亚精胺对雷司令葡萄生理特性和果实品质的影响

【目的】探讨亚精胺(Spd)对葡萄生理特性和果实品质的影响。【方法】以雷司令葡萄为试材,通过不同浓度(0.3、0.6、0.9、1.2 mmol/L)亚精胺(Spd)处理,以喷施清水(CK)为对照,于开花期、坐果期、果实膨大期、转色期进行全树喷施。【结果】不同浓度Spd处理均可改善叶片的生理特性和果实品质,但随着处理浓度的升高,雷司令葡萄叶片生理特性及品质的变化趋势不同。其中,经T_(3)处理后,叶片叶绿素a含量、果实单粒质量、果实大小、可溶性固形物质量分数、VC、固酸比、单宁含量均得到显著提升,分别较CK增加32.00%、91.10%、99.68%、17.43%、102.86%、44.64%、64.29%;T_(2)处理下丙二醛(MDA)含量最低,且与CK呈显著性差异,较CK降低66.67%;T_(4)处理下叶片叶绿素b、SOD、POD、CAT活性最高,分别较CK增加59.62%、9.38%、387.55%、89.70%;T_(1)处理下总酚含量最高,较CK增加17.50%。经过主成分分析,喷施Spd浓度为0.9 mmol/L对提高雷司令葡萄生理活性和果实品质效果最佳。【结论】喷施Spd浓度为0.9 mmol/L可以减少雷司令葡萄叶绿素的降解和丙二醛(MDA)的积累,提高抗氧化酶活性,增加果实大小,提高可溶性固形物质量分数和VC含量,从而改善果实品质。

外源亚精胺对雷司令葡萄果实香气成分的影响

为探究亚精胺(Spd)对葡萄果实香气成分的影响,本试验以雷司令葡萄为材料,于开花期、坐果期、果实膨大期、果实转色期进行不同浓度(0.3 mmol/L、0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L)的亚精胺喷施处理,以喷施清水为对照(CK),采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术,分析亚精胺处理对葡萄果实香气成分与含量的影响;利用PEN 3.5电子鼻对葡萄果实香气成分进行无损监测,并对监测结果进行线性判别分析(LDA)及主成分分析(PCA),明确不同处理主成分上的差异。结果表明,不同处理下葡萄果实中共检出37种挥发性香气物质,包括9种醛类、10种醇类、8种烃类、1种酯类、1种酮类、2种酸类、1种醌类、1种酚类、1种萜烯类、1种醚类及1种杂环类。其中,0.9 mmol/L Spd浓度处理的葡萄果实中总挥发性香气成分含量最高为28085.39μg/kg,较CK提高15.63%。0.3 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L亚精胺处理均显著提高了葡萄果实中醛酮类、酯类化合物含量,0.6 mmol/L、0.9 mmol/L、1.2 mmol/L亚精胺处理显著降低了葡萄果实中萜烯类、酸类物质含量。主成分分析和线性差别分析结果表明电子鼻检测结果能较好区分不同浓度亚精胺处理的雷司令葡萄果实的风味。PCA和LDA的第1主成分和第2主成分贡献率和分别为99.98%、95.67%,表明传感器识别效应和处理间的风味区分度较好。综上所述,花后喷施亚精胺可以提高雷司令葡萄果实香气成分含量,且适宜的喷施浓度为0.9 mmol/L。

不同容器陈酿‘雷司令’干白葡萄酒理化品质及香气成分分析

该研究以‘雷司令’葡萄为原料制备‘雷司令’干白葡萄酒。以酒精发酵结束酒样为对照(D),以四川自贡挂釉陶罐(ZG)、江苏宜兴紫砂陶罐(YX)、不锈钢罐(GG)为陈酿容器陈酿6个月,测定其理化指标及挥发性香气成分变化,并对挥发性香气成分进行正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)。结果表明,不同样品的总糖、总酸、酒精度和挥发酸含量差异不显著(P>0.05);共检出挥发性香气成分82种,其中,醇类13种,脂肪酸类5种,乙酸酯类10种,脂肪酸乙酯类19种,其他酯类19种,萜烯类11种,酮类3种,醛类2种;OPLS-DA结果表明,样品ZG6和YX6挥发性香气成分相对含量与样品GG6存在较大差异;变量投影重要性(VIP)值>1结合t检验P值<0.05共鉴定出24种香气差异标记物,样品YX6中蒎烯等物质的相对含量较高,样品ZG6中β-大马士酮和石竹烯醇等物质的相对含量较高。

外源亚精胺对酿酒葡萄叶片氮代谢、内源激素动态变化及果实品质的影响

为探究亚精胺(Spd)对酿酒葡萄叶片氮代谢、内源激素和果实品质的影响,筛选适于葡萄生产的Spd处理方法。本研究以10年生雷司令葡萄为试验材料,于开花期、坐果期、膨大期、转色期叶面喷施不同浓度[0.3 mmol/L(T1)、0.6 mmol/L(T2)、0.9 mmol/L(T3)、1.2 mmol/L(T4)]的亚精胺溶液,以喷施清水为对照(CK),测定不同时期叶片氮代谢、内源激素含量和果实品质相关指标,利用主成分分析法对果实品质进行综合评价。研究结果表明,适宜浓度的外源Spd处理能增强葡萄叶片氮代谢能力,提高叶片激动素(KT)、生长素(IAA)、赤霉素(GA_(3))含量,降低脱落酸(ABA)含量,并提升果实品质;T3处理在转色期显著提高了叶片硝态氮(NO_(3)^(-)-N)和铵态氮(NH_(4)^(+)-N)含量,较CK分别提高37.84%和21.52%;T3处理叶片KT、IAA、GA_(3)含量在开花期、转色期及成熟期显著高于CK;T3处理与CK相比显著提高了果实可溶性固形物、可溶性糖、维生素C、葡萄糖、蔗糖、草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸和富马酸含量。综上所述,适宜浓度的Spd处理可以增强雷司令葡萄叶片氮代谢能力,提高叶片KT、IAA、GA_(3)含量,降低ABA含量,提升果实品质,根据主成分分析结果,使用0.9 mmol/L Spd处理效果最佳。

精致优雅的中国美食与葡萄酒欣赏

圣诞前夕，美国华源科技协会，北京2003精英晚会在中国酒品酒俱乐部赞助下，成为一次科技和投资界精英欣赏美食葡萄酒的活动。