除臭大蒜口服液的GC/MS分析

应用GC/MS联用技术,对除臭大蒜口服液进行了检测,定性鉴定了25种含硫有机化合物。二烯丙基硫醚、甲基烯丙基三硫醚、3-乙烯基-1,2-二硫杂-5-环己烯、2-乙烯基-1,3-二硫杂-5-环己烯和二烯丙基三硫醚是主要组分;二烯丙基四硫醚、烯丙基四硫化氢、2-和3-(2’,3’-二硫杂-5’-己烯基)-3,4-二氢-2H-噻喃、2-(2’-[3’,4’-二氢-2H噻喃基])-1,3-二硫杂-5-环己烯和3-(2’-[3’,4’-二氢-2H-噻喃基])-1,2-二硫杂-5-环己烯是次要组分。最后4种次要组分在大蒜油和大蒜口服液中的鉴定在国内尚属首次。

大蒜复合保健饮料的研究

用大蒜、番茄、胡萝卜、苹果为原料制成复合保健饮料。对大蒜的除臭效果,果蔬汁所占的比例,对混合原汁、蔗糖、柠檬酸的用量以及制成品杀菌温度和时间等影响饮料风味的主要因素进行研究。结果表明,当苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁、除臭大蒜汁的比例为15∶3∶2∶1,混合原汁用量为25%,蔗糖的浓度为6%,柠檬酸的浓度为0.14%,杀菌温度为90℃杀菌15s时,复合保健饮料的风味最佳。