难溶性植物蛋白与功能油脂的自组装复合物的制备及其消化吸收

本研究以大米蛋白和核桃油为研究对象,采用自组装工艺制备出大米蛋白-核桃油复合物,并通过扫描电镜(SEM)来表征复合物的形成;采用奶粉分散性测定实验评价大米蛋白-核桃油复合物与原料冲调性的差异;采用蛋白质体外消化率实验及核桃油药动学实验评价大米蛋白-核桃油复合物与原料在吸收上的差异。实验结果表明:大米蛋白-核桃油的分散时间缩短49.50%;与原料相比较,大米蛋白-核桃油复合物的蛋白质体外消化率提升了8.49%、油酸生物利用度提高了70.86%、亚油酸生物利用度提高了63.01%。经过自组装工艺制备的大米蛋白-核桃油复合物冲调性能更好、成分吸收更好。

聚集体自噬在运动性骨骼肌损伤中的特征

背景:一次大负荷离心运动会诱导骨骼肌损伤、内质网应激、错误折叠蛋白增多,聚集体自噬作为蛋白质质量控制的途径之一,在损伤修复过程中应当发挥一定的作用。目的:探讨一次大负荷离心运动诱导骨骼肌损伤恢复过程中聚集体自噬的激活程度,分析聚集体自噬在运动诱导骨骼肌损伤中的作用,以完善运动诱导骨骼肌损伤的蛋白降解途径。方法:将64只成年雄性SD大鼠(购自北京维通利华实验技术有限公司)随机分为安静对照组(n=8)和运动组(n=56),运动组又按运动后时相分为0,3,6,12,24,48,72h组,每组8只。运动组大鼠进行一次跑台下坡跑运动(-16°,16 m/min,90 min),分别在运动后的相应时刻取比目鱼肌,使用透视电子显微镜观察损伤发生程度,采用Western Blot方法检测比目鱼肌难溶蛋白聚集体自噬相关蛋白组蛋白去乙酰化酶6和微管相关蛋白1轻链3Ⅱ/Ⅰ的蛋白表达。实验获得北京体育大学运动科学实验伦理委员会批准(2016030A)。结果与结论:(1)透射电镜显示一次大负荷离心运动后,大鼠比目鱼肌出现一过性的肌节紊乱、变宽,Z线呈水波状、断裂直至消失,线粒体肿胀、分布不均、结构不清,其中运动后12h损伤最为严重,于运动后72h完全恢复;(2)Western Blot检测显示,一次性离心运动后即刻组蛋白去乙酰化酶6显著增高,运动后6 h达到峰值,之后逐渐降低,运动后72 h恢复到对照组水平;一次性离心运动后3 h的微管相关蛋白1轻链3Ⅱ/Ⅰ显著升高,运动后12h达到峰值,之后显著降低,运动后72 h恢复到对照组水平;(3)结果表明,一次大负荷离心运动后一过性发生聚集体自噬,在清除错误折叠蛋白、维持细胞环境稳定和骨骼肌损伤恢复中发挥着重要作用。