挑好四种炒菜酒

很多家庭主妇都习惯在做肉的时候放些酒去除腥味，但要注意，不同的酒有不同的功用，只有掌握得当，才能增强肉的营养功效。

鱼油微胶囊口服液的研制

本文叙述鱼油富含对人体有重要生理作用的多不饱和脂肪酸—EPA和DHA,但鱼油的易氧化性及鱼腥味使其难于开发成各种保健食品。本文采用微胶囊化技术,防止鱼油氧化,掩盖鱼腥味,制成一种鱼油口服液。

生姜小档案

人类食用生姜历史悠久，《神农本草经》把它列为上品。民间有“冬吃萝卜、夏吃姜，不劳大夫开药方”、“不怕风霜，常吃生姜”的说法。生姜也是厨房中不可缺少的佐料，能去除腥味，可使菜肴味道鲜美，促进食欲。在我们的日常生活中，生姜除了常用作烹调的调味剂外，在美容、保健等方面也有着它独特的作用。

厨房小窍门几则

1．烹调鱼时．往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

凉拌菜常用的调味汁

姜醋汁 主要用于皮蛋、清蒸鱼等凉拌菜。此汁可去除腥味异味，杀菌消毒。其制法是：生姜切碎放人碗内，倒人醋拌匀即成。

营养美味鱼鳞餐

制作方法 1用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞并备好； 2用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋（除腥味），按照500g鱼鳞加800g水的比例，用大火煮10分钟；

延伸草果产业链 富了金平瑶族人

无论是四川的火锅还是西北的拉面，为了去除腥味，帮助消化，都会有一味少不了的调料，但是很多人只认其貌却不知其名。其实，这种像枣核一样的东西学名叫草果，盛产于云贵高原。产量最大，种植时间最长的地方应该说是云南省金平苗族瑶族傣族自治县的阿得博乡。这里发展草果产业，说起来还是一个意外的收获。

趣说薄壳

薄壳这种被专家们叫做“寻氏肌蛤”的贝壳类生物，是在潮汕“受众”最广的食物。鲜薄壳味美，除了是因为它自身的鲜香外，还是因为它的好搭档——“金不换”。“金不换”是潮人对野薄荷的美称，在潮人看来，野薄荷是专为鲜薄壳而生长的。确实，鲜薄壳虽味美，营养也丰富，但因较难消化，且有轻微的海腥味，故须用挥发性强的野薄荷辟除腥味、帮助消化。炒薄壳时放进适量野薄荷，不仅可以去除腥味，还能散发出一股诱人的植物香气。潮人喜爱这种既可药用，又可作调味的植物，所以叫它“金不换”。

巧用食盐除异味

1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。3、为了清除厨房里烹饪食物时留下的异味，可用热灶台上撒点盐。4、手上有腥味、葱味、蒜味，在手上搓点盐，然后用肥皂洗手。

巧用食盐除异味

1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。 2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。

台湾水果养生食谱

近年两岸交流频繁，台湾水果随之登陆。台湾水果营养丰富，除供生食，也可八菜，既能滤掉肉类的油腻，消除腥味，也可用自身和酸甜的果汁来调节，对维持人体正常生理功能有重要作用。下面介绍一味选用台湾水果入莱的养生食谱。

给鸭子洗澡赚大钱

今年40岁的周关彬是四川一个乡下的河段承包养鱼户。有一次他听到酒店采购员向几个鸭贩子抱怨卖的鸭子有股土腥气味，厨师不好烹饪，顾客也常埋怨，而其实只需要在清水河里养几天就能去掉鸭子身上那股土腥味。周关彬心里冒出一个想法：“自己承包的河段不是封闭式的吗？我把别人养大的鸭子在河水中养几天，就可以消除腥味，并从中适当加钱赚点差价。”周文彬向酒店采购员说了自己的想法，

芬芳美酒使肉制品味道更鲜

在加工肉制品中,酒是很好的添加剂。它能去除肉制品的腥味,使其更加鲜美、柔嫩、好吃,又可以起到防腐杀菌作用,直接影响肉制品的质量和保质期。 酒在肉制品中的作用 去除腥味 加工肉制品时,经常要用酒作为辅料,以去除肉制品的腥臊味。动物中的腥味是由一种称为三甲胺的挥发性物质引起的,三甲胺能溶解于乙醇中。所有酒类都含有乙醇,在制作肉制品时,加入酒类,尤其是白酒中的乙醇。

厨房小窍门

1.烹调鱼时,放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变的酥软白嫩,味道鲜美。

啤酒的妙用

去除腥味 如果家里正好没有料酒了，那么也可以用啤酒来代香》，鱼、鸡、鸭等腥味较重的肉类，用啤酒腌制片刻，就可轻松去除腥味。此外，在炖鱼的时候加一些啤酒，炖出的鱼味道更佳。

四川五香卤味指的是哪五种香味？

提起美味首先想到的就是四川，四川卤味系中国特色美食，今天就来说一说五香四川卤味的配料。中华几千年历史不仅沉淀出悠久文化，还为三餐酝酿出不同的味道，在中国的厨房，有五味必不可少的调味料，分别是八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。除去这些主要的香料，还有与之相辅的香料。比如加工食材时用来脱骨的草蔻、增加鲜味的肉蔻、增加清香味的陈皮、去除腥味的花椒等等。

焯水时是否放花椒

做菜的都知道,很多食材在烹煮之前都需要焯水,不管是蔬菜类还是肉类,焯水是少不了的步骤。那么焯水吋放花椒吗?相信很多人对焯水这个步骤都有着自己独特的操作,现在就一起来看看到底应该怎么焯水。焯水的时候可以放花椒。在焯水的吋候,尤其是一些肉类,可以在里面加入花椒。加入花椒之后可以去除腥味,同吋麻香的味道也会使得肉香味道更浓郁。