隔夜菜的翻身仗

自带午餐是在本专题访问中，无论专家，还是普通上班族，都非常推荐和喜爱的午餐方式。它不仅节省资金，最重要的是安全健康。但是采访过程中，我们发现，自带午餐虽好，但真正带的上班族却较少。第一，早上现做，没时间；第二，隔夜菜，怕中毒。吃隔夜菜怕亚硝酸盐中毒，这恐怕是最让人头疼的问题了。大家一贯的想法，都是亚硝酸盐致癌说。但今天，我们要为隔夜菜打一场翻身仗。

隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及分析

通过对亚硝酸盐测定方法的比较,选择了格里斯试剂比色法作为本试验方法,测定了白菜、胡萝卜以及牛肉,分别在12、24、48h三个时间点时其中的亚硝酸盐含量。分析实验结果,发现亚硝酸盐含量在一段时间内的变化趋势,在一定程度上改变人们对隔夜菜中亚硝酸盐含量的错误观点。

烹饪前后隔夜菜亚硝酸盐含量变化分析

应用盐酸萘二乙胺分光光度法测定食品中亚硝酸盐。以娃娃菜、西芹、胡萝卜、土豆、西葫芦、鸡胸肉和牛肉为实验材料,研讨烹饪后(炒制)及未烹饪的隔夜菜(炒制后直接包装好)在不同储藏条件下的亚硝酸盐含量随储藏时间的变化。结果表明:无论室温还是冷藏,7种隔夜菜的亚硝酸盐含量均随贮藏时间的增加而升高;烹饪后常温储藏隔夜菜的亚硝酸盐含量高于烹饪后冷藏储藏的,未烹饪蔬菜冷藏的亚硝酸盐含量比烹饪后低,未烹饪的肉类冷藏的亚硝酸盐含量比烹饪后冷藏稍高;7种实验样品中除了西芹、西葫芦外其他菜在实验过程中的亚硝酸盐含量均小于国家对食品中亚硝酸盐限量卫生标准4 mg/kg。

科学解读隔夜菜到底致不致癌

几年前,你也许在你的亲戚、朋友、同事微信群里看到过这样的转发——《隔夜的饭菜吃了有致命危险!赶紧转发给身边的朋友》、《隔夜水如同毒药!快别再喝了!》,你若无其事地划过只当作又一则荒谬的微信谣言。但是日复一日,各类关于隔夜的饭、菜、肉不能吃的"警告"和能吃的"科普"反倒让你越来越迷惑……一下子"致癌"、一下子又"纯属谣言",到底该信谁?隔夜菜是该倒了还是热热再吃?

抑制细菌隔夜菜也能健康吃

隔夜菜健不健康,不能一言以蔽之,跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康,是因为听说"隔夜菜会致癌"——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础是细菌在饭菜中繁殖,所以要想保证隔夜菜的安全,就得抑制细菌的生长。

“带饭族”之惑：隔夜菜到底能不能吃

因为对下馆子或外卖存在譬如“食材不放心”、“做得不干净”、“营养不均衡”的担心，许多上班族选择了从家里带饭来作为工作午餐。不过，因为带的饭菜往往是前一天晚上多做了盛出来的，这就涉及到了另一个担心：“隔夜菜可能含有致癌物”。事实究竟是怎么样的呢？

有损健康的隔夜菜你知道多少？

1、隔夜的鸡蛋不能吃 这个说法也不完全正确!因为鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,容易滋生细菌,因此会有害健康,例如造成肠胃不适、胀气等情形。

吃隔夜菜=亚硝酸盐中毒？

天气渐热，亚硝酸盐中毒又开始引起人们关注。轻者急性中毒，甚至还有慢性毒性，致癌性强……亚硝酸盐真的这么恐怕吗？是不是只有夏季才需要考虑亚硝酸盐？

隔夜菜真的会致癌吗

问:在日常生活中,很多家庭都会有做的菜吃不完,倒掉又觉得太浪费,所以留着第2天吃的情况。这几年,关于"隔夜菜不能吃,会致癌"的言论在网上一直备受关注,网传文章称隔夜菜中的细菌物质通过加热可以杀灭但亚硝酸盐通过加热是去除不掉的,它很可能和氨基酸发生反应,从而就会生成强致癌物质亚硝胺。但又有言论称,"隔夜菜再炒一遍就不会致癌了"。那么,以上说法到底有没有科学依据呢?真实情况是怎样的?

常吃隔夜菜小心得胃癌

很多人常会吃前一天剩下的隔夜菜，虽然这样不会浪费，但经常吃隔夜菜，会给自己增加患胃癌的危险!

隔夜菜到底能不能吃?

2011年9月9日,《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道,该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热,经检测发现,

隔夜菜到底能不能吃?

天气越发炎热,各种食品安全问题随之出现,其中隔夜菜能不能吃,到底会不会致癌这个问题备受争议,也一直困扰大家多年,到底哪种说法才是正确的呢?按照字面上的理解,大家会以为隔了一夜的菜就是隔夜菜,其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜.

对“隔夜菜”的误解

不知从什么时候开始,“隔夜菜”被打上了“致癌”“有毒”的标签。然而,家里难免会有剩菜,很多人食之心惊,弃之心痛。“隔夜菜”到底能不能吃?

蒸锅水和隔夜菜:没那么可怕

最近很多朋友在问，蒸锅水、千滚水等久沸的水，真的含有那么多亚硝酸盐吗？都说隔夜菜，隔夜银耳、隔夜茶对健康有害，也是因为含有大量的亚硝酸盐吗？

隔夜菜真的致癌吗

在日常生活中,我们的晚餐偶尔会准备得丰盛一些,以便让一家人在品尝 美食的过程中也能充分享受温馨的欢聚时光。可是饭菜虽好,吃不完该怎么办?最常用的方法,就是把饭菜在冰箱里放上一晚,第二天早晨或者中午加热后再吃。这本来是一个几乎会出现在每个家庭中的常见情景,但是忽然有一天,出现了一则让人大惊失色的新闻--隔夜菜中亚硝酸盐含量超标!致癌!不能吃!

隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量变化的初步研究

选取小青菜、卷心菜、菠菜、大白菜4种有代表性的叶菜类蔬菜,采用简易的可见分光光度法,研究在蔬菜炒熟前后亚硝酸盐含量的变化,隔夜叶菜在室温和低温存放下亚硝酸盐的含量随时间的变化趋势。结果表明:小青菜、卷心菜、大白菜三种蔬菜亚硝酸盐的含量在刚炒熟时都比炒前都有所减少。室温条件下小青菜、卷心菜在12 h内亚硝酸盐含量基本呈上升趋势,菠菜和大白菜在第12小时出现了亚硝化峰,16小时后基本呈下降趋势。低温(4℃)存放下亚硝酸盐含量增长缓慢。

两种腌渍蔬菜亚硝酸盐含量变化及常见隔夜蔬菜亚硝酸含量的监测

本文旨在监测两种常见蔬菜在室温腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化,并对常见几种经炒制的蔬菜放置过夜后的亚硝酸盐含量进行测定,为人们日常生活中科学合理处理和进食蔬菜提供参考。

“隔夜菜”的纠结真的会致癌吗？

近日，张阿婆与姐妹们聚会时．听说经常吃“隔夜菜”会致癌，由此心情郁闷。张阿婆老伴去世后，与子女一起居住。一般是晚饭做上好多个新鲜菜，大家其乐融融地一起吃，吃不完的菜都放入冰箱。

隔夜菜能不能吃

不知从什么时候开始,隔夜食物被戴上了“有毒”、“致癌”的帽子。然而在现实生活中,谁家里会没有剩菜、剩饭呢?许多家庭都是习惯于晚上多做点,预留出第二天上班带的饭菜。听说隔夜菜致癌,很多人吓得不知如何是好,有的不敢再吃;有的食之心惊,弃之又觉得可惜……这些剩菜、剩饭真的“致癌”吗,到底还可不可以吃呢?笔者就此采访了有关专家。

别让隔夜菜毁了您的健康

一天中午,65岁的老王,由于老伴出远门,他便吃了前一日保存在冰箱里的鲤鱼。让老王没想到的是,当天傍晚,他腹部开始难受,随后上吐下泻。老王以为是吃坏了肚子,服用了一些止泻药和消炎药,症状稍有缓解。但是,第二天,老王出现高热,腹部疼痛加剧,甚至出现了便血症状。在家硬撑了2天后,老王拨打了“120”急救电话。医生在经过系统检查后,发现老王患的是急性肾衰竭,并伴有多次心搏骤停,情况非常危险,而医生通过排查病因,发现将老王推向死亡边缘的竟然是那条吃剩下的隔夜鲤鱼。