海南典型产区晾制后雪茄烟叶代谢组的差异分析

【目的】研究茄芯品种“海研201”在海南两个典型产区晾制后烟叶质量差异的物质基础。【方法】基于高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)非靶向代谢组学方法,分析茄芯品种“海研201”在五指山番阳和儋州光村两个典型产区晾制后雪茄烟叶中代谢产物及通路的差异。【结果】(1)海南5个主产烟区可分为2类,五指山番阳、昌江海尾和白沙荣邦产区为一类,儋州光村与东方大田产区为一类。(2)五指山番阳和儋州光村两个典型产区晾制后的雪茄烟叶中共鉴定到222种代谢物的相对含量存在显著差异;(3)KEGG数据库注释及富集结果显示,五指山番阳和儋州光村两个典型产区晾制后雪茄烟叶的差异代谢物主要富集在氨基酸的生物合成途径、代谢途径以及精氨酸的生物合成途径。氨基酸的生物合成途径差异最显著,其中富集到的L-酵母氨酸、L-缬氨酸、L-谷氨酰胺、L-瓜氨酸、S-腺苷蛋氨酸、N-乙酰-DL-谷氨酸在儋州光村产区晾制后雪茄烟叶中的相对含量均显著低于五指山番阳产区;(4)感官质量评价显示,儋州光村产区晾制后的雪茄烟叶在香气丰富度、杂气、品质特征等方面均优于五指山番阳产区。【结论】两个典型产区晾制后雪茄烟叶的代谢谱存在显著差异,特别是晾制后烟叶的部分游离氨基酸及其衍生物含量,可能与两个产区烟叶品质有一定关系。本研究结果将为雪茄原料的后续技术改进和特色彰显提供理论支撑。

海南五指山产区不同雪茄品种晾制后烟叶感官质量和代谢组的差异分析

【目的】研究海南五指山产区2个雪茄品种晾制后烟叶质量差异的物质基础,为今后雪茄品种选育、原料生产技术改进和质量特色彰显提供理论支撑。【方法】基于高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)、非靶向代谢组学方法和四川中烟工业有限责任公司的感官质量评价方法,分析五指山产区雪茄品种海研101和海研201晾制后烟叶中代谢产物、代谢通路、常规化学成分及感官质量的差异。【结果】2个雪茄品种晾制后烟叶中总氮、总糖、还原糖、烟碱、钾、氯等常规指标差异较小,但晾制后海研201烟叶的总多酚含量(2.54%)显著高于海研101(P<0.05,下同),海研201烟叶整体颜色转化更深且均匀、外观品质明显更好;感官质量评价显示,海研201烟叶的香韵、香气丰富度、杂气和品质特征等方面均优于海研101,整体感官质量差异较大;2个雪茄品种晾制后烟叶中共检测到1138种代谢物,其中404种代谢物的含量存在显著差异,在HMDB数据库中成功注释到分类及功能的差异代谢物有133种,包括80种上调差异代谢物和53种下调差异代谢物;晾制后烟叶中差异代谢物主要富集在苯丙烷的生物合成与黄酮和黄酮醇的生物合成途径,其中富集到的极显著(P<0.0001)差异代谢物包含莨菪亭、咖啡酸、阿魏酸和对羟基肉桂酸等多酚类物质,以及山柰酚、槲皮素、阿福豆苷、山柰酚3-O-半乳糖苷等黄酮类产物。【结论】同一生态条件下,2个雪茄品种晾制后烟叶的感官质量和代谢谱存在显著差异。特别是部分多酚和黄酮类代谢产物的相对含量,可能与2个品种雪茄烟叶感官质量的差异有一定关系。

雪茄烟叶晾制研究进展

面对国产雪茄需求加大而烟叶质量不突出,优质雪茄原料严重依赖进口,雪茄生产技术经验化的现状,从优质雪茄烟形成的晾制环节入手,讨论了雪茄晾制的生产现状,通过总结晾制过程影响雪茄烟TSNAs、化学成分、香气物质、微生物的因素,探索了雪茄烟的晾制机理,总结出优质雪茄烟晾制的关键技术,为国产优质雪茄原料的生产提供理论依据,以期在一定程度上促进雪茄烟产业的发展。