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浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺
1
作者 张志勇 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第5期45-46,共2页
关键词 食用醋 生料制醋 固态法 集中用酶
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浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺
2
作者 张志勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第6期19-20,共2页
浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺张志勇（河北省贸易厅新技术推广培训中心０５２１６０）生料制醋是近几年才发展起来的一种新工艺，所谓生料制醋是指原料不经蒸煮直接糖化和发酵。此方法由于省去蒸煮工序，故原料淀粉液化能力差，... 浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺张志勇（河北省贸易厅新技术推广培训中心０５２１６０）生料制醋是近几年才发展起来的一种新工艺，所谓生料制醋是指原料不经蒸煮直接糖化和发酵。此方法由于省去蒸煮工序，故原料淀粉液化能力差，糖化有一定困难，解决这个问题的普遍... 展开更多
关键词 食用醋 固态集中用酶 生料制醋
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