切片厚度和护色处理对热风干燥雪花梨干品质的影响

采用热风干燥法制备雪花梨干。以色泽、硬度、弹性、咀嚼性、总酚、总黄酮、可溶性糖和感官评分为评价指标,考察切片厚度(3、4、5、6、7、8 mm)和护色处理(CaCl_(2)、NaCl、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液浸泡、热烫)对梨干品质的影响,并以Z-score(Z值)综合模型进行评价,优选出适宜的切片厚度和护色处理。结果表明:随着切片厚度的增加,梨干的颜色变深,硬度、弹性和咀嚼性增大,总酚和总黄酮含量降低,可溶性糖含量增加;Z-score综合模型评价结果显示,切片厚度为4 mm时,Z值总和最高。护色处理均能改善梨干色泽,提高总酚和总黄酮含量,但可溶性糖含量降低。D-异抗坏血酸钠处理组梨干的亮度值(L^(*))最高,红绿值(a^(*))和蓝黄值(b^(*))最低,色差值(ΔE)最小;CaCl_(2)处理提高了梨干的硬度;热烫处理降低了梨干的弹性和咀嚼性。Z-score综合模型评价结果显示,以0.8 g/100 mL D-异抗坏血酸钠溶液浸泡护色的Z值总和最高。综上,热风干燥制备雪花梨干的厚度和护色条件为:切片厚度4 mm、0.8 g/100 mL D-异抗坏血酸钠溶液浸泡10 min。

石家庄市农产品区域品牌建设研究——以赵县雪花梨为例

赵县雪花梨是河北省赵县特产,也是我国国家地理标志产品之一。本文阐述了赵县雪花梨区域品牌产业基础,分析了赵县雪花梨区域品牌发展现状,阐释了赵县雪花梨区域品牌建设必要性及其主体选择,提出了赵县雪花梨区域品牌建设路径,具体包括坚持质量兴农和品牌强农、通过强化管理塑造品牌体系、通过电商营销提升品牌知名度、积极培育龙头企业等方面内容,以期为农产品区域品牌建设提供参考。

雪花梨酵素二步发酵工艺优化

该试验对二步发酵法制备雪花梨酵素的工艺进行了优化。以雪花梨为原料,采用Plackett-Burman试验从影响酵母菌发酵的6因素中筛选出料液比、发酵温度、接种量、发酵时间4个显著影响因素,在此基础上以总酚含量和蛋白酶活力为评价指标通过Box-Behnken试验对酵母菌的发酵条件进行优化,以超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活力和可滴定酸含量为评价指标,采用单因素试验对植物乳杆菌的发酵条件进行优化,并以总酚含量、蛋白酶活力、SOD活力、可滴定酸含量、pH值及可溶性固形物含量(Soluble Solids Content,SSC)确定最终植物乳杆菌接种时间,最终确定酵母菌和植物乳杆菌二步发酵制备雪花梨酵素最佳工艺参数为:发酵液起始pH值4.5、料液比1:1、糖添加量13%,一步发酵接种酵母菌0.14%、在26℃下发酵24 h后,二步发酵接种植物乳杆菌1.50%、在39℃下发酵36 h。此条件制得雪花梨酵素酸甜适中,色泽均匀,体态澄清,无杂质,具有发酵梨果特有香气,总酚含量32.32μg/mL,蛋白酶活力45.15 U/mL,SOD活力1140 U/mL,可滴定酸4.43 g/L,pH值3.49,SSC 11.3 Brix%,符合食用液态植物酵素对理化指标的要求。该结果可为雪花梨酵素的综合开发提供理论依据。

河北:赵县雪花梨助推乡村振兴

河北省赵县是中国雪花梨之乡、中国优质梨果生产基地重点县,全县梨果总面积约1.67万hm^(2),其中,雪花梨0.91万hm^(2),年总产梨果60万t,年总收入25亿元,梨果产业带动从业人员14万余人,其收入占农业总收入90%,产业增加值5亿多元。近年来,赵县多措施并举,科技赋能,做大做强雪花梨传统产业,积极引进培育推广新品种,通过对老果园进行提质增效改造,走出了一条特色产业发展的新路子。

赵县雪花梨产业生产现状及对策建议

本文以赵县雪花梨为研究对象,通过分析赵县雪花梨产业发展现状,剖析制约赵县雪花梨产业发展存在的问题,以市场为导向,以高质量发展为重要抓手,提出切实可行的对策建议,实施品牌战略,打造新型职业梨农主力军,优化赵县雪花梨产业结构,做优做美梨乡旅游,促进一二三产融合发展,对传承赵县雪花梨品牌、促进赵县雪花梨产业健康可持续发展具有重要的理论和实践指导意义。

基于高光谱图像技术的雪花梨品质无损检测

为探讨基于高光谱图像技术对雪花梨品质进行无损检测的可行性,研究了利用高光谱图像系统提取雪花梨中糖和水的光谱响应和形态特征参数,获取样品含糖量和含水率的敏感水分吸收光谱带,利用人工神经网络建立雪花梨含糖量和含水率预测模型及利用投影图像面积预测雪花梨鲜重。结果表明,基于高光谱图像技术对雪花梨品质进行无损检测是可行的。雪花梨含糖量预测值和实际值间相关系数R为0.996,误差平均值为0.5°Brix;含水率预测值和实际值间相关系数R为0.94,相对误差平均值为0.62%;鲜重预测值和实际值间相关系数R为0.93。

雪花梨及其亲缘品种S基因型的确定

梨是典型的自交不亲和性果树,自然授粉结实率低,品质差。通过确定梨品种S基因型可寻找简便快速克服自交不亲和性,提高产量,改良品质的方法。根据梨S基因的一级结构特点,利用S基因的保守序列设计特异引物,并对雪花梨及其亲缘品种的基因组DNA进行PCR扩增。将基因组特异扩增电泳只显示一条S基因带雪花梨的特异扩增片段回收并与T载体连接,转化至大肠杆菌中。取其中1个阳性克隆进行测序,并通过生物信息学软件分析确定其核苷酸序列,推导出氨基酸序列,经网上Blast比较,确定该雪花梨S基因片段的S基因型,然后就该S基因进行酶切系统分析,有针对性地挑取另一个阳性克隆测序分析。另外,通过品种间的亲缘关系并经过酶切检测以分析雪花梨亲缘品种的S基因型,并确定各品种的S基因型分别为:雪花S4S16、冀蜜S1S16、雪青S3S16、雪峰S4S16、雪英S3S16、雪芳S4S16。

采后浸钙对雪花梨果肉褐变的影响

雪花梨果实采后常压浸泡６％ＣａＣｌ２１５分钟或减压浸泡４％ＣａＣｌ２２分钟能保持果肉较高水平的酚类物质（酚类物质与果肉钙含量呈显著正相关，ｒ＝０．８６３７），抑制ＦＰＰＯ（游离态多酚氧化酶）活性，维持细胞膜结构的完整性（果肉相对电导率与果肉钙含量呈显著负相关，ｒ＝－０．８７７５）。雪花梨果肉褐变与果肉钙含量及氮钙比有关，含钙量愈低或氮钙比愈高，果肉愈易褐变。重病果与健康果相比，其果肉钙含量低４４．６％，氮钙比高７５．３％。

1-MCP对采后雪花梨衰老和品质的影响

以雪花梨果实为试材,研究了室温(25±2)℃条件下1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对果实贮藏效果的影响。结果表明:1-MCP(500,1 000,1 500nL/L)处理降低果实的呼吸速率和乙烯释放率,推迟乙烯生成高峰的出现。较高浓度的1-MCP(1 000,1 500nL/L)处理明显保持较高的果肉硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量及果皮叶绿素含量,延缓果肉可溶性糖和可溶性蛋白含量的增加,但对果肉膜透性的影响不显著;1-MCP(1 000,1 500nL/L)处理还明显减少果实腐烂和果心褐变,降低果心中酚类含量和多酚氧化酶(PPO)活性,维持果心中较高的过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。这表明1-MCP处理能保持果实在常温贮藏期间较好的品质,延缓果实的衰老。

雪花梨醋酿造工艺的研究

以雪花梨为原料,采用果酒酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵相结合的方法酿制雪花梨醋,通过单因素试验与正交试验确定了雪花梨醋的最佳发酵工艺条件。结果表明:酒精发酵的最佳发酵条件是初始糖度18%,初始pH 4.5,发酵温度28℃,酒精发酵在120h后基本结束;醋酸发酵的最佳发酵条件是初始酒度8%,接种量10%,发酵温度30℃,摇床转速120r/min,醋酸发酵在96h后基本结束,酸度达5%,最终所得雪花梨醋呈琥珀色,体态澄清透明,口味纯正,酸味柔和,具有浓郁的果香和醋香。

蜂胶提取物对雪花梨的保鲜效果

以雪花梨果实为试材,研究了室温(25±2)℃条件下不同浓度蜂胶乙醇提取物涂膜处理对雪花梨果实保鲜效果的影响。结果表明:不同浓度的蜂胶提取物(2%、4%、6%)均可有效降低果实的呼吸速率,维持产品的硬度,降低产品的失重率,较好的维持产品的可滴定酸含量和维生素C含量,其中6%浓度效果最好,但对雪花梨果实可溶性固形物的含量影响不大。

雪花梨和鸭梨果实贮藏特性比较(简报)

采后雪花梨和鸭梨果实于20±1℃下均具典型的呼吸跃变过程。后者采后初期对低温敏感,降温过快,导致早期黑心病.12C 下,一周后每 3d降1C 缓慢降温,直至0±0.5C 可控制早期黑心病的发生。前者直接于0C下贮藏效果好。后者对CO_2也敏感,尤其是果心组织,5％～10％的CO_2处理两周,即可导致严重的果心组织褐变,但小于10％的CO_2对前者较安全,且能获得较好的贮藏品质。

赵州雪花梨多酚氧化酶酶学特性研究

研究赵州雪花梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明:以邻苯二酚为底物,雪花梨中多酚氧化酶的最适pH值为7.0,最适温度为25℃;底物浓度与酶活成正相关,90℃处理4min可钝化其活性;酶反应动力学研究表明,以邻苯二酚为底物时,Vmax=437U/min,Km=0.0156mM。

雪花梨贮藏中红肉病的研究

雪花梨红肉病(果肉褐变),是由CO_2伤害引起的一种生理病害。贮藏环境中0.2％～0.6％CO_2增加果实红肉病发病率。浸钙处理可以明显减少果实红肉病、降低细胞膜透性、增加果肉钙含量,钙与CO_2具有拮抗作用。红肉病不是由冷害所致,梨果采后直接入0℃库贮藏,可降低红肉病发病率。

多胺、MGBG、水杨酸对鸭梨和雪花梨花粉萌发及花粉管生长的影响

采用液体培养法研究了3种多胺—精胺(Spm)、亚精胺(Spd)、腐胺(Put)以及多胺合成抑制荆—甲基乙二醛-双-鸟苷基腙(MGBG)和水杨酸(SA)对鸭梨、雪花梨花粉萌发和花粉管生长的影响。结果表明,Spm促进鸭梨、雪花梨花粉萌发和花粉管生长的浓度分别为0.005～0.01 mmol/L和0.005～0.05 mmol/L。Spd对鸭梨花粉萌发促进作用的浓度为0.01～0.25 mmol/L。在试验Spd浓度范围内,花粉管长度均显著或极显著长于对照;促进雪花梨花粉萌发和花粉管生长的Spd浓度范围为0.01～0.25 mmol/L。促进鸭梨和雪花梨花粉萌发的Put浓度范围是0.01～0.5 mmol/L,促进二者花粉管生长的Put浓度范围分别为0.01～0.5 mmol/L和0.01～0.25 mmol/L。MGBG只有在0.05 mmol/L时促进这鸭梨和雪花梨花粉萌发,其它浓度均抑制二者花粉萌发;MGBG浓度在0.25 mmol/L以下时,均极显著促进鸭梨花粉管的生长;在0.05 mmol/L时对雪花梨花粉管的生长无抑制,其它浓度均极显著抑制了雪花梨花粉管的生长。在设定的SA浓度范围内,鸭梨萌发率均显著或极显著高于对照,以0.005 mmol/L最好;SA对鸭梨花粉管生长的促进以0.005 mmol/L最有效;促进雪花梨花粉萌发的SA浓度范围是0.025～0.05 mmol/L,但SA对雪花梨花粉管生长基本无促进作用。

雪花梨贮藏的研究

雪花梨(Pyrus bretschneideri Rehd.Shue pear)属白梨系统,不需后熟即可食用,主产河北定县,为当地最优良的主栽品种。山西代县、太原、榆次和陕西渭北各县均有栽培。雪花梨果实大而形整,果点小而密,美观味甜,质脆,石细胞较少,深受国内外广大消费者欢迎。但雪花梨(尤其是大果实)在贮藏中后期转黄,硬度下降,果肉糠松,果心褐变(俗称黑心病),果肉褐变(俗称红肉病)以及果柄干枯等现象,严重地影响了雪花梨质量和出口声誉。出口的雪花梨要求在贮藏后期(翌年3月份)不发生果肉褐变,但允许有轻微的果心褐变。

雪花梨的离体培养与快速繁殖

以雪花梨的单芽茎段为外植体,建立了雪花梨离体培养和快速繁殖体系。试验表明,5月中旬为雪花梨取材的最佳时间;基本培养基、6-BA和NAA等3种因素对黄冠芽增殖影响差异较大,按影响大小依次为6-BA、基本培养基、NAA;最佳的雪花梨组培苗增殖培养基为MS+6-BA 1.0mg·L-1+NAA 0.15mg·L-1+GA30.5mg·L-1,增殖系数达3.9;适宜雪花梨组培苗的生根培养基为1/2MS+IBA 1.0mg·L-1,生根率达41.4%。

雪花梨“红肉”病发病机理研究

本试验分析测定了健康梨和红肉病梨中四种酶的活性及五种元素含量的变化,结果表明:形成紅肉病最直接的机理是细胞中酚类化合物在过氧化物酶作用下氧化褐变。同时,HMP途径在呼吸代谢过程中占的比重增大,加快了中间产物一多酚化合物的积累,为过氧化物酶的作用提供了底物。在红肉病果中,Cu的含量增加,可能通过含Cu酶类活性的变化,改变细胞的正常代谢活性。

液质联用技术(LC-MS)分析雪花梨中化学成分

利用液质谱联用技术配合二极管阵列紫外数据分析雪花梨中化学成分。用Agilent 1200高效液相色谱-3200QTRAP型质谱联用仪,C18色谱柱,乙腈-水为流动相梯度洗脱,采用电喷雾负离子模式采集数据,结合二极管阵列紫外数据。经与文献检索相关质谱与紫外数据对比分析雪花梨中的化学成分。雪花梨提取物二氯甲烷部位和甲醇部位共监测出7个可推测成分。通过分析对比,推测出雪花梨提取物中7个黄酮类成分。

雪花梨S_(16)-RNase基因全长cDNA克隆及序列分析(英文)

通过逆转录PCR(RT-PCR)及快速扩增cDNA末端(RACE)技术从中国白梨品种雪花梨中克隆到S16-RNase基因的全长cDNA序列(GenBank接受号为DQ991388).该cDNA克隆总长1101bp,包含1个完整的开放阅读框,编码228个氨基酸.S16-RNase表现出梨S-RNase基因的基本结构特征,即其具有5个保守区(C1,C2,C3,RC4及C5)和1个高变区.在推导氨基酸水平上,S16-RNase与梨其他S-RNase基因的相似性为63%至74%,但与苹果S9-RNase的相似性高达95%.通过多序列比对构建进化树,分析梨S16-RNase与蔷薇科植物其他S-RNase基因的遗传进化关系.结果表明,S16-RNase与苹果亚科S-RNase基因形成一个亚科特异而非种特异的S-RNase基因类群;且不同S-RNase基因间存在属内种间遗传距离远于属间种间遗传距离现象.