莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)ZLX10对发酵雪茄烟叶中性致香成分的影响

为探究烟草源微生物单菌发酵对雪茄烟叶挥发性致香成分的影响,采用GC-MS检测莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)ZLX10发酵雪茄烟叶中性致香成分,筛选差异致香成分,并与感官评价进行相关性分析,结合ROAV值变化,明确ZLX10提升雪茄烟叶感官品质的关键致香成分。结果表明,ZLX10发酵雪茄烟叶后,香气总量和大多数中性致香成分含量均显著提高,共筛选得到15种差异中性致香成分,共有10种致香成分显著上调(P<0.05),其中巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮、茄酮和植物醇与烟叶香气呈显著正相关(P<0.05),可认为是增加烟叶干香和花香的关键差异致香成分;共有5种致香成分显著下调(P<0.05),其中苯乙醛和2,4-二叔丁基-6-硝基苯酚与烟叶刺激性呈显著正相关(P<0.05),对烟叶香气有较大的负面影响。由此可知,ZLX10发酵能促进雪茄烟叶香气质和香气量得到提升,这为人工接菌发酵雪茄烟叶提供了基础。

中国农业科学院烟草研究所在雪茄烟种质资源群体结构研究方面取得新进展

近日,中国农业科学院烟草研究所烟草种质资源与生物育种创新团队在雪茄烟种质资源群体结构研究方面取得新进展。相关研究成果发表在《工业作物与产品(Industrial Crops & Products)》(中科院一区,IF="5.9)上。雪茄烟是一种重要的经济作物,广泛种植于世界各地,其产量和品质受到广泛关注。鉴于雪茄烟群体的遗传结构尚未被揭示,该团队对来自全球18个著名产区的185份雪茄烟种质资源进行全基因组重测序,获得了包含212万个单核苷酸多态位点(SNPs)的雪茄烟基因组变异图谱,并对其群体结构、遗传多样性进行了解析。

中式雪茄烟生育期气候影响因子分析——以湖北来凤为例

为揭示湖北省来凤雪茄烟生长和气象因子的密切相关性,本研究以湖北来凤2008—2021年气象观测资料为数据基础,结合部分国外数据的文献,运用非线性多项式拟合的时间分布和线性趋势变化诊断及倾向率,计算分析了适宜雪茄烟生长的湖北来凤不同发育期气候特征。并用气象产量的分离计算方法和Person相关系数,进一步分析了气象因子和气象产量的相关性。研究结果表明,来凤雪茄烟区光温互补,降水适中,光照适宜,月季分配较好,为来凤雪茄烟提供了优良的生长条件,也为发育期各个时段适宜的气象因子提供了参考依据,证明了来凤的气象综合条件基本很好地满足了雪茄烟优质发展指标需求。

雪茄烟新品种雪雅香1号的选育及特征特性

【目的】选育适合国内种植的优质抗病雪茄烟茄衣新品种。【方法】以优质雪茄烟品种M6的雄性不育系(MSM6)为母本,抗病性强且产量较高的J20为父本,杂交选育了雄性不育一代杂交种雪雅香1号。【结果】该品种田间生长势强,生长整齐一致;抗病性表现较好,对烟草普通花叶病毒病(Tobacco mosaic virus, TMV)免疫,中抗黑胫病,中抗~抗青枯病,抗根黑腐病;烟叶主要经济性状表现较好,化学成分比例较协调,外观质量、物理特性符合优质茄衣的要求;雪茄烟风格较显著,香气量和香气质的表现较好。【结论】雪雅香1号是我国自主选育的雪茄烟新品种,能够兼顾品质、经济和抗病性,烟叶质量可以满足中式茄衣的需求,适宜在四川烟区、湖北烟区及国内其他同类烟区种植。

雪茄烟叶工业发酵过程中霉变对真菌群落结构的影响研究

为探究雪茄烟叶工业发酵过程中真菌群落结构随霉变发生的变化情况,以德雪一号雪茄烟叶为实验材料,采用微生物学计数方法和Illumina MiSeq高通量测序技术对雪茄烟叶工业发酵过程中正常烟叶和霉变烟叶进行霉菌数量及真菌群落结构变化分析。结果表明:与正常烟叶相比,发酵第30 d霉变雪茄烟叶中,霉菌数量最高(8.3×10^(4) CFU/g),物种丰富度和多样性最低,OTU数量最少;在门水平上,子囊菌门(Ascomycota)在发酵第30 d霉变烟叶中为绝对优势菌门,平均相对丰度为99.82%;在属水平上,曲霉属(Aspergillus)为整个发酵过程中的主要优势菌属,在发酵第30 d霉变雪茄烟叶中平均相对丰度最大(92.32%);发酵第30 d霉变雪茄烟叶与正常烟叶相比在物种组成上具有明显差别,其中曲霉属既是优势菌属,又是组间差异菌属,且在各样品中平均相对丰度均最高,推断其为引起雪茄霉变发生的关键菌属。

^(60)Co-γ射线辐照对雪茄烟叶发酵微生物和代谢物变化及烟叶质量的影响

【目的】通过^(60)Co-γ射线辐照灭菌,明确微生物在雪茄烟叶发酵过程中的重要作用。【方法】以四川雪茄烟品种德雪1号为试验材料,以剂量10 kGy的^(60)Co-γ射线对发酵前烟叶进行辐照处理,测定分析发酵过程中烟叶微生物多样性、代谢组学、中性香气成分和常规化学成分含量。【结果】(1)辐照组烟叶发酵28 d样本经传统分离培养和Illumina MiSeq高通量测序均未发现细菌群落。(2)非靶向代谢组学结果显示,辐照组烟叶发酵28 d后芸香苷、根皮苷和山奈酚等多酚类物质,山奈酚-3-O-芸香糖苷等多酚糖苷类物质,二肽等含量高于未辐照组烟叶,而亮氨酸、L-丝氨酸和脯氨酸等氨基酸含量低于未辐照烟叶。KEGG富集差异显著的代谢通路是黄酮和黄酮醇生物合成通路与花生四烯酸代谢通路。(3)发酵28 d后,两组烟叶的生物碱、还原糖、总糖、淀粉和蛋白质含量均显著降低,辐照组烟叶发酵前后各指标的降幅小于未辐照烟叶。辐照组烟叶发酵28 d后中性香气成分总量显著低于未辐照烟叶,而棕色化反应产物总量显著增加,烟叶劲头、杂气、刺激性更大。【结论】对发酵前烟叶进行10 kGy^(60)Co-γ射线辐照可有效杀灭烟叶细菌,发酵28 d后大分子物质降解转化低于未辐照烟叶,感官质量增加幅度减小,但相比于发酵前仍有一定程度的改善。

基于随机森林特征优选的雪茄烟叶晾制过程含水率预测

针对雪茄烟叶晾制过程含水率人工判断主观性强、准确度低等不足,以及对影响雪茄烟叶晾制过程含水率预测的重要表观特征尚不明确等问题,该研究基于图像特征提取以及机器学习技术实现雪茄烟叶晾制过程含水率的预测。试验以雪茄烟品种“云雪2号”为试验材料,获取晾制过程的烟叶图像的颜色、轮廓、纹理以及部位四类特征并筛选出雪茄烟叶含水率预测的优选图像特征子集。在此基础上,构建了随机森林(random forest,RF)、支持向量机(support vector regression,SVR)与反向传播神经网络(back propagation neural network,BPNN)模型,并利用遗传算法(genetic algorithm,GA)对各模型超参数进行优化,将原始图像特征集与优选图像特征集输入3个机器学习模型,构建出6种模型-特征组合方案,依据晾制时期对原始数据集进行划分,并对测试集进行预测。最终结果显示:GA-SVR模型+优选图像特征子集的组合方案在测试集上表现最优,其决定系数(coefficient of determination,r^(2))与均方误差(mean square error,MSE)分别为0.980和0.001,且运行时间最短(运行时长为0.128 s)。研究结果可为雪茄烟叶晾制过程智能化控制提供理论依据。

两种雪茄烟分段烟气香气成分及香气特征差异分析

为探究雪茄烟前、中、后3段烟气的差异性,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对长城2号和蒙特4号两种雪茄烟分段烟气香气成分进行检测,结合感官评价和气味贡献权重对雪茄烟香气特征进行研究,并基于偏最小二乘判别分析(PLS-DA)法筛选雪茄烟中关键差异香气成分。结果表明:抽吸过程中烟支变短、截留效果减弱,雪茄烟烟气中香气成分的数量和释放量整体呈增加趋势;在雪茄烟气味贡献权重中,随着抽吸的进行,长城2号的豆香和木香减弱、咖啡香增强,蒙特4号的豆香减弱、辛香增强,这些气味的权重变化与感官评价结果具有一致性;长城2号中引起香气特征变化的有γ-己内酯、糠酸、苯乙酮、苯乙酸、2,6-二甲基吡嗪等12个关键差异香气成分,蒙特4号中引起香气特征变化的有雪松醇、2-甲基丁醛、4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚、γ-壬内酯等11个关键差异香气成分。该研究结果反映了雪茄烟抽吸过程中烟气成分变化规律,并解释了抽吸过程中风味变化的原因。

夏冬两季发酵雪茄烟叶的代谢组差异分析

【目的】解析夏冬季节发酵的雪茄烟叶代谢物差异。【方法】采用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)技术对发酵前、冬季发酵、夏季发酵的雪茄烟叶样品进行广泛靶向代谢物检测。【结果】发酵期间(历时34 d)夏季、冬季发酵房平均温度分别是27.2℃、14.7℃,二者相差12.5℃,平均湿度分别是77.6%、66.7%,二者相差10.9%,夏季更符合烟叶发酵相对高温、高湿的环境要求;雪茄烟叶样品检测得到905种代谢物包含10类:生物碱、酚酸、黄酮、脂质、氨基酸、有机酸、萜类、糖类、核苷酸、木质素,其中生物碱、有机酸、脂质含量比例居前三,分别是24.5%、23.7%、15.0%。烟叶发酵后,有机酸、脂质、氨基酸、酚酸的含量都显著提升,生物碱、萜类、黄酮、糖类、木质素的含量有不同程度的减少。夏季发酵的烟叶生物碱、萜类代谢转化更剧烈,有机酸、氨基酸、黄酮、脂质、糖类含量较高,化学成分更协调,香气质量更丰富,烟气柔顺、余味甜润,感官品质更优。【结论】鄂西南地区夏季自然高温高湿环境,更顺应雪茄烟农业发酵理想状态,将当年生产的雪茄烟叶在冬季自然醇化后推迟到次年夏季发酵,或可作为探索推动雪茄烟发酵工序提质增效的参考方案。

雪茄烟叶蛋白提取及其水解产物的氨基酸组成和抗氧化活性

【目的】研究雪茄烟叶蛋白提取及其水解产物的氨基酸组成和抗氧化活性,为烟叶蛋白资源的深度开发与利用提供理论依据和技术支撑。【方法】利用碱溶酸沉法提取雪茄烟叶蛋白,确定最佳提取条件;利用胃蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对提取的蛋白进行水解,并对水解产物的氨基酸组成和抗氧化活性进行分析。【结果】雪茄烟叶蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶25(g∶mL)、碱溶pH为8.0、碱溶时间80 min、提取温度60℃、酸沉pH为3.0,最佳提取率为79.08%。雪茄烟叶蛋白通过胃蛋白酶水解的效果最好,水解度为15.52%;其水解产物中游离氨基酸含量最高,必需氨基酸、疏水性氨基酸、负电荷氨基酸和正电荷氨基酸的含量也高于其他酶解产物,必需氨基酸与总氨基酸的比值、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均高于FAO/WHO标准规定值。随着水解时间的延长,水解产物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除能力呈上升趋势,且对超氧阴离子自由基的清除率最高(57.54%)。【结论】碱溶酸沉法能够较好地提取雪茄烟叶蛋白;通过胃蛋白酶水解雪茄烟叶蛋白,其氨基酸组成和比例得到改善,提升了营养价值,增强了其水解产物的抗氧化能力。

氮素水平对雪茄烟苗期干物质积累及氮素营养的影响

【目的】探明氮营养水平对雪茄烟幼苗生长及氮素吸收利用的影响,为提升雪茄烟产质量提供依据。【方法】以2个雪茄烟品种(云雪38、云雪39)为供试材料,采用营养液培养法,比较缺氮(N_(0))、正常供氮(210 mg/L,N_(1))、超量供氮(420 mg/L,N_(2))对雪茄烟幼苗生长状况、干物质积累及氮素吸收利用的影响。【结果】缺氮和超量供氮烟苗均表现出典型症状,正常供氮处理在生长指标及长势长相方面均明显优于其他处理;正常供氮干物质积累量均不同程度高于缺氮和超量供氮处理,且云雪39干物质积累速率整体上均高于云雪38;超量供氮烟苗总氮积累量高于其他处理,且云雪39总氮积累量整体高于云雪38;正常供氮处理烟苗氮利用效率均显著高于超量供氮处理,且云雪39较云雪38对施氮量的响应更敏感。【结论】缺氮和超量供氮条件下,烟苗干物质积累及氮积累均受到不同程度抑制,正常供氮水平(210 mg/L)有效促进烟苗生长发育、干物质积累及氮素利用效率,不同雪茄烟品种对氮素供应水平的响应存在差异。

雪茄烟发酵过程微生物群落结构及物种均衡性变化特征

为明确雪茄烟叶发酵过程中微生物群落组成、结构及物种均衡性的变化特征,基于高通量测序技术,采用细菌、真菌多样性指数比值分析方法,对不同发酵阶段雪茄烟叶表面细菌、真菌进行分析。结果表明,随发酵进行,细菌α多样性先升高后降低,在PEF3(中期)达到最高值;真菌α多样性基本稳定,仅在发酵PEF4(后期)显著降低;物种均衡性在前中期小幅度升高,但在PEF4后显著降低。PCoA分析显示,未发酵与发酵前中期细菌群落结构相似,与发酵后期明显分离。在发酵过程中,细菌葡萄球菌属(Staphylococcus)、假单胞菌属(Pseudomonas)和真菌明梭孢属(Monographella)、曲霉菌属(Aspergillus)、青霉菌属(Penicillium)为主要优势菌属。影响物种均衡性的关键微生物群落变化规律是:由发酵初期的泛生菌属(Pantoea)、甲基杆菌属(Methylobacterium)、鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas),变为发酵中期马赛菌属(Massilia)、壤霉菌属(Agromyces)、根瘤菌科(Rhizobiaceae),最后稳定为Staphylococcus、Pseudomonas、Trichomonascus、雷尔氏菌属(Ralstonia)、Monographella。将微生物分为两个模块研究,共筛选出8个有利于提高物种均衡性的关键菌属。最终结构方程模型表明,在雪茄烟叶发酵过程中,影响物种均衡性改变的主要环境因子是温度和湿度,二者通过影响关键菌属的丰度而影响物种均衡性。

钙素供应对雪茄烟苗期干物质积累及钙素养分利用率的影响

通过开展雪茄烟品种云雪38、云雪39生长发育进程中钙(Ca)元素缺失与过量溶液培养试验,跟踪调查钙元素丰缺对雪茄烟生长发育、干物质积累及钙元素利用率的影响,明确雪茄烟缺钙和丰钙的外观表征。试验在玉溪市研和烟草栽培基地的温室大棚中进行。设置3个处理,分别为全素(CK)、缺钙(T1)、丰钙(T2)处理。调查并分析不同处理下的烟株形态、干物质积累量及钙元素利用率。结果显示,在T1处理下,云雪38、云雪39烟株农艺性状、干物质积累、钙素积累均整体显著低于CK,表明缺钙会抑制烟株生长,影响雪茄烟株农艺性状。在农艺性状方面,全素、丰钙处理下差异不明显。在干物质积累方面,2个品种表现有所不同。云雪38总体表现为全素处理干物质积累较大;云雪39除30 d外,其余时期表现为丰钙处理下最大,根冠比除20 d外,其余时期均表现为丰钙处理下最大。在钙素积累方面,云雪38、云雪39均为丰钙处理钙素积累量最大。在钙素利用率方面,同一时期云雪38、云雪39均表现为全素处理高于丰钙处理。

国内外雪茄烟叶热解产物差异性研究

采用U型固定床反应系统对国内外8个不同产地的35种雪茄烟叶进行热解实验,利用光电离质谱(PI-MS)对产生的气态热解产物进行实时在线分析,并运用主成分分析法(PCA)对获得的MS数据进行统计学分析。结果表明:35种雪茄烟叶中共鉴定出74种共有热解产物,主要为烃类、酚类、酮类、醇酸酯类和含氮物质。国内外雪茄烟叶的热解产物组成具有显著差异,主要表现为国内茄衣热解产物中烟碱类物质相对含量高于大部分国外茄衣,而甲基环戊烯酮、2,3-二甲基-2-环戊烯酮和2,5-二甲基环戊酮等香气成分的相对含量则低于国外茄衣;国内茄芯热解产物中3-甲基吡啶、2,5-二甲基环戊酮和(+)-柠檬烯等香气成分的相对含量低于国外茄芯。此外,PCA筛选出的雪茄烟叶的特征热解产物与常规化学成分分析的结果相符,验证了该实验结果的准确性。

云产雪茄烟叶微生物群落、游离氨基酸及挥发性风味物质特征分析

为探究云南产区(以下简称“云产”)雪茄烟叶的品质差异,采用高通量测序和代谢组学技术等对云产雪茄烟叶的微生物群落结构、游离氨基酸和挥发性风味物质进行测定,通过O2PLS分析和相关性分析系统性地揭示产地微生物与烟叶风味品质之间的关系,并确定烟叶中的功能微生物和协同作用类群。结果表明:云产雪茄烟叶微生物群落结构存在产地差异,其中优势细菌主要为Aerococcus、Staphylococcus和Corynebacterium,优势真菌主要为Aspergillus、Cladosporium和Alternaria;雪茄烟叶中共检测出17种游离氨基酸,氨基酸含量整体表现为Asp含量最高,Met含量最低,味觉活性值较高的Asp和Glu对其呈味具有较大贡献,临沧云雪2号和普洱云雪2号雪茄烟叶游离氨基酸呈味特征较为突出;雪茄烟叶中共检测出65种挥发性风味物质,主要以酮类物质为主,甲基庚烯酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、癸醛、二氢猕猴桃内酯等16种差异风味物质对云产雪茄烟叶的风味形成具有重要作用,普洱2号的整体风味特征更加突出;Sphingomonas、Staphylococcus、Pseudomonas和Oceanobacillus之间的协同作用对烟叶的风味形成具有重要贡献,而Penicillium相对丰度与烟叶品质呈负相关。

沙福芽孢杆菌GL2对雪茄烟叶中性致香成分的影响

【目的】利用人工接菌发酵雪茄烟叶是雪茄烟叶工业化生产的必然趋势,而中性致香成分是雪茄烟叶重要的品质成分。探讨沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)GL2对雪茄烟叶中性致香成分的影响。【方法】GL2由课题组前期从古巴雪茄烟高希霸罗伯图中筛选得到,利用其发酵雪茄烟叶,采用蒸馏萃取-气相色谱-质谱法测定烟叶中的中性致香成分,同时结合多元统计方法进行分析。【结果】GL2发酵后雪茄烟叶香气总量和大多数中性致香成分含量显著提高(P<0.05),增加的致香物质主要有烯烃类、酮类和醇类。采用VIP>1和P<0.05共筛选得到13种差异中性致香成分,其中9种显著上调且与烟叶香气呈正相关,有7种达到显著正相关(P<0.05)、为关键差异中性致香成分,分别是2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮、2,6,6-三甲基-1,4-环己二酮、香叶基丙酮、金合欢基丙酮、新植二烯、茄酮和植物醇;另有4种致香成分显著下调,且与烟叶香气呈负相关,其中2,4-二叔丁基-6-硝基苯酚与雪茄烟叶香气呈显著负相关(P<0.05)。2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮、香叶基丙酮、茄酮和植物醇对发酵后雪茄烟叶的香气贡献度增大,使整体香气的干香、花香更加浓郁,可丰富雪茄烟叶香气、提升雪茄烟叶感官品质。【结论】在雪茄烟发酵过程中接种沙福芽孢杆菌有利于提升雪茄烟叶品质,为利用生物技术改善雪茄烟叶发酵品质提供理论支持。

雪茄烟苗期钾素营养特征及干物质的积累

为提高雪茄烟的品质,明确雪茄烟育苗阶段干物质积累及钾素吸收利用特性的很有必要,试验采用溶液培养方法,研究钾素供应水平(不供钾、正常供钾(1 L霍格兰氏营养液含有506 mg硝酸钾)、超量供钾(1 L霍格兰氏营养液含有506 mg硝酸钾+523.23 mg硫酸钾)对雪茄烟烟苗生长状况、干物质积累量及钾素吸收利用特性的影响。结果表明,钾素显著影响雪茄烟苗期形态建成。就烟苗农艺性状而言,水培45 d时,株高、茎围、最大叶长和最大叶宽均以正常供钾处理最高,分别为31.67、2.30、21.17、11.17 cm;烟苗干物质积累而言,不供钾处理在水培过程中干物质积累较为缓慢,超量供钾处理在水培15~30 d时累积量很小且缓慢,而水培30~45 d时积累量急剧增加;在钾素方面,与CK相比,超量供钾处理提高了烟株钾素含量,但钾素利用率却有所降低,在水培15、30、45 d时分别降低了1.48%、18.24%、11.45%。综上,缺钾从开始即影响烟苗生长,根系生长受抑制,缺钾症状典型特征15 d后逐步显现;钾素过量时,烟株前期长势稍好,中后期增效不明显,干物质积累在烟苗生长前期积累量小且缓慢,且钾素利用率低于正常施钾处理。

雪茄烟叶发酵及其与风味形成关系研究进展

发酵作为形成烟叶风味特色的重要工序,烟叶表面伴随着活跃的微生物活动,各物质进一步降解转化形成与风味相关的香气物质。该文概述了雪茄烟叶风味评价体系、国内外雪茄烟叶的风味特征、雪茄烟叶风味物质基础及发酵过程中风味物质的变化,总结了雪茄烟叶发酵中微生物菌群、酶活对雪茄烟叶风味形成的影响,阐述了通过人工发酵技术(外源物料、外源菌剂、外源酶制剂及物理调控)提升雪茄烟叶风味品质的方法,并展望了雪茄烟叶风味研究技术发展方向,对实现定向调节国产雪茄烟叶的风味品质具有重要意义。

不同产地雪茄烟叶叶际可培养微生物分离、鉴定及功能研究

为了明确我国雪茄烟叶叶际可培养微生物种类及功能,以海南省五指山市海烟103和四川省达州市川雪一号经晾制后的雪茄烟叶为试验材料,通过传统的分离纯化方法对雪茄烟叶叶际可培养微生物进行分离,并进行分子鉴定;同时,对所分离微生物的产酶和产香能力进行研究。结果表明,从海烟103和川雪一号雪茄烟叶中共分离到52株不同的细菌,这些细菌来自5个不同的科,分别是芽孢杆菌科(Bacillaceae)、动球菌科(Planococcaceae)、欧文菌科(Erwiniaceae)、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)和莫拉菌科(Moraxellaceae)。两地雪茄烟叶中的优势菌均为芽孢杆菌科细菌,其中,从海南雪茄烟叶中分离的枯草芽孢杆菌E-11的蛋白酶和果胶酶活性最高,分别为85.02 U/mL和256.71 U/mL。此外,还分离到4株酵母菌,均来自海南烟叶,包括1株毕赤酵母属(Pichia)、1株胶红酵母属(Rhodotorula)、2株德巴利酵母属(Debaryomyces),这些酵母菌不具备产生胞外蛋白酶、果胶酶能力,分离到的毕赤酵母J-2可以代谢产生具有玫瑰花香的2-苯乙醇,在发酵72 h时2-苯乙醇产量最高,为333.81 mg/L。综上,雪茄烟叶中含有丰富的可培养微生物资源,从海烟103中分离的枯草芽孢杆菌E-11和毕赤酵母J-2在降解烟叶大分子物质、增加烟叶香气物质含量方面具有较好的应用前景。

酵母发酵烟草花蕾提取物对雪茄烟叶发酵的影响

为探究不同酵母液态发酵烟草花蕾水提液对固态发酵后的雪茄烟叶香气的影响,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对经过毕赤酵母、汉逊酵母、费比恩塞伯德纳氏酵母、德尔布有胞圆酵母和拜耳接合酵母发酵后的花蕾水提液固态发酵雪茄烟叶的香气成分进行分析。结果显示,发酵后检测出58种共有挥发性物质,其中经德尔布有胞圆酵母发酵后的挥发性物质总量最高(1470.48μg/g)。气味活性值(OAV)分析结果表明,雪茄烟叶香型呈现花香>烟草香>果香>烘焙香。主成分分析结果显示,各酵母发酵烟草花蕾后的雪茄烟叶关键致香成分累计方差贡献率为71.1%,费比恩塞伯德纳氏酵母与β-环柠檬醛、香叶基丙酮、2-甲氧基-4-乙烯苯酚、苯乙醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯乙烯、苯甲醛、4,7,9-巨豆三烯-3-酮a和(+)-柠檬烯等物质联系紧密;拜耳接合酵母与4-羟基-β-二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯和苯乙醇这3种物质相关性较大。聚类分析结果表明,德尔布有胞圆酵母和毕赤酵母,汉逊酵母和拜耳接合酵母这2组酵母发酵花蕾水提液后发酵的雪茄烟叶香型相似。综上,经5种酵母发酵烟草花蕾水提液发酵后的雪茄烟叶各具不同的香型,这对国产特色雪茄烟的发展具有重要的意义。