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番茄果实降异戊二烯类香气物质合成与代谢调控研究进展
1
作者
高媛
何昭颖
+3 位作者
崔广禄
代艳侠
平华
马智宏
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第11期362-370,共9页
番茄中的类胡萝卜素及其由类胡萝卜素降解产生的降异戊二烯类芳香物质是果实风味的重要组成部分。其中,降异戊二烯类香气物质阈值极低,是番茄果实花香、果香的主要贡献者。近年来,番茄果实类胡萝卜素合成途径已经形成较为清晰的通路,但...
番茄中的类胡萝卜素及其由类胡萝卜素降解产生的降异戊二烯类芳香物质是果实风味的重要组成部分。其中,降异戊二烯类香气物质阈值极低,是番茄果实花香、果香的主要贡献者。近年来,番茄果实类胡萝卜素合成途径已经形成较为清晰的通路,但对其降解产物降异戊二烯类香气物质的研究多在产物分析的层面。该研究综述了番茄中降异戊二烯类芳香物质的组成和生物合成途径,以及影响降异戊二烯积累的因素及转录调控因子,以期为番茄风味品质的提升提供参考。
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关键词
番茄
降异戊二烯类香气物质
类
胡萝卜素
合成途径
影响因素
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职称材料
葡萄酒发酵香气物质调控研究进展
2
作者
徐超
胡文效
+3 位作者
陈明光
朱明宣
邱磊
赵先炎
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2024年第1期81-93,共13页
香气是葡萄酒风味中最受消费者关心的感官指标和最受生产者关注的品质指标之一。基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性,通过发酵作用凸显品种香、合成发酵香和影响陈酿香,是葡萄酒酿造永恒的主题。解析葡萄酒中重要香气物质的来源与...
香气是葡萄酒风味中最受消费者关心的感官指标和最受生产者关注的品质指标之一。基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性,通过发酵作用凸显品种香、合成发酵香和影响陈酿香,是葡萄酒酿造永恒的主题。解析葡萄酒中重要香气物质的来源与形成途径,探讨其发酵调控的原理与方法,对于促进葡萄酒发酵技术进步具有重要意义。本文论述了葡萄酒发酵过程中糖苷、类胡萝卜素等香气前体物质水解、裂解产生萜烯类、降异戊二烯类香气化合物的原理,以及生物催化资源(非酿酒酵母、乳酸菌等)的研究现状,探讨了葡萄酒酒精发酵前处理增加葡萄品种香香气物质和醇类、酯类香气化合物的发酵调控机理,以及葡萄酒发酵过程中降低香气物质损失的方法和原理,并对未来研究方向和趋势进行了展望,指出合成生物有望成为葡萄酒香气调控的有效工具。
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关键词
葡萄酒发酵
香气
物质
调控
萜烯
类
降
异戊二烯
类
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职称材料
题名
番茄果实降异戊二烯类香气物质合成与代谢调控研究进展
1
作者
高媛
何昭颖
崔广禄
代艳侠
平华
马智宏
机构
北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所
北京市大兴区种植业技术推广站
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第11期362-370,共9页
基金
北京市农林科学院创新能力建设专项(KJCX20220413)
北京市农林科学院创新能力建设专项(KJCX20200302)
+1 种基金
北京市农林科学院财政追加专项(CZZJ202102)
北京市农林科学院质标所开放课题(ZBZX202101)。
文摘
番茄中的类胡萝卜素及其由类胡萝卜素降解产生的降异戊二烯类芳香物质是果实风味的重要组成部分。其中,降异戊二烯类香气物质阈值极低,是番茄果实花香、果香的主要贡献者。近年来,番茄果实类胡萝卜素合成途径已经形成较为清晰的通路,但对其降解产物降异戊二烯类香气物质的研究多在产物分析的层面。该研究综述了番茄中降异戊二烯类芳香物质的组成和生物合成途径,以及影响降异戊二烯积累的因素及转录调控因子,以期为番茄风味品质的提升提供参考。
关键词
番茄
降异戊二烯类香气物质
类
胡萝卜素
合成途径
影响因素
Keywords
tomato
norisoprenoids
carotenoids
biosynthetic pathway
influencing factors
分类号
S641.2 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
葡萄酒发酵香气物质调控研究进展
2
作者
徐超
胡文效
陈明光
朱明宣
邱磊
赵先炎
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)/生物基材料与绿色造纸国家重点实验室
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2024年第1期81-93,共13页
基金
山东省自然科学基金(ZR2021QC203)
齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产融合试点工程重大创新专项(2022JBZ01-06)。
文摘
香气是葡萄酒风味中最受消费者关心的感官指标和最受生产者关注的品质指标之一。基于葡萄酒发酵与葡萄酒香气质量的关联性,通过发酵作用凸显品种香、合成发酵香和影响陈酿香,是葡萄酒酿造永恒的主题。解析葡萄酒中重要香气物质的来源与形成途径,探讨其发酵调控的原理与方法,对于促进葡萄酒发酵技术进步具有重要意义。本文论述了葡萄酒发酵过程中糖苷、类胡萝卜素等香气前体物质水解、裂解产生萜烯类、降异戊二烯类香气化合物的原理,以及生物催化资源(非酿酒酵母、乳酸菌等)的研究现状,探讨了葡萄酒酒精发酵前处理增加葡萄品种香香气物质和醇类、酯类香气化合物的发酵调控机理,以及葡萄酒发酵过程中降低香气物质损失的方法和原理,并对未来研究方向和趋势进行了展望,指出合成生物有望成为葡萄酒香气调控的有效工具。
关键词
葡萄酒发酵
香气
物质
调控
萜烯
类
降
异戊二烯
类
Keywords
wine fermentation
aroma substance
regulation
terpenes
norisoprenes
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
番茄果实降异戊二烯类香气物质合成与代谢调控研究进展
高媛
何昭颖
崔广禄
代艳侠
平华
马智宏
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
葡萄酒发酵香气物质调控研究进展
徐超
胡文效
陈明光
朱明宣
邱磊
赵先炎
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2024
0
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