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富含荞麦碱米饭的配方筛选及其对血糖生成指数的影响
被引量:
11
1
作者
丁慧
彭晴
+6 位作者
乔宇
赵世锋
陈旭
李阳
王凯强
张宇微
石波
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期42-54,共13页
利用富含荞麦碱的荞麦米与大米制得一种有利于餐后血糖调节的复配米饭,为人们提供一种口感良好且具有保健功效的主食方案,对于降低米饭的血糖生成指数有重要意义。本试验通过超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)定量测定了2...
利用富含荞麦碱的荞麦米与大米制得一种有利于餐后血糖调节的复配米饭,为人们提供一种口感良好且具有保健功效的主食方案,对于降低米饭的血糖生成指数有重要意义。本试验通过超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)定量测定了23个不同产地或来源的荞麦中荞麦碱的含量,筛选出荞麦碱含量最高的荞麦,并对其主要营养成分和荞麦碱及总黄酮类化合物进行测定和比较,将其确定为制备复配米饭的荞麦米原料。采用析因设计和感官评定方法分析荞麦米、大米和水的添加比例对荞麦复配米饭品质的影响,确定最佳的制备工艺参数。对荞麦复配米饭的体外消化特性、体外血糖生成指数(GI)、大鼠的餐后血糖响应曲线以及体内外血糖生成指数(GI)值进行测定和比较,对其降低餐后血糖功效进行评价。结果表明:本地大粒(荞麦品种名称)荞麦米中荞麦碱含量最高,为19.57mg·g^(-1),且含有丰富的营养成分,因而将其作为本试验制备复配米饭的荞麦米原料。根据感官评定结果,获得3种荞麦复配米饭的制备方案,荞麦米添加量分别为8%,24%和48%(w/w,荞麦米/总米量),其中添加24%荞麦米煮制的复配米饭风味与品质最佳。随着荞麦米添加量的增加,荞麦复配米饭的GI值呈下降趋势。与市售甜荞米制成的复配米饭相比,本地大粒复配米饭能呈剂量依赖性地显著降低大鼠体内GI值,推测是由于复配米饭中的荞麦碱起到了主要的降低餐后血糖的功效。故与一般市售甜荞相比,以富含荞麦碱的本地大粒为原料制成的荞麦复配米饭可显著性地降低米饭的GI值,具有良好的降低餐后血糖的功效。
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关键词
甜荞
复配米饭
荞麦碱
血糖
生成指数
降低餐后血糖
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职称材料
抗性淀粉的健康声称
2
作者
李磊
周昇昇
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第3期190-194,共5页
摘要:健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称,我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年欧盟食品安...
摘要:健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称,我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年欧盟食品安全管理局颁布与抗性淀粉(高直链玉米淀粉RS2)有关的强化功能声称有三个,分别为降低餐后血糖反应、有助于消化和有助于结肠内物质代谢,而我国还没有展开抗性淀粉健康声称的相关研究。本文就四种类型抗性淀粉的生理功能进行综述,并对潜在的健康声称进行探讨,旨在为其今后的研究提供参考。
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关键词
抗性淀粉
健康声称
强化功能声称
降低餐后血糖
反应
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职称材料
题名
富含荞麦碱米饭的配方筛选及其对血糖生成指数的影响
被引量:
11
1
作者
丁慧
彭晴
乔宇
赵世锋
陈旭
李阳
王凯强
张宇微
石波
机构
中国农业科学院饲料研究所/农业部饲料生物技术重点实验室
张家口市农业科学院
沈阳农业大学食品学院
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期42-54,共13页
基金
中国农业科学院科技创新工程项目(FRI-06)
文摘
利用富含荞麦碱的荞麦米与大米制得一种有利于餐后血糖调节的复配米饭,为人们提供一种口感良好且具有保健功效的主食方案,对于降低米饭的血糖生成指数有重要意义。本试验通过超高效液相色谱串联四级杆质谱联用仪(UPLC-MS/MS)定量测定了23个不同产地或来源的荞麦中荞麦碱的含量,筛选出荞麦碱含量最高的荞麦,并对其主要营养成分和荞麦碱及总黄酮类化合物进行测定和比较,将其确定为制备复配米饭的荞麦米原料。采用析因设计和感官评定方法分析荞麦米、大米和水的添加比例对荞麦复配米饭品质的影响,确定最佳的制备工艺参数。对荞麦复配米饭的体外消化特性、体外血糖生成指数(GI)、大鼠的餐后血糖响应曲线以及体内外血糖生成指数(GI)值进行测定和比较,对其降低餐后血糖功效进行评价。结果表明:本地大粒(荞麦品种名称)荞麦米中荞麦碱含量最高,为19.57mg·g^(-1),且含有丰富的营养成分,因而将其作为本试验制备复配米饭的荞麦米原料。根据感官评定结果,获得3种荞麦复配米饭的制备方案,荞麦米添加量分别为8%,24%和48%(w/w,荞麦米/总米量),其中添加24%荞麦米煮制的复配米饭风味与品质最佳。随着荞麦米添加量的增加,荞麦复配米饭的GI值呈下降趋势。与市售甜荞米制成的复配米饭相比,本地大粒复配米饭能呈剂量依赖性地显著降低大鼠体内GI值,推测是由于复配米饭中的荞麦碱起到了主要的降低餐后血糖的功效。故与一般市售甜荞相比,以富含荞麦碱的本地大粒为原料制成的荞麦复配米饭可显著性地降低米饭的GI值,具有良好的降低餐后血糖的功效。
关键词
甜荞
复配米饭
荞麦碱
血糖
生成指数
降低餐后血糖
Keywords
buckwheat
buckwheat mixed rice
D-fagomine
glycemic index
postprandial hypoglycemic effect
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
抗性淀粉的健康声称
2
作者
李磊
周昇昇
机构
河南商业高等专科学校食品系
河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第3期190-194,共5页
文摘
摘要:健康声称是对食物或食物成分与健康之间关系的说明,分为营养素功能声称、强化功能声称、降低疾病危险性声称、结构功能声称、中国式保健功能声称,我国目前健康声称只有营养素功能声称和中国式保健功能声称两种。2011年欧盟食品安全管理局颁布与抗性淀粉(高直链玉米淀粉RS2)有关的强化功能声称有三个,分别为降低餐后血糖反应、有助于消化和有助于结肠内物质代谢,而我国还没有展开抗性淀粉健康声称的相关研究。本文就四种类型抗性淀粉的生理功能进行综述,并对潜在的健康声称进行探讨,旨在为其今后的研究提供参考。
关键词
抗性淀粉
健康声称
强化功能声称
降低餐后血糖
反应
Keywords
resistant starch
health claims
intensifying function claims
reduction of post - prandial glycaemic responses
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富含荞麦碱米饭的配方筛选及其对血糖生成指数的影响
丁慧
彭晴
乔宇
赵世锋
陈旭
李阳
王凯强
张宇微
石波
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017
11
下载PDF
职称材料
2
抗性淀粉的健康声称
李磊
周昇昇
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012
0
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