动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布

在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和10%vol降度白酒的粒径分别集中在800～1 300 nm、430～550 nm、235～260 nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同。气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况。用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导。

延长发酵期生产降度白酒方法的研究

本实验对各不同发酵期所生产的酒中物质含量的变化情况进行了分析研究,确定了生产低度西凤酒的发酵期可延长到20天的方法。揭示了长酵酒的香味特征及其用于白酒增香的可能性,以及发酵时间对制酒生产的影响规律。

膜分离技术及其在低度白酒除浊中的应用

低度白酒是21世纪白酒消费的主流,但低度白酒在生产销售中易出现失光、混浊等现象,低度白酒除浊技术的研究成果较多,膜分离技术是一项重大高新生产技术,应用领域广泛。介绍分离膜的分类及特征、性能及其在低度白酒除浊中的应用情况。

一次成型的冷冻处理工艺方法在白酒生产中的应用

随着白酒向高档降度领域的拓展,降度白酒处理难题也日益明显,赊店老酒技术团队针对原设备处理降度白酒工艺的不足,创新思路采用一次成型的多级白酒冷冻处理工艺,设定冷冻温度-6℃~-8℃,使降度白酒冷冻处理操作更便捷、质量稳定,同时降低了劳动强度。