不同前处理方法对霉千张中赭曲霉毒素A检测效果对比

目的考察不同的固相萃取柱的净化效果,建立超高效液相色谱——串联质谱法检测霉千张中赭曲霉毒素A的检测方法。方法样品经甲醇+水(80:20,V:V)提取,萃取柱净化,目标化合物在多反应监测模式下进行检测,以基质匹配标准曲线法进行定量。优化色谱与质谱条件后,从回收率、基质效应、净化效率3个方面考察了HLB、C18、MAX和免疫亲和柱,对霉千张中赭曲霉毒素A残留净化效果的影响。结果HLB、C18、免疫亲和柱、MAX固相萃取柱的基质效应分别为0.83、0.78、0.84、0.67;净化效率为75.6%、70.8%、81.5%、50.2%。赭曲霉毒素A在0.10~10.0 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.9998,加标回收率为86.0%~104.8%,相对标准偏差为1.2%~6.8%,方法的检出限为0.10µg/kg。结论HLB,C18和免疫亲和柱均有较好的净化效果,免疫亲和柱和HLB价格昂贵,不太适合大批量样本的检测,因此选择C18作为霉千张样品的前处理固相萃取柱。该方法前处理简单,选择性好,灵敏度高,适用于霉千张中赭曲霉毒素A的测定。

超高效液相色谱-串联质谱法检测霉千张中13种真菌毒素

建立了同时检测霉千张中黄曲霉毒素等13种真菌毒素的超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)检测方法。样品经乙腈-水(50:50,V/V)提取,Mycospin 400净化。采用ZORBAX Eclipse Plus C_(18)色谱柱(100 mm×2.1,1.8μm)作为分析柱,以10 mmol/L乙酸铵-0.5%乙酸-水和10 mmol/L乙酸铵-0.5%乙酸-乙腈作为流动相进行梯度洗脱,电喷雾正、负离子(ESI+,ESI-)多反应模式监测。评估了每种真菌毒素在霉千张样品中的基质效应,采用同位素内标法进行定量分析。结果表明,13种真菌毒素在1.0~500μg/kg范围呈良好线性,所得R2均大于0.999。样品在高、中、低3个浓度加标水平下的平均回收率为69.8%~118.4%,相对标准偏差(RSD)为1.4%~15%。针对不同真菌毒素,方法的定量限为1.0~30μg/kg。

崧厦镇上霉千张

长久以来，绍兴人似乎一直对“霉”食情有独钟。诸如霉笋、霉面筋、霉豆腐、霉干菜等，皆是地道的绍兴风味，真可谓“无霉不成席”，而崧厦霉千张又是这“霉家族”中的佼佼者。

臭味在美食鄙视链顶端

味有七种--酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香。鲜味之中,有一味,就是臭。如果说“香”是对美食的一般赞美,那么“臭”也许是对美食的最高袋奖。中国人对臭十分有研究。在中国,不少美食以臭著名,早已“臭名”远扬--湖南臭豆腐、柳州螺蛳粉、北京豆汁儿、贵州折耳根、武汉臭面筋,江浙地区的臭苋菜梗、霉千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜………

越地绝味

霉千张走进越地杭州湾畔,无论是市民百姓烟火氤氟的饭桌,还是机关食堂定额配供的套餐,抑或酒店宾馆觥筹交错的台面,你不难看到一份特别的菜肴:一叠叠像半块麻将牌大小的千张片,或洒点盐花清水蒸了,或铺层肉末和酱油摊着,那千张片水分充盈,色泽暗黄,一股霉稠稠、暖烘烘的豆香,随着袅袅的热气升腾弥漫。夹一筷入口,未及细嚼,那千张片早化作一团微酸、霉香、粉糯的鲜气,盈满舌面牙腭,直奔喉咙食道而去。

腊月绍兴,发酵的“故乡”

在绍兴,霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、臭……有的人甘之如饴,而有的人却掩鼻而过。在我看来,绍兴人似乎更钟情于对“霉”和“臭”的表达,这是一种不走寻常路的饮食哲学。