酯的化学性质与生物合成机理、与"增己降乳"相关的微生物及其应用、"增己降乳"综合技术措施等方面对已有文献进行梳理发现:己酸乙酯和乳酸乙酯分别由己酸和乳酸与乙醇通过酯化作用生成,己酸和乳酸分别是这两种酯生物合成的底物;己酸菌、甲烷菌、酯化菌、乳酸菌和酵母菌等都是与"增己降乳"直接或间接相关联的微生物,单独或复合使用这些微生物制剂可以取得明显的"增己降乳"的效果;此外,白酒企业因地、因时制宜,采取科学建造窖池、优化窖泥配方、提高大曲质量、做好清洁卫生、调整入池条件、精细蒸馏操作、低温缓慢发酵等综合措施,也有助于实现"增己降乳".未来应深入研究不同生产条件下,乳酸菌、降乳菌等"增己降乳"相关微生物的种群演替规律;采用人工培养方法和宏基因组学等免培养技术,系统研究与揭示浓香型白酒酿造过程中各种微生物的生长繁殖和代谢活动规律.以科学发展的态度,规范白酒产业化管理,保持"增己"和"降乳"的合理与适度,从而创造出具有自身特色、适应产品消费结构变化的品牌产品.

固态发酵白酒生产中芽孢杆菌属细菌产乳酸特性及降乳研究

本文对白酒生产现场分离纯化的芽孢杆菌属细菌产乳酸的状况及条件进行了研究，确认在白酒生产中，这些菌株是产生乳酸的重要菌类。菌株在以葡萄糖为碳源、蛋白胨为氮源、于３０～４０℃静置培养时可得到多量乳酸。发现有机物Ｃ－Ⅱ以０．０５％的加量添加到酒醅中时，白酒基酒中乳酸乙酯含量平均可降低２１．９％。

系统论对浓香型白酒生产中“增己降乳”的解析及应用

近年来,系统科学被广泛应用到科学研究的各个领域。从系统论出发,通过对浓香型白酒生产中"增己降乳"这一最为普遍的课题的解析,介绍了系统论的基本概念,系统的基本属性以及系统的结构和功能。首次将系统工程引入在浓香型白酒研究中,并初步构建了浓香型白酒"增己降乳"的系统控制论启发性模型,对系统论在浓香型白酒中的进一步研究有一定的指导意义。

诺果宁、培高利特和降乳散对乙菧酚诱发的大鼠泌乳素瘤防治作用的初步研究

研究多巴胺受体激动剂诺果宁、培高利特及中药汤剂降乳散对乙酚 (DES)诱发的大鼠泌乳素(PRL)瘤的防治作用。方法 :成年Wistar大鼠切除卵巢后随机分 5组 ,用空白硅胶管皮下植入作为对照组 ;其它 4组均植入DES硅胶管 ,其中有 3组分别用诺果宁、培高利特和降乳散灌胃。8周后处死动物 ,做垂体的免疫组化检查 ,用放免法测定外周血PRL水平。结果 :DES可使血清PRL水平、垂体重量和PRL阳性细胞计数明显增高 (P <0 0 0 1)。结论 :这三种药物对DES诱发的大鼠PRL瘤均具有一定程度的防治作用。下丘脑多巴胺水平的降低可能是大鼠PRL瘤的致病因素之一。

降乳颗粒对高泌乳素血症小鼠的影响

目的:观察降乳颗粒对高泌乳素小鼠血清泌乳素、子宫指数和性激素的影响。方法:皮下注射灭吐灵造成小鼠高泌乳素素模型,采用放免法测定造模小鼠血清泌乳素及性激素水平,称重小鼠子宫重量并计算子宫指数。结果:降乳颗粒能降低高泌乳素血症小鼠血清泌乳素,升高子宫指数,调节性激素水平。尤其是高剂量组,与溴隐亭有相似功效。

补肾疏肝降乳汤治疗高催乳激素血症46例

目的观察补肾疏肝降乳汤治疗肾虚肝郁型高催乳激素血症的疗效。方法应用自拟补肾疏肝降乳汤加减治疗高催乳激素血症46例。结果治愈39例,显效7例,治愈率84.78%。结论补肾疏肝降乳汤治疗肾虚肝郁夹瘀型高催乳激素血症效果满意。

浓香型白酒生产中“增己降乳”科学、合理性的研究

本文对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅"这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义。

降乳饮治疗高泌乳素血症280例

降乳饮治疗高泌乳素血症２８０例２５６２００山东省邹平县人民医院刘昌青，张恩善，许国英笔者自１９８３年以来，用自拟降乳饮治疗高泌乳素血症２８０例，疗效较满意，介绍如下。临床资料本组２８０例，年龄最小２２岁，最大３９岁；病程最短３个月，最长８．５年。泌乳...

益肾降乳汤治疗肾气虚证高催乳激素血症临床观察

目的:观察益肾降乳汤治疗肾气虚证高催乳激素血症的临床疗效,并进一步探讨其可能的作用机理。方法:将符合肾气虚证高催乳激素血症(HPRL)诊断的30例患者,随机分为治疗组和对照组,每组各15例。治疗组给予益肾降乳汤,对照组给予西药(溴隐亭),2组疗程均为6个月。比较2组患者的临床疗效及中医临床证候积分的变化情况。结果:1个疗程后、2个疗程后及停药3个月后,治疗组证候积分改善程度均优于对照组(P<0.05或P<0.01)。停药3个月后,治疗组有效率优于对照组(P<0.05)。结论:益肾降乳汤能改善肾气虚证高催乳激素血症患者症状体征,且远期疗效较溴隐亭稳定,为临床上治疗肾气虚证高催乳激素血症提供可选择的方药之一。

补肾疏肝降乳汤治疗女性高泌乳素血症30例

目的:观察补肾疏肝降乳汤治疗女性泌乳素血症的疗效。方法:30例给以补肾疏肝降乳汤治疗,1个月为一疗程,治疗3个疗程。结果:痊愈20例、改善7例、无效3例,总有效率90%;治疗前后PRL,E2,FSH等指标比较差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:补肾疏肝降乳汤治疗女性高泌乳素血症疗效显著。

浓香型白酒生产中“增己降乳”科学、合理性的研究

对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义。

降乳菌在浓香型白酒生产中应用的探讨

乳酸是白酒发酵过程中的中间产物,它的代谢途径很多,最终是在微生物酶的作用下形成乳酸乙酯。乳酸乙酯是浓香型白酒必不可少的香味物质,但国内许多白酒往往因乳酸乙酯和已乳乙酯比例失调而严重影响着其产品质量。这一问题在我厂表现虽不甚突出,但一般情况下,已乳之比也在1:1.5～2.0左右。为了解决这一问题,我们从辽宁大学引进降乳菌种应用于酿酒试验,通过两年多的努力,试验在总体方面取得了一定的突破,但尚有一些问题仍有待于我们深入研究与探讨。在此,仅就我们在降乳菌应用中的个别问题谈几点认识,希望得到有关方面的专家批评指导。

浅谈清香型白酒应用微生物增乙降乳

针对清香型白酒乙酸乙酯含量偏低和乙、乳比例失调的普遍问题,作者认为应用微生物增乙降乳的效果最好。一方面利用产酯酵母提高乙酸乙酯含量;另一方面用降乳酸菌降低乳酸乙酯含量。

论浓香型白酒的“增己降乳”

己酸乙酯和乳酸乙酯是浓香型白酒风味物质的主体成分 ,己、乳比是影响浓香型白酒风味、风格的关键。乳、己比小于1会使酒香浓郁、爽口回甜 ,但酒中己酸乙酯不低于1.50g/L、不超过2.5g/L ,控制乳酸乙酯不超过己酸乙酯的10 % ,采取回酒发酵、添加降乳菌或丙酸菌等方法 ,可实现“增己降乳”措施 ,可增强浓香型白酒的主体复合香 ,提高白酒质量。

利用丙、己酸菌液双喷窖实现增己降乳的研究

叙述了利用丙、己酸菌进行喷窖，实现增己降乳的研究全过程。（陆月霜）