白酒难挥发组分中呈苦味三羟基十八烯酸的分离与鉴定

白酒难挥发组分对白酒的风味品质具有重要的影响。采用滋味稀释分析技术(taste dilution analysis,TDA)结合仪器分析了酱香型白酒难挥发组分中的呈味化合物。以TDA感官强度为导向,结合固相萃取和多级高效液相色谱分离,从酱香型白酒难挥发组分中筛选并分离出3个关键呈味组分。进一步采用高分辨质谱和核磁共振技术解析了这些组分的化学结构,首次在白酒中鉴定出具有苦味特征的化合物9,10,13-三羟基-11(E)-十八烯酸(1)和9,12,13-三羟基-10(E)-十八烯酸(2)。基于超高效液相色谱串联三重四极杆技术建立了这2种三羟基十八烯酸在白酒中的精确定量方法。分析了它们在不同香型白酒样品中的含量,发现化合物1和2在酱香、浓香和清香型酒样中(共6种)均存在,质量浓度范围分别为1. 8~265. 3和2. 2~111. 3μg/L,并且它们在酱香型酒样中浓度显著高于其他2种香型(p <0. 01)。

多方法联用解析酱香型白酒中生理活性组分特征的研究

采用全二维气相色谱飞行时间质谱技术,衍生化-气相色谱质谱技术和超高相液相色谱质谱技术,多方法联用检测国台酒中的挥发性组分和难挥发性组分。通过与自建白酒挥发性风味数据库与商业化数据库比对,在酱香国台酒中鉴定出1182种挥发性物质,392种难挥发性物质;对所有组分是否具有生理活性进行检索,通过数据库分析鉴定出200多种具有潜在生理活性的化学组分,发现国台酒中的潜在生理活性组分具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗突变等功效。本研究阐述了酱香国台酒的健康特性,为进一步解析酱香白酒的健康属性提供了帮助。

盐对多组分液体混合物沸点的影响

测定了若干非挥发无机盐对水 -甲醇 -正丙醇三组分液体混合物及氯仿 -丙酮 -甲醇三元共沸混合物沸点的影响 .实验结果表明盐引起液体混合物沸点下降的必要条件是混合物中必有易挥发组分被盐析或难挥发组分被盐溶的现象发生 .

迁移教学法在精馏课程中的应用探究

文章通过对精馏过程中的摩尔分数、塔板上汽液组成和回流操作详细分析运用迁移的教学方法,并配合以清晰明了图形,放大精馏过程的分子传质传热过程。使得该项单元操作课程的讲起来生动形象,通俗易懂希望能与广大教师共享。