玉溪雪茄烟发酵霉变病原菌鉴定及生防菌筛选

为明确云南玉溪雪茄烟发酵过程中的霉变病原菌,采用组织分离法从霉变烟叶上分离病原菌,并依据柯赫氏法则,结合形态学和ITS基因鉴定病原物种类,以病原菌为指示菌筛选生防菌,经室内发酵验证防霉变效果及对香气成分的影响。柯赫氏试验结果表明,原分离病菌XJ-a与显症烟叶再分离病菌XJ-b在形态、显微、病状上高度相似,两株病原菌ITS序列与多株Aspergillusflavus菌聚为一支,序列一致性大于99%,综合形态学和分子生物学特征,确定雪茄烟叶发酵霉变病原菌为黄曲霉(A.flavus)。筛选获得3株抑菌活性较强的生防菌,其中菌株CC-3对黄曲霉的抑制带宽度达9.04 mm,鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。在发酵中添加CC-3可显著降低烟叶霉变率,在发酵15 d和30 d霉变率分别下降64.44%和52.66%,并且香气物质总量提高28.96%。本研究确定黄曲霉是玉溪雪茄烟发酵的主要致霉菌,添加生防菌CC-3进行发酵可降低黄曲霉的侵染同时提高香气成分含量。