海带的除腥研究

本文采用不同的除腥剂对海带进行除腥研究,结果表明:利用甘草掩蔽法能有效地除去海带的腥味。

柞蚕粉超临界CO_2萃取除腥工艺的研究

以柞蚕为原料,系统地探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间及柞蚕粉细度对柞蚕粉除腥率的影响.最佳工艺条件为:压力为30 MPa,温度为50℃,时间为60 min,粉碎度为110目.除腥率可达到99.6%.

咸蛋蛋清液除腥脱盐的工艺

考察了不同脱腥方法对蛋清液腥异味的去除效果,并对脱腥后蛋清液的超滤脱盐工艺进行了研究。确定采用β-环糊精(β-CD)包埋法、酵母发酵法除腥,研究了脱腥剂的用量、作用时间和作用温度对除腥效果的影响;采用超滤技术对咸蛋蛋清液进行脱盐处理,利用正交试验优化脱盐工艺参数。结果表明:β-CD用量为44%,70℃下脱腥40 min后除腥效果最佳;酵母用量1.5%,35℃下脱腥6 h后腥味基本除去;超滤脱盐的工艺参数为:膜截留分子质量30 000、蛋清液稀释倍数为1倍、压力差为0.3 MPa。

脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究

脱脂蛹粉中蛋白质量分数近 80 % ,脂肪仅 3% ,是良好的食品资源 ,但具有不良的腥味。以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质 ,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味。其最适工艺条件为 :样品 2 0 0 g时 ,用醋酸 2ml,反应温度 80℃ ,加热时间 2 0min ,蒸馏时间 2 0min。

豆乳除腥工艺

蛋白质是构成人体组织的物质基础,特别是儿童、婴儿成长更为需要。随着社会发展,世界人口不断增长,人类蛋白质资源将进一步紧张起来,因此,开发蛋白质。

米酒酵母菌对鱼块除腥方法研究

研究鱼块除腥的方法。采用米酒酵母菌处理干鲢鱼鱼肉块,以活性干酵母除腥效果作对照,以感观评价为标准,观察酵母菌浓度、反应温度、反应时间单因素除腥效果,再通过正交实验确定最佳除腥工艺参数。结果表明:米酒酵母菌除腥效果较好,米酒酵母菌的最佳除腥接种量为25%(体积百分比)(菌种量为8.56×108个/mL),38℃下反应120 min。

茶多酚在洗涤剂中除腥作用的初探

茶叶具有很好的除异味效果,而茶多酚是茶叶中除异味最主要的物质。本文对茶多酚的除腥机理进行了探讨,并且讨论了茶多酚与除腥效果的关系;通过实验证实,茶多酚添加到洗涤剂中具有很好的除鱼腥效果。

鳇鱼好吃 除腥也不难

鳇鱼是淡水鱼中最大的鱼类,主要产于水域深阔的大江河中,以黑龙江为最。鳇鱼体形巨大而奇特,肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富。但俗话说:“鳇鱼好吃,腥味难除。”对于如何除去其特有腥味,历来鲜见于文献资料。因此,烹调鳇鱼如何除腥便成了我们研究的新课题。我们对此做了一些研究和探索。现介绍出来,供大家参考。

低值鱼酶解液酶解及除腥工艺研究

通过单因素试验确定了低值鱼双酶解工艺的最佳参数:酶解时间14h,酶解温度55℃,酶制剂添加量0.5%,鱼水比例1∶1.5;同时,建立了植物材料除腥体系,该体系安全、无毒,并赋予了酶解液独特的香味,提高了酶解液的品质。

豆乳除腥工艺

因豆乳令人产生不快的腥味而不为更多久接受，本文介绍了几种豆乳除腥方法，并指出也可通过乳酸发酵、蒸汽处理、冷冻处理等方法除腥．

豆乳除腥工艺

蛋白质是构成人体组织的物质基础，特别是儿童、婴儿成长更为需要。随着社会发展，世界人口不断增长，人类蛋白质资源将进一步紧张起来，因此，开发蛋白质，特别是植物蛋白质源，具有重要意义。

牙膏除腥

吃海鲜最好是“亲自动手”，会更加津津有味。如果是下馆子吃饭，饭店通常是准备茶水供食客吃后洗手．如果你是在家开餐大吃海鲜，不妨试试是用少许牙膏来洗手，

海藻类饮料的除腥方法研究

海藻类产品具有浓郁的腥味,为除去海藻类饮料的腥味,以海带和紫菜为原料,研究确定了β-环糊精包埋法除去海藻腥味的最佳工艺操作条件。研究结果为β-环糊精添加量为4g/L(海带汁除腥)或3g/L(紫菜汁除腥),水浴温度为30℃,水浴时间为35min。在此条件下对海藻饮料进行除腥处理,能显著除去原料的腥味,较好的保留原料特有的香气;操作方法简单,成本低廉,可显著提高海藻饮料的感官品质。

酸泡煮沸豆奶除腥及其对营养素的影响

酸泡煮沸豆奶除腥及其对营养素的影响徐臻荣，付德润，郭伟，党迷，依斯坎得尔（预防医学系营养与食品卫生学教研室）大豆及其制品能为人类提供优质蛋白、不饱和脂肪酸及丰富的无机盐和Ｂ族维生素。因其有豆腥味，影响了大豆制品的风味。因此，应改进传统的不彻底的除腥方...

菲牛蛭冻干粉去腥方法的研究

目的:探索菲牛蛭冻干粉去腥工艺。方法:以抗凝血酶活性和感官评价为指标,筛选菲牛蛭冻干粉的最佳去腥工艺。结果:以7%的环糊精溶液,料液比1∶5,50℃水浴1 h除腥效果最佳。此方法处理后的菲牛蛭冻干粉抗凝血酶活性为631.7 U/g,感官评价分数为4.3分。结论:环糊精包埋对菲牛蛭冻干粉具有最佳除腥效果,同时最大程度的保存了其抗凝血酶活性,采用环糊精包埋法除去菲牛蛭冻干粉腥味切实可行。

超临界CO_2萃取精馏技术在林蛙卵油脱腥中的应用研究

利用超临界CO2萃取-精馏技术,以林蛙卵油为原料,萃取获得林蛙卵油,以实现降低腥味目的。研究结果表明:在本实验采用的萃取精馏条件下,林蛙卵油得率受到的影响最小,腥味基本消除。

芫荽酵素液的制备及其去腥功效研究

以芫荽茎叶为主要原料,利用复合生物菌种发酵制备芫荽酵素液,对酵素液外观、糖度、酸度以及多酚、黄酮等含量进行了测定,并对其去除水产品中腥味的能力进行了检测。结果显示,芫荽酵素液与未经发酵的原液相比,其活性成分多酚含量提高了33.8%,黄酮提高了41.3%;除腥试验结果表明,芫荽酵素液除腥的最优工艺条件为:酵素液添加量8%,处理时间1 h,加糖量4%,可有效去除水产品中的腥味。