学校集中用餐“外包”新模式下食品安全监管与探索——以泉州市学校集中用餐情况为例

随着分工的社会化和精细化,以及国家“双减”政策深入实施,学校师生集中用餐“外包”模式日益兴起,“外包”模式下行业的责任、链条以及监管发生了重大变化,同时给食品安全监管带来新的挑战。新的模式下,要求监管主动适应行业发展新变化,积极探索监管新方法,推动学校食品安全监管新升级,避免学校发生群体性食源性疾病等食品安全事件,以有力监管让学校师生吃上“放心餐”。对此,笔者分析了影响泉州市学校集中用餐新模式下食品安全的因素,并以此提出解决对策,保证学校师生的饮食安全。

工厂集体食堂食品卫生状况调查分析

目的调查坑梓工厂集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《深圳市龙岗区工业区食堂整顿与建设工程方案》规定的内容,对辖区内的工厂集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查298户集体食堂,卫生许可证持证率为82.21%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为88.95%,厨房总面积与就餐人数匹配有221间,合格率74.16%,卫生设施的合格率为74.50%,经营前将设计图纸送交卫生审查的只有29户,合格率仅为9.73%。结论实施卫生规范后,辖区内集体用餐卫生状况、设施等取得明显的效果。加强集体食堂的卫生安全管理,注重监督质量,是卫生状况改善的有效方法。