唐诗中的“雕胡”与“菰菜”——兼释“茭白”与“茭首”

"雕胡"、"菰菜"、"茭白"、"茭首"等词在唐诗中出现频率很高,然而目前的字典辞书对这些食品词语缺乏准确的界定,往往将其混为一谈。我们认为,"雕胡"为多年生草本植物茭草("菰")的籽实,炊饭滑嫩可口;菰的茎秆基部在生长过程中受到菰黑粉菌的菌丝侵染,形成肥美嫩白的肉质茎,可作蔬菜食用,通常呼作"茭白"、"菰菜",又名"茭笋";而"菰首",亦称"菰手",是由茭白中心生出长在其顶上的白苔,也可食用。"雕胡"、"菰菜"和"茭首"的生长特点不同,但均有一定的食用和药用价值。

茭白简单,作用不凡

茭白,听这个名字,也许很多人都不知道,也有很多人,吃过,但不知道它的名字。茭白外形清秀,内在简单,但营养丰富,味道鲜美,这个季节,是深受人们喜爱的一种蔬菜。本期,我跟大家分享茭白的营养价值和对人体调理的功效。茭白在中国的种植历史很悠久。古人称茭白为'菰'。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是'六谷'(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来,

舌尖上的变革 食材、历史与我们的文明

食物是一切文明的基础。史前人类的"基因工程"驯化了动植物,华夏大地的先民们从渔猎采集进入了农耕社会,由此奠定了中华文明的根基。在此过程中,不只是人改造了食材,食材同时也塑造了我们的历史、文化,以及我们所生活的世界。