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降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施 被引量：3
1
作者 周恒刚 《酿酒》 CAS 1996年第4期7-10,共4页
降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施周恒刚＂掉排＂是白酒行业的专用名词，是指出酒率持续下降，并影响质量。白酒出酒率与产品质量是平行关系，因而每逢＂掉排＂势必使白酒厂蒙受巨大经济损失。这也是白酒行业存在多年的＂顽症＂。... 降温控酸是防止“夏季掉排”的重要措施周恒刚＂掉排＂是白酒行业的专用名词，是指出酒率持续下降，并影响质量。白酒出酒率与产品质量是平行关系，因而每逢＂掉排＂势必使白酒厂蒙受巨大经济损失。这也是白酒行业存在多年的＂顽症＂。＂掉排＂多发生在春末夏初或骄阳似火... 展开更多
关键词 白酒 酿造 降温控酸 夏季掉排 防止
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大曲酒＂热季倒窖＂分析及其安全度夏措施
2
作者 彭盼 《酿酒科技》 1996年第6期24-25,共2页
作者就大曲酒生产热季倒窖的主要原因进行了分析，总结出安全度夏的一些措施，包括调整配料、控温控酸、踩窖、适当缩短发酵周期、加强生产管理工作、使用糖化酶和ＴＨ─ＡＡＤＹ等６个方面。（张目）
关键词 大曲酒 热季倒窖 降温控酸 AADY 安全度夏
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