沈阳市零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染调查

目的了解沈阳市不同类型市场零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染状况.方法2003年1～12月从沈阳市2个超市,6个农贸市场和10个街边市场,随机采集零售生肉类包括鸡肉、鸭肉、兔肉、猪肉和牛肉样品500份,应用常规方法检测其受大肠埃希菌(Escherichia coli)和沙门菌(Salmonellaserouars)的污染情况,分析不同肉类品种、不同市场类型、不同季节对污染的影响.结果大肠埃希菌检出率在鸡肉、鸭肉和兔肉样品中均为100%,牛肉和猪肉样品中分别是89%和85%;沙门菌在鸡肉、鸭肉、兔肉样品中的检出率分别是61%,71%和83%,在猪肉和牛肉中分别是40%和48%.结论超市样品中2种微生物污染率最低,街边市场零售肉类污染率最高,农贸市场样品受污染程度居中.不同肉类以及不同市场类型2种微生物污染程度有明显差异,零售生肉是传播食源性疾病的主要潜在途径.切实有效的实施危害分析与关键控制点(HACCP)系统,提高消费者的食品安全性意识具有重要意义.

沈阳市零售肉类中弯曲杆菌污染状况调查

目的了解大都市不同类型市场零售肉类弯曲杆菌污染状况.方法2003年1月～12月每月从沈阳市超级市场、农贸市场、街边市场采集零售生肉类样品,包括鸡肉、鸭肉、兔肉、猪肉和牛肉,分离检测弯曲杆菌(Campylobacter spp),分析不同肉类、不同市场类型、不同季节污染状况,应用PCR方法鉴定弯曲杆菌种类及其血清型.结果123份鸡肉样品中94%检出弯曲杆菌,85份鸭肉样品受污染的占96%,65份兔肉样品占97%,猪肉和牛肉样品中的污染相对较少,138份猪肉样品中占31%,89份牛肉样品中占35%.200份肉类样品共分离到弯曲杆菌525株,其中55%是空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni),41%是大肠弯曲杆菌(Campylobacter coli),4%是其他类型的弯曲杆菌.结论超市样品弯曲杆菌污染率最低,街边市场销售的肉类污染率最高;零售肉类弯曲杆菌污染水平高于国外相关报道,应引起重视.

食品卫生

沈阳市零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染调查；沈阳市零售肉类中弯曲杆菌污染状况调查；凝胶柱净化-高效液相色谱检测食品中的苏丹红；气相色谱-质谱法同时测定番茄制品中拟除虫菊醋类农药残留；凝胶渗透色谱净化-气相色谱分离同时测定糙米中50种有机磷农药残留；牛乳中多种有机磷农药残留的双毛细管气相色谱测定法.