借助餐饮新模式 激活陕菜品牌化

周秦汉唐镌刻历史印记,秦岭巍峨分割南北天地。中华文化自陕西溯源,丝路驼铃从陕西响起。提起陕西,迎面而来的便是其悠久绵长的历史与人文。作为其重要组成部分,陕派饮食虽历史辉煌,却后劲不足。静观当下,陕菜的构成主体依然是朴素的肉食、面食,与年轻一代追求“低脂、颜值、创意”的餐饮趋势相悖,应进行品牌创新,探索“沉浸式+陕派餐饮”的消费新业态新模式,为陕西餐饮行业高质量发展提供更加强劲的增长动力。

千年辉煌话陕菜

作为十三朝古都的长安,历经政权更迭、历史动荡,其饮食文化也随之发生了以食论政、以味论食、求“味外之旨”的显著变化。后都城时代的西安饮食文化吸收了历史的韵味,开始返璞归真并逐渐成形。振兴陕菜,标志着长安饮食文化自觉、自信时代的到来。梳理历史脉络、挖掘陕菜文化、用于创新,是陕菜未来的发展之路。

用品质和数据说话——陕菜十五年发展报告

历史上的陕菜,无论在烹饪技艺还是饮食文化方面,在全国均享有很高的地位。2007年至今,陕菜经历了艰难探索、稳步前进的十五年,取得了令人鼓舞的成就。提升文化陕菜研究的水平、以文促菜助力产业链的发展、加快陕菜走出去的步伐,是陕菜未来发展的总体思路。

漫谈陕菜在中华美食史上的先河地位

陕菜是中国重要的地域菜。既拥有一批传统菜、仿古菜、创新菜和清真菜、素菜、药膳菜以及风味独特的面点小吃,又有众多精雅的高档菜,普通的中、低档菜,可谓历史最为悠久、层次最为丰富、影响最为深远的地域风味流派。

陕菜的振兴与思考

陕菜是八大菜系之母菜。从历史演绎、岁月跨度、绝活绝技,菜肴特质、帝王享用等方面,堪称“无冕之王”。陕菜历史悠久,有厚重的烹饪文化积淀,名厨大师也不少。振兴陕菜,是民间与政府的共同愿望。陕菜要在新时代发扬光大,做出产业化品牌,还需多方努力。

陕菜中的面文化:咸阳打造国际面食之都

面食是咸阳“陕菜”最具代表的饮食“名片”。咸阳面食有着完整的、具有浓郁地域特色的面食文化体系,生动诠释了秦文明的起源、发展、变革以及咸阳在中华文明史上的重要地位。咸阳市商务局在促进餐饮业特别是面食产业发展方面,做了大量而卓有成效的工作,咸阳面食在国内乃至国际上的影响力显著提升。

陕菜的辉煌与未来

作为中国最古老菜系之一的陕菜,具有深厚的历史底蕴和丰富多彩的品类。但由于宣传不到位等原因,难以在全国著名菜系中占有一席之地。加强政府引导、采取多维度的宣传模式、紧跟时代步伐创新菜品、深度挖掘陕菜文化,是继承和发展陕菜的必经之路。

振兴陕菜文化 赋能宝鸡美食产业发展

宝鸡是国家“一带一路”发展战略上的重要枢纽城市,悠久的历史、宜人的居住环境、特色的饮食,吸引着中外游客。素有陕菜之根、美食之源雅称的宝鸡,是中华饮食礼仪之源。在振兴陕菜的大环境下,宝鸡肩负着重要的责任。应通过编制美食发展规划,紧跟时代潮流,蓄力继承创新,努力在弘扬中华餐饮文化、凸显陕菜风采中绘制宝鸡名片。

从蓝田走出来的陕菜名厨

“要找蓝田同乡,大小衙门厨房”、“凡是冒烟的地方,都有蓝田乡党”——这些民谚充分说明蓝田盛产厨师。2004年,蓝田县被授予了“厨师之乡”,是我国最早被认定的四个“厨师之乡”县中的一个。蓝田厨师出名很早,但最辉煌的时期还是从慈禧西行开始的。清光绪二十七年(1901)四月初八,是佛诞日,住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯治荣制作的“五凤捧寿”“八仙过海”“嫦娥奔月”和“泡油糕”,令慈禧赞不绝口。

陕菜振兴迎来重要时刻

一个关于吃的故事,已经讲了几千年。著名陕菜文化学者何金铭曾经说过一句话:“陕菜是历史文化底蕴极其深厚的菜。”中华烹饪和中华菜肴在周时已具规模,而秦、汉、隋、唐各代,则是中华烹饪和中华菜肴历史上发展的鼎盛时期,不断臻于完善。周、秦、汉、隋、唐都在陕西建都,陕菜有至少三千年以上的历史。

西安饮食:当好振兴陕菜的领头羊

西安饮食股份有限公司是一个一直保持整建制、全品类的地方特色餐饮企业。作为拥有西安饭庄、老孙家、德发长、同盛祥、春发生、西安烤鸭店、五一饭店、白云章、聚丰园、东亚饭店、桃李村饭店等11个被国家商务部认定为“中华老字号”及7个入选国家级、省级非物质文化遗产名录的上市公司,西安饮食以“千年陕菜,国潮之源”的自信,担负起振兴陕菜的使命。随着审时度势抢占预制菜新赛道,西安饮食将迎来一个新的发展阶段。正如西安饮食党委书记、董事长靳文平所说:“作为国企,发展陕菜,发展预制菜,满足老百姓对美好生活的向往,将是我们促销费、保民生工作的重要抓手。”

挖掘陕菜潜力 增强地域自信

社会的进步和经济的发展,打破了原有的地域界限,使区域性的饮食文化受到了较大的冲击。努力挖掘本地饮食的历史文化、继承创新菜品并勇于向外推介,是增强地域自信心和自豪感的重要举措。特色鲜明、历史悠久、受众广大的陕菜,要抓住机遇,以自身的烹饪技法和独特魅力,在全国著名菜系中赢得一席之地。

“陕菜品牌创新工程”实施十五年大事记

20072007年4月,陕西正式启动“陕菜品牌创新工程”,旨在弘扬陕菜优秀餐饮文化,挖掘、整理和继承传统陕菜菜品,开发具有陕菜风味特色及制作特点的陕菜新菜品,逐步形成市场公认的陕菜品牌,促进陕西餐饮业和旅游业的发展。陕西省商务厅成立“陕菜品牌创新工程”领导小组。

陕菜中的节日食俗

陕菜在中国菜中占据着重要的地位,既有历史的原因,也与其完备的食礼、食器有关。重大庆典、传统节日中的饮食文化,无不彰显出十三朝古都的雍容大气与丰富多彩。食之有味,食之有礼,是陕菜的精髓,也是今后需要不断挖掘和弘扬的宝贵财富。陕菜是中国菜的“祖菜”,这个观点并不是空穴来风。

渭南:传承美食文化,打造陕菜之都

在第26届中国厨师节上,渭南市荣获“陕菜之都”称号。渭南市结合实际,提出深化“中国陕菜之都”建设的总体思路和总体目标,通过进一步挖掘陕菜文化,扩大餐饮企业规模,做强餐饮文化品牌,让更多人认识到陕菜以及中华饮食文化的深远影响力。为抢抓预制菜机遇,力促陕菜走出去,渭南市起草了全市预制菜产业发展的现状和产业发展初步意见,着力推进预制菜产业高质量发展。

抢抓预制菜机遇 力促陕菜走出去

预制菜在市场需求及技术、资本等多重因素推动下,正在从“边缘市场”变成“大产业”,预计五年内全国市场规模将突破万亿元。陕西畜牧、设施蔬菜、冷链物流等供应链基础较好,并拥有一批具有中华老字号品牌、非物质文化遗产的传统餐饮企业,加快发展预制菜产业,力促陕菜走出去,具备有利条件。陕西预制菜产业高质量发展,需加快培育全产业链,构建行业标准体系,完善产业支撑体系,强化细化配套措施。

走出去 推动陕菜大发展

当今中国的餐饮业迅猛发展,市场竞争异常激烈,包括陕菜在内的许多地方风味流派都在努力创造和创新自身的品牌。为此,本文通过对改革开放以来风起云涌、在全国轮番红火的几个风味流派的大发展进行分析、比较,结合陕菜的特点和现状,不仅指出陕菜要想更好更快地扩大、提高知名度和影响力,进行品牌创新,就必须采取"走出去"的战略,而且提出了陕菜"走出去"的方法和措施,即以政府重视与决策、协会协调与组织为基础,企业及相关方面冲锋陷阵,大举建立完善陕菜网络、大力宣传推广陕菜品牌等,虚实结合、动静结合,整体推进、逐步完成。

西安地区陕菜系餐厅顾客消费偏好研究——基于在线评论的视角

本文选取西安市15家陕菜系餐厅为研究对象,在整理国内外相关研究的基础上,以大众点评网为数据获取平台,采用描述统计法与网络内容分析法对高频特征词及情感特征等展开分析,分析了西安地区陕菜系餐厅顾客消费偏好,同时也发现了相关属性(味道、服务、菜品、环境、价格)中存在的问题,并进一步提出提升陕菜系餐厅竞争力的相关策略。

浅谈陕西饮食文化的形成与发展——以陕菜为例

陕西省位于我国黄河、长江两个流域的上游,是中华民族的文化摇篮,也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地。陕菜是中国最古老的母菜系。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜,以遐迩驰名,源远流长而载入史册。但是由于种种原因,陕菜与各大地方风味菜馔相比发展相对滞后,特别是消费者对陕菜的认知度相对不高。这与陕菜的历史地位和独特风格很不相符。陕西烹饪界应紧紧抓住陕西追赶超越发展的机遇,实现陕菜的跨越式发展。

陕菜+旅游的西安国际美食之都建设研究

陕菜+旅游能推进西安国际美食之都的建设,陕西饮食文化底蕴深厚,让更多食客知晓陕菜之美是推广陕菜的命门。因此,大力发展饮食文化,加快西安餐饮老字号企业文化传承以及在旅游中的作用,提高西安名吃在国际上的影响力和地位,会对国际化大都市建设的内涵和外沿起到非常大的媒介和促进作用。