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大米浓缩蛋白限制性水解及其性质研究
被引量:
4
1
作者
王威
曾里
曾凡骏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第9期14-17,共4页
以水解度为依据,比较了4种商品蛋白酶水解大米浓缩蛋白的效率。碱性蛋白酶具有最高的水解效率,其最佳水解条件为温度50℃~60℃,pH8.5,加酶量1%(E/S),底物浓度6%。考察了频率40kHz,功率40W~100W的超声波对碱性蛋白酶水解的辅助作用。...
以水解度为依据,比较了4种商品蛋白酶水解大米浓缩蛋白的效率。碱性蛋白酶具有最高的水解效率,其最佳水解条件为温度50℃~60℃,pH8.5,加酶量1%(E/S),底物浓度6%。考察了频率40kHz,功率40W~100W的超声波对碱性蛋白酶水解的辅助作用。超声波在蛋白水解初期有一定加速度作用,不同的超声功率对水解速率影响并不显著。在蛋白水解水解度2%~10%范围内,用碱性蛋白酶制备了不同水解度的大米蛋白产品,并比较了他们溶解性、发泡性和持泡性以及口感。蛋白质的水解度与溶解性呈正相关,在水解度≥8%之后蛋白水解产物的开始出现苦味。蛋白质的持泡性随水解度的增加有一定改善,起泡性未见改善。
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关键词
大米蛋白
限制性水解
性质
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职称材料
利用蛋白质限制性水解法解析大肠杆菌T蛋白的独立结构域
被引量:
4
2
作者
陈静
陈枢青
《生物化学与生物物理进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期556-560,共5页
为了解析分支酸变位酶和预苯酸脱氢酶在大肠杆菌T蛋白的定位 ,根据T蛋白限制性水解结果 ,分段克隆分支酸变位酶和预苯酸脱氢酶 .T蛋白限制性水解结果显示 ,第 93位氨基酸是大片段的N端 ,分段克隆的1~ 93片段测定得到分支酸变位酶活性 ...
为了解析分支酸变位酶和预苯酸脱氢酶在大肠杆菌T蛋白的定位 ,根据T蛋白限制性水解结果 ,分段克隆分支酸变位酶和预苯酸脱氢酶 .T蛋白限制性水解结果显示 ,第 93位氨基酸是大片段的N端 ,分段克隆的1~ 93片段测定得到分支酸变位酶活性 ,96~ 373片段得到了预苯酸脱氢酶活性 .研究表明 ,大肠杆菌T蛋白由两个独立结构域组成 ,N端 93个氨基酸组成了分支酸变位酶 ,C端 2
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关键词
T蛋白
结构域
限制性水解
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职称材料
大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化
被引量:
3
3
作者
侯瑶
赵新淮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期112-114,119,共4页
为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性。利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处理大豆浓缩蛋白1h或4h,得到水解度约为1%和2%的改性大...
为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性。利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处理大豆浓缩蛋白1h或4h,得到水解度约为1%和2%的改性大豆浓缩蛋白。对主要功能性进行分析,发现溶解性、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性均有改善,但胶凝性则有下降。
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关键词
大豆浓缩蛋白
限制性水解
功能性
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职称材料
限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能
被引量:
4
4
作者
郑召君
王曼
+2 位作者
李嘉欣
李进伟
刘元法
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第20期76-82,共7页
以燕麦蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶进行限制性酶解,以制备不同水解度的酶解产物(水解度2%~7%)并深入研究其结构特性与抗氧化功能。结果表明:木瓜蛋白酶水解燕麦蛋白有助于低分子质量肽段的增加,蛋白结构发生改变,并在紫外吸收光谱和荧光...
以燕麦蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶进行限制性酶解,以制备不同水解度的酶解产物(水解度2%~7%)并深入研究其结构特性与抗氧化功能。结果表明:木瓜蛋白酶水解燕麦蛋白有助于低分子质量肽段的增加,蛋白结构发生改变,并在紫外吸收光谱和荧光光谱中得到证实;酶解后的燕麦蛋白的二级结构发生显著变化,主要表现为α-螺旋结构降低,而无规卷曲和β-转角结构增加,预示着酶解产物的抗氧化潜能;木瓜蛋白酶水解显著提高燕麦蛋白的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和金属离子螯合能力,尤其是在水解度为4%时,IC50分别为36.83μg/mL和33.42μg/mL;水解度为4%时所得的燕麦蛋白肽不仅可以延长葵花籽油的氧化诱导时间,还能提高水包葵花籽油乳液的氧化稳定性。因此,木瓜蛋白酶限制性酶解可改善燕麦蛋白的抗氧化功能,这与其结构特性的改变密切相关。
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关键词
燕麦蛋白
木瓜蛋白酶
结构特性
抗氧化
限制性水解
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职称材料
乳制品中生物酶改性
5
《江西农业科技》
2005年第8期64-64,共1页
波兰随着乳制品工业的发展,把研究重点放在牛奶成分的生物酶改性上。科学家发现,由于酶对氨基酸有特殊作用,在加热的情况下,蛋白质水解会大大提高生物乳球蛋白合成凝胶物质的能力。通过转谷氨酰胺酶,另一种功能性改性,促成蛋白的...
波兰随着乳制品工业的发展,把研究重点放在牛奶成分的生物酶改性上。科学家发现,由于酶对氨基酸有特殊作用,在加热的情况下,蛋白质水解会大大提高生物乳球蛋白合成凝胶物质的能力。通过转谷氨酰胺酶,另一种功能性改性,促成蛋白的交叉结合。另外,如果在PH值降低之前进行牛奶酶处理,形成酸析干酪素凝胶的系数将会提高6~8倍。限制性水解会提高发泡形成、热稳定性、低PH值的稳定性和乳清蛋白的乳化。
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关键词
乳制品
生物酶
转谷氨酰胺酶
限制性水解
改性
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职称材料
题名
大米浓缩蛋白限制性水解及其性质研究
被引量:
4
1
作者
王威
曾里
曾凡骏
机构
四川大学食品工程系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第9期14-17,共4页
文摘
以水解度为依据,比较了4种商品蛋白酶水解大米浓缩蛋白的效率。碱性蛋白酶具有最高的水解效率,其最佳水解条件为温度50℃~60℃,pH8.5,加酶量1%(E/S),底物浓度6%。考察了频率40kHz,功率40W~100W的超声波对碱性蛋白酶水解的辅助作用。超声波在蛋白水解初期有一定加速度作用,不同的超声功率对水解速率影响并不显著。在蛋白水解水解度2%~10%范围内,用碱性蛋白酶制备了不同水解度的大米蛋白产品,并比较了他们溶解性、发泡性和持泡性以及口感。蛋白质的水解度与溶解性呈正相关,在水解度≥8%之后蛋白水解产物的开始出现苦味。蛋白质的持泡性随水解度的增加有一定改善,起泡性未见改善。
关键词
大米蛋白
限制性水解
性质
Keywords
rice protein
limited hydrolysis
functional property
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
利用蛋白质限制性水解法解析大肠杆菌T蛋白的独立结构域
被引量:
4
2
作者
陈静
陈枢青
机构
浙江大学药学院生物制药研究室
出处
《生物化学与生物物理进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期556-560,共5页
基金
浙江省自然科学基金资助项目 (3 0 2 110 )~~
文摘
为了解析分支酸变位酶和预苯酸脱氢酶在大肠杆菌T蛋白的定位 ,根据T蛋白限制性水解结果 ,分段克隆分支酸变位酶和预苯酸脱氢酶 .T蛋白限制性水解结果显示 ,第 93位氨基酸是大片段的N端 ,分段克隆的1~ 93片段测定得到分支酸变位酶活性 ,96~ 373片段得到了预苯酸脱氢酶活性 .研究表明 ,大肠杆菌T蛋白由两个独立结构域组成 ,N端 93个氨基酸组成了分支酸变位酶 ,C端 2
关键词
T蛋白
结构域
限制性水解
Keywords
T-protein
protein limited digestion
location of activity domain
分类号
Q812 [生物学—生物工程]
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职称材料
题名
大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化
被引量:
3
3
作者
侯瑶
赵新淮
机构
乳品科学教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期112-114,119,共4页
基金
黑龙江省科技攻关项目(GB04B403-05)资助
文摘
为改善醇法生产大豆浓缩蛋白的功能性,采用限制酶解的方法对其进行改性。利用中性蛋白酶和胰蛋白酶作为水解酶,在25℃或35℃、底物浓度10%、酶添加量400U/g或1700U/g的条件下,水解处理大豆浓缩蛋白1h或4h,得到水解度约为1%和2%的改性大豆浓缩蛋白。对主要功能性进行分析,发现溶解性、保水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性均有改善,但胶凝性则有下降。
关键词
大豆浓缩蛋白
限制性水解
功能性
Keywords
soy protein concentrate
limited enzymatic hydrolysis
functional property
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能
被引量:
4
4
作者
郑召君
王曼
李嘉欣
李进伟
刘元法
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第20期76-82,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901730)
江苏省自然科学基金青年项目(BK20190587)
中国博士后科学基金面上资助项目(2018M632235)。
文摘
以燕麦蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶进行限制性酶解,以制备不同水解度的酶解产物(水解度2%~7%)并深入研究其结构特性与抗氧化功能。结果表明:木瓜蛋白酶水解燕麦蛋白有助于低分子质量肽段的增加,蛋白结构发生改变,并在紫外吸收光谱和荧光光谱中得到证实;酶解后的燕麦蛋白的二级结构发生显著变化,主要表现为α-螺旋结构降低,而无规卷曲和β-转角结构增加,预示着酶解产物的抗氧化潜能;木瓜蛋白酶水解显著提高燕麦蛋白的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和金属离子螯合能力,尤其是在水解度为4%时,IC50分别为36.83μg/mL和33.42μg/mL;水解度为4%时所得的燕麦蛋白肽不仅可以延长葵花籽油的氧化诱导时间,还能提高水包葵花籽油乳液的氧化稳定性。因此,木瓜蛋白酶限制性酶解可改善燕麦蛋白的抗氧化功能,这与其结构特性的改变密切相关。
关键词
燕麦蛋白
木瓜蛋白酶
结构特性
抗氧化
限制性水解
Keywords
oat protein isolate
papain
structural properties
antioxidant activity
limited hydrolysis
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
乳制品中生物酶改性
5
出处
《江西农业科技》
2005年第8期64-64,共1页
文摘
波兰随着乳制品工业的发展,把研究重点放在牛奶成分的生物酶改性上。科学家发现,由于酶对氨基酸有特殊作用,在加热的情况下,蛋白质水解会大大提高生物乳球蛋白合成凝胶物质的能力。通过转谷氨酰胺酶,另一种功能性改性,促成蛋白的交叉结合。另外,如果在PH值降低之前进行牛奶酶处理,形成酸析干酪素凝胶的系数将会提高6~8倍。限制性水解会提高发泡形成、热稳定性、低PH值的稳定性和乳清蛋白的乳化。
关键词
乳制品
生物酶
转谷氨酰胺酶
限制性水解
改性
分类号
TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大米浓缩蛋白限制性水解及其性质研究
王威
曾里
曾凡骏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008
4
下载PDF
职称材料
2
利用蛋白质限制性水解法解析大肠杆菌T蛋白的独立结构域
陈静
陈枢青
《生物化学与生物物理进展》
SCIE
CAS
CSCD
北大核心
2004
4
下载PDF
职称材料
3
大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化
侯瑶
赵新淮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
3
下载PDF
职称材料
4
限制性酶解调控燕麦蛋白结构特性与抗氧化功能
郑召君
王曼
李嘉欣
李进伟
刘元法
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
下载PDF
职称材料
5
乳制品中生物酶改性
《江西农业科技》
2005
0
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职称材料
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