浅谈中国茶文化内涵——以雅安茶为例

茶文化是人类在社会历史发展中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和,是人类参与物质、精神创造活动的结果。中国茶文化在产生发展的过程中,不断融合先进文化并去伪存真,从低级走向高级,从物质上升到精神,最终使中国茶文化构筑成为世界文化之林的重要组成部分。本文从中国茶文化的起源、杰出代表、精神三个方面进行叙述,进一步了解中国茶文化的内涵。

新型经济时代下雅安茶产业困境与发展策略

四川省雅安市是茶文化起源地之一,也是世界范围内最早人工栽种茶树的地区。虽然雅安茶产业是当地农副产业经济的支柱,也是最有地方特色的产业之一。但是,雅安茶产业在发展中也存在着一些不容忽视的问题。与茶产业发达地区相比,其在发展过程中还存在诸多弊端和不足,陷入发展瓶颈期。本文通过对雅安茶产业的考察和调研,对当前雅安茶产业发展中的问题和阻力进行辨析,并提出发展策略。

茶马文化视角下的雅安茶旅融合发展策略研究

近年来,雅安依托深厚的茶文化底蕴和丰富的茶叶种植资源,推进茶旅融合,引导一二三产业融合发展,打造休闲旅游目的地。本文总结了当前雅安茶产业与旅游业融合发展的优势、现状,分析存在的问题,提出遵循传承茶马古道文化、发展生态文化旅游的指导思想,从创新业态、延伸茶旅产业链,充分利用“互联网+”、加强市场宣传推广,完善茶旅景区配套、建好茶旅服务队伍,区分客群、提供专项茶旅产品等方面,加快茶旅融合发展,对雅安茶旅融合具有较大的参考价值。

审美文化视野下雅安茶文化的特色内涵

雅安茶是新时期雅安时代精神和文化的象征,在历史与现实的碰撞中建构了集皇茶、贡茶、仙茶、禅茶、边茶等为一体的茶文化体系。因其“五朝贡茶”、中国“十大名茶”“千年之茶”“生命之茶”等身份,彰显了一种尊崇而神秘的符号之美;其“仙茶故里”“禅茶一味”的身份,暗合了传统道家、佛家“天人合一”、自然本真的审美人生境界;其绿色、健康、生态、精细的卓越品质和传统工艺,紧紧抓住了大众消费的审美文化心理;其甘醇鲜爽的独特风味和作为团结茶、友谊茶的身份,体现了中国传统“优美”“中和”“仁爱”“包容”的深厚审美文化底蕴。

非遗保护视角下雅安茶厂品牌视觉形象更新设计初探

2008年,南路边茶(雅安藏茶)制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,非物质文化遗产的保护和传承受到社会各界的广泛关注。在市场竞争日益激烈的今天,藏茶企业逐步意识到借助非遗保护热潮重塑品牌视觉形象的重要性。雅安茶厂作为藏茶行业中的龙头企业,长期存在品牌标志使用不规范和视觉形象混乱等问题,面对非遗保护热潮为雅安藏茶提供的发展机遇和挑战,进一步强化品牌意识、深化品牌内涵、更新品牌视觉形象将有助于雅安茶厂重塑品牌形象、强化品牌记忆、扩大对外宣传,从而增强企业核心竞争力,提升品牌价值,并进一步带动藏茶产业发展,也使雅安藏茶这一非物质文化遗产为更多人所知。

雅安藏茶对亚硝酸盐清除作用的研究展望

亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,在人体消化道的酸性环境中可能会与人体吸收的食物或水中的次级胺结合,生成强致癌性的亚硝胺,清除人体内亚硝酸盐和阻断亚硝胺的合成是防癌的有效途径。雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,属于后发酵茶,是藏族人民的生活必需品,其富含的茶多糖、有机酸、膳食纤维、黄酮类化合物、没食子酸等活性成分对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成具有良好的效果,综述了这些活性成分对亚硝酸盐清除作用的研究进展,并对今后深入研究雅安藏茶中的活性成分、多种活性成分的协同作用以及这些活性成分清除亚硝酸盐、阻断亚硝胺合成的具体作用机制进行了展望,以期引导人们科学饮用雅安藏茶,为对雅安藏茶防癌功能的进一步研究和功能性藏茶饮料的开发提供理论指导。

雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性级分筛选与评价

以雅安藏茶为材料,用体积分数70%乙醇溶液提取后经系统萃取分离得到7种雅安藏茶级分,并测定各个级分的主要成分及对α-淀粉酶活性的影响,筛选其活性成分。结果表明:雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成分是儿茶素、茶褐素和咖啡碱,以对α-淀粉酶活性的最大抑制率为标准,各个活性成分抑制能力依次为儿茶素>茶褐素>咖啡碱。

雅安藏茶制作工艺的品质变化

通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定,结果表明,随着制作工艺递进茶叶的含水率递减,渥堆前3 d,含水率下降最少,失水率仅为3.01%,其他各工序含水率下降均较多;渥堆1～3 d,中层堆温上升了24.40℃,而上层和下层的堆温均下降,渥堆6～9 d,上、中、下3层的堆温均较稳定;鲜叶制成雅安藏茶后,儿茶素、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和可溶性糖质量分数分别降低了69.88%、46.39%、68.53%、25.85%和7.11%;茶红素、茶黄素和茶褐素质量分数较鲜叶分别提高了24.33、53和5.67倍,而叶绿素总量下降了48%。分析表明,渥堆工序是雅安藏茶内含成分含量在各个工序下降(升高)最快的环节,温、湿度对其影响显著。

雅安藏茶的工艺特点与传承发展

作为重要边销茶之一的雅安藏茶,由于具有丰富的营养成分和保健功效,成为藏民生活中必不可少的饮品。它可有效降低血压、血脂,减少动脉粥样硬化,具有抗氧化、防衰老,清除自由基的功效。本文总结了雅安藏茶的历史、工艺、功能。雅安藏茶未来的发展应该从藏茶文化传播、茶马古道旅游开发、现代发酵和生产工艺等多方面入手,规范雅安藏茶的工艺参数和质量标准,使雅安藏茶这一中华民族传统食品得以发扬光大。

雅安藏茶贮藏过程中滋味和风味成分的变化

对贮藏0.5,6,11年的雅安藏茶的康砖品种茶叶的水浸出物、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、儿茶素、茶多酚7种滋味物质含量进行检测,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC/MS对香气成分进行提取、鉴定,旨在探明贮藏时间对雅安藏茶滋味和风味成分的影响。结果表明,随着贮藏时间延长,水浸出物和茶褐素含量分别从28.442%和3.201%增加至48.116%和3.996%,茶红素、游离氨基酸、儿茶素含量从2.671%、0.859%、61.64%降低至2.182%、0.382%、41.59%(P<0.05),导致陈年雅安藏茶具有汤色红褐、滋味醇厚而不苦涩,但缺少新茶特有回甘的特点。3个年份的康砖茶叶共检测出75种主要香气成分,包括己醛、a-蒎烯、甲基庚烯酮、2-正戊基呋喃等,贮藏11年藏茶中酯类、烯烃类及芳香类物质的含量最高,这可能是雅安藏茶陈香的主要贡献者。

雅安藏茶茶多糖对^(60)Co-γ射线辐照损伤小鼠抗氧化和造血功能的防护作用

为探究雅安藏茶茶多糖对^(60)Co-γ射线辐射损伤小鼠抗辐射作用的影响,从雅安藏茶中提取茶多糖,用不同浓度(50、100、200 mg·kg-1·d-1)的茶多糖连续15 d灌胃小鼠,在第6天采用5Gy的^(60)Co-γ射线一次性全身辐照各组小鼠,灌胃第16天测定各组小鼠外周血细胞、肝脏组织总抗氧化能力(T-AOC)、总超强氧化物歧化酶(T-SOD)活性和总蛋白(TP)含量等指标。结果表明,与单纯辐照组相比,雅安藏茶茶多糖能显著提高辐照损伤小鼠的外周血细胞数量,极显著提高肝脏组织T-AOC、T-SOD活性和股骨骨髓DNA含量,极显著降低肝脏MDA含量,缓解了免疫器官胸腺的萎缩;且随着茶多糖浓度的增加,其抗辐射作用效果增强。综上,雅安藏茶茶多糖对^(60)Co-γ射线辐照损伤小鼠抗氧化功能和造血功能具有较强的防护作用,且具有一定的剂量效应。本研究结果为进一步深入探究茶多糖防辐射作用机理提供了新参考,也为雅安藏茶辐照保健功效研究提供了一定的理论依据。

雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用

从雅安藏茶中系统萃取分离出7个级分,使用酶标仪与96孔板酶反应体系,对雅安藏茶水浸出物及各个级分抑制脂肪酶的活性成分进行系统筛选及评价。结果表明:雅安藏茶水浸出物(0.018～0.360 mg/mL及其7个级分的添加质量浓度(0.011～0.216 mg/mL与其对脂肪酶活性的抑制作用之间均具有显著的量效关系;对脂肪酶活性的最大抑制率进行比较,雅安藏茶水浸出物为37.14、儿茶素(catechin,C)级分为44.67、茶黄素(tavin,TF)级分为39.46、茶褐素(theabromine,TB)级分为30.31、茶红素Ⅱ(thearubiginsⅡ,TRsⅡ)级分为29.53%,结合主要成分含量和回归分析,各级分所含活性成分抑制脂肪酶活性能力大小顺序为:儿茶素>茶黄素>茶红素。

雅安藏茶产业现状及发展趋势分析

雅安藏茶因优良品质及重要生物活性而闻名于世,本文就藏茶特征品质及其在加工制作中的变化规律进行归纳总结,建立基于企业需求的藏茶特征品质质量标准体系,明确最适的藏茶制作工艺,为该类别茶叶的鉴别和质量控制提供理论依据,助推雅安藏茶产业的提档升级,促进地方经济的发展。

雅安藏茶对氧自由基清除能力评价

对雅安藏茶的水浸出物清除超氧阴离子自由基(O2-.)和羟自由基(.OH)的能力进行评价。结果表明,当反应体系中雅安藏茶水浸出物浓度分别为4.8 mg/L和40.5 mg/L时,对超氧阴离子自由基(O2-.)和羟自由基(.OH)的清除率达最大值,分别为(90.07±0.01)%和(88.70±0.02)%。以半抑制浓度(IC50)作评价指标,试样清除超氧阴离子自由基的能力大小顺序为:藏茶>藏茶原料>绿茶;试样清除羟自由基能力大小顺序为:绿茶>藏茶>藏茶原料;并且都高于Vc、VE、BHA、BHT等常用的抗氧化剂对这两种氧自由基的清除能力。雅安藏茶清除上述两种氧自由基效果十分显著,呈现了明显的量效关系,说明雅安藏茶也具有相当的抗氧化功能。

雅安藏茶对胃蛋白酶的促进作用

【目的】研究雅安藏茶促进胃蛋白酶的活性级分评价,为丰富雅安藏茶的生理代谢机理提供一定的科学依据。【方法】从雅安藏茶中系统萃取分离出7个级分,使用酶标仪与96孔板酶反应体系,对雅安藏茶水浸出物及各个级分促进胃蛋白酶的活性成分进行了系统的评价。【结果】雅安藏茶水浸出物（0.04~0.39mg/mL）及其4个级分的添加浓度（0.03~0.23mg/mL）与其对胃蛋白酶活性的促进作用之间均具有显著的量效关系;对胃蛋白酶的激活倍数进行比较,茶黄素（theaflavin,TFs）级分为5.26倍、儿茶素（catechin,Cs）级分为4.40倍、茶红素（thearubigins II,TRsII）级分为2.52倍、茶红素（thearubigins I,TRsI）级分为2.19倍。【结论】结合主要成分含量分析,认为各级组分中对胃蛋白酶活性起到良好促进能力的活性成分主要为：茶黄素、儿茶素和茶红素。

雅安藏茶水提醇沉后各组分的物质含量、抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑制活性对比分析

为研究藏茶水提物经醇沉后各组分(水提物、醇沉物和上清液)的物质分布情况,对其基本成分、总多酚、总黄酮、茶色素进行全面分析比较,利用高效液相色谱法检测多酚类化合物含量,探究其DPPH·和ABTS+·清除能力以及对α-葡萄糖苷酶消化酶抑制作用差异。结果表明,藏茶水提醇沉物中总糖(17.73 g/100 g)、多糖(16.93 g/100 g)、氨基酸总量(5.89 g/100 g)和茶褐素(49.18 g/100 g)显著(P<0.05)高于上清液,而上清液中总多酚(195.93 mg/g)、总黄酮含量(61.61 mg/g)以及主要的多酚类化合物含量(GA、GC、EGC、C、CA、EC、EGCG、GCG、ECG和CG)均显著(P<0.05)高于醇沉物。体外抗氧化和消化酶抑制活性结果显示藏茶水提醇沉物对DPPH·和ABTS~+·清除能力低于上清液,但对α-葡萄糖苷酶消化酶抑制作用高于上清液。藏茶水提物经醇沉后上清液具有较强的抗氧化性,而醇沉物具有较强的消化酶(α-葡萄糖苷酶)抑制作用。

雅安藏茶产业的变迁发展

雅安藏茶特指由四川雅安出产并主要供生活在青藏高原上的藏族等少数民族的生活饮品。自古以来,藏族人民"宁可食无粮,不可食无茶",茶也是藏族人民的生命茶,藏茶成为藏汉民族团结的纽带。雅安藏茶即南路边茶是中国边销茶的一种,从唐朝时起至今已有一千多年的历史,经历过兴起、繁荣、衰落、重生与再繁荣。特别是新中国成立后,雅安藏茶产业在我国社会主义经济体制的建立与不断改革中完善成长。随着现代市场经济的发展,雅安新型藏茶产业及其相关产业得到不断发展,呈现出勃勃生机。

雅安藏茶的活性成分及其功能研究进展

雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,富含各种活性成分,具有抗氧化、抗辐射、减肥降脂、改善消化等保健功能。本文综述了雅安藏茶的活性成分及其功能研究进展,旨在为雅安藏茶的进一步的开发利用提供理论依据。

雅安藏茶贮藏过程中主要微生物种类鉴定及其对人体降脂保健作用研究

目的:探讨雅安藏茶贮藏过程中主要微生物的种类及雅安藏茶对人体的降脂保健作用。方法:选取雅安藏茶厂储存2年和6年两个贮藏时期的藏茶(砖茶),采用平板涂布法进行细菌和真菌的菌落计数,并对优势菌进行分离鉴定。同时选取2018年6月至2019年6月来雅安职业技术学院附属医院体检中心体检的患者40例,采用随机数字表法,将其分为对照(组内20例,不给予雅安藏茶调理)和观察组(组内20例,给予雅安藏茶调理);门诊及电话随访观察,调理6个疗程后比较两组患者调理前后血脂水平。结果:雅安藏茶贮藏2年期的菌落计数为1.6×104CFU/g,贮藏6年期的菌落计数为1.5×104CFU/g;细菌鉴定结果见两个贮藏时期的藏茶中均为革兰阳性芽孢杆菌生长,真菌培养5d未生长;患者藏茶调理6个疗程后,观察组患者血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)有降低(P<0.05),血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)有升高(P<0.05),而对照组则无明显变化(P>0.05)。结论:不同贮藏时期的藏茶内未见致病菌及真菌生长,均有数量较多的革兰阳性芽孢杆菌生长,其中凝结芽孢杆菌为目前已知的益生菌,该菌具有明确的胃肠道保健功能,同时本次研究表明长期饮用雅安藏茶可降低血脂,雅安藏茶的饮用值得推广。

雅安藏茶醇沉物对小鼠耐缺氧作用实验研究

目的:研究雅安藏茶醇沉物对小鼠的耐缺氧作用及其机制。方法:根据体重将ICR小鼠随机分成4组:空白对照组、雅安藏茶醇沉物100、200、400mg/kg 3个剂量组,连续灌胃16d,分别采用常压耐缺氧实验、急性脑缺血性缺氧实验、亚硝酸钠中毒存活实验,观察雅安藏茶醇沉物对小鼠的耐缺氧作用;并通过检测血清与肝脏中的SOD、MDA含量,探讨其可能的作用机制。结果:雅安藏茶醇沉物可以明显延长小鼠常压缺氧条件下的存活时间和急性脑缺血缺氧条件下的张口喘气时间,且能够增强小鼠血清和肝脏SOD活性,降低MDA含量。结论:雅安藏茶醇沉物具有明显的耐缺氧作用。