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题名陕西民间醋醅中高产酸醋酸菌的筛选和发酵特性
被引量:5
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作者
谢锦明
赵秀芳
袁江兰
康旭
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机构
湖北工业大学生物工程与食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第10期173-178,共6页
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基金
国家自然科学基金(31371741)。
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文摘
为了获得高产酸且条件耐受性较好的醋酸菌菌种,经过初筛和复筛,从陕西民间醋醅中筛选出3株醋酸菌JM1、JM2、JM3。以AS1. 41为对照,对筛选菌株进行了产酸特性试验以及发酵特性试验。结果表明,JM2的产酸能力显著高于对照(P <0. 05),并且对温度、乙醇、乙酸和盐的耐受能力较强,具体表现为可耐体积分数为9%的乙醇(30℃,180 r/min)、体积分数为3%的乙酸和质量浓度为16. 0 g/L的盐(30℃、体积分数为3. 6%的乙醇,180 r/min),而且在26~37℃有较强的产酸能力。通过16S r DNA同源序列分析确定JM2为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。JM2是1株产酸能力强且耐受性较好的优质醋酸菌,具有潜在的工业应用前景。
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关键词
陕西醋醅
耐受性
发酵特性
16S
RDNA
热带醋酸杆菌
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Keywords
Shaanxi Folk Vinegar Pei
tolerance
fermentation characteristics
16S rDNA
Acetobacter tropicalis
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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