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牛乳过敏及其降敏技术研究进展
1
作者
张秋会
申家龙
+2 位作者
白玉斌
叶飞燕
王小鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期315-325,共11页
牛乳蛋白是常见的食物过敏原,牛乳过敏已成为全球范围内常见的公共卫生问题。探索乳蛋白致敏机制,开发绿色、高效降敏技术已成为食品领域的重要研究课题。本文总结了牛乳过敏原的抗原表位,介绍了牛乳过敏的机制与症状,讨论了不同加工技...
牛乳蛋白是常见的食物过敏原,牛乳过敏已成为全球范围内常见的公共卫生问题。探索乳蛋白致敏机制,开发绿色、高效降敏技术已成为食品领域的重要研究课题。本文总结了牛乳过敏原的抗原表位,介绍了牛乳过敏的机制与症状,讨论了不同加工技术(如热加工、高压、超声、糖基化、偶联多酚、酶处理、发酵以及转基因)对牛乳蛋白降敏作用及潜在机制,并对牛乳降敏技术的发展做出展望。
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关键词
牛乳过
敏
过
敏
机制
过
敏
症状
降敏技术
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职称材料
题名
牛乳过敏及其降敏技术研究进展
1
作者
张秋会
申家龙
白玉斌
叶飞燕
王小鹏
机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期315-325,共11页
基金
河南省重点研发专项(221111111900)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001727)
国家大学生创新创业项目(2023CX138)。
文摘
牛乳蛋白是常见的食物过敏原,牛乳过敏已成为全球范围内常见的公共卫生问题。探索乳蛋白致敏机制,开发绿色、高效降敏技术已成为食品领域的重要研究课题。本文总结了牛乳过敏原的抗原表位,介绍了牛乳过敏的机制与症状,讨论了不同加工技术(如热加工、高压、超声、糖基化、偶联多酚、酶处理、发酵以及转基因)对牛乳蛋白降敏作用及潜在机制,并对牛乳降敏技术的发展做出展望。
关键词
牛乳过
敏
过
敏
机制
过
敏
症状
降敏技术
Keywords
cow milk allergy
allergy mechanism
allergic symptoms
allergenicity reduction techniques
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛乳过敏及其降敏技术研究进展
张秋会
申家龙
白玉斌
叶飞燕
王小鹏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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