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不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
1
作者
祝成
蒋燕明
+9 位作者
管莹
易翔
左可成
万朕
柯锋
詹苏
孙婷婷
施鹏
罗高建
童国强
《酿酒科技》
2023年第11期70-76,共7页
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。...
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。随着储存时间的延长,酯类物质含量总体呈现下降趋势,三年左右趋于平衡,酸类物质缓慢增加,高级醇含量轻微下降;Na、K、Mg、Fe、Zn等金属元素显示出升高的趋势;感官评分呈一定的增加趋势。
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关键词
白酒
微量成分
陶缸陈酿
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题名
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
1
作者
祝成
蒋燕明
管莹
易翔
左可成
万朕
柯锋
詹苏
孙婷婷
施鹏
罗高建
童国强
机构
劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
出处
《酿酒科技》
2023年第11期70-76,共7页
文摘
为了弄清楚不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化情况,更好地指导原酒的科学贮存,选取3种香型白酒(清香、浓香、酱香)分别放入陶缸中进行陈酿3年,研究3种香型白酒在陶缸陈酿过程中酒精度、金属元素、微量风味成分和感官风格的变化情况。随着储存时间的延长,酯类物质含量总体呈现下降趋势,三年左右趋于平衡,酸类物质缓慢增加,高级醇含量轻微下降;Na、K、Mg、Fe、Zn等金属元素显示出升高的趋势;感官评分呈一定的增加趋势。
关键词
白酒
微量成分
陶缸陈酿
Keywords
Baijiu
trace components
aging in pottery jars祝成,蒋燕明,管莹,易翔,左可成,万朕,柯锋,詹苏,孙婷婷,施鹏,罗高建,童国强·不同香型白酒在
陶缸陈酿
过程中的变化研究71
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
不同香型白酒在陶缸陈酿过程中的变化研究
祝成
蒋燕明
管莹
易翔
左可成
万朕
柯锋
詹苏
孙婷婷
施鹏
罗高建
童国强
《酿酒科技》
2023
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