顶空GC法测定雪菜汁中的硫氰化物

顶空ＧＣ法测定雪菜汁中的硫氰化物浙江省宁波市卫生防疫站（３１５０１０）符展明，聂雪珍，倪松华浙江省宁波市第二医院王世绪，王庭玉雪菜汁炖梅鱼和雪莱烧黄鱼是我市的传统名菜，深得我市人民的喜爱．我们对我市市场上出售的雪菜汁进行了硫氰化物（ＳＣＮ－）调查分析...

新型调味品──腌雪菜汁的研制

腌雪菜汁是用雪里蕻咸菜经粉碎、压榨、澄清、调味、中空纤维膜超滤、灭菌而成的一种新型调味品。腌菜的成熟度、膜分离技术、抗氧化剂使用、杀菌温度及时间是决定产品质量、风味的重要因素。研究确定最佳工艺技术为：用腌制三个月以上的雪菜为原料，经粉碎、中空纤维膜超滤，添加抗氧化剂，在80℃温度条件下灭菌15min。

速食鲐鱼软罐头的研制

研究了速食鲐鱼软罐头的制作工艺。根据鲐鱼加工特性,采用去皮,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂。对主要工艺参数的研究表明:复合漂洗液中NaHCO3最佳浓度为2%;用6.0°Bé雪菜汁浸渍1h可得最佳效果;鱼片40℃干燥5.5h。121℃、25min杀菌后得最终制品。