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食物霉变优势菌筛选及霉变防治技术研究进展 被引量:5
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作者 刘瑜 郭雪霞 +3 位作者 冉国伟 张慧媛 郭海枫 王海 《食品工业》 北大核心 2017年第12期219-222,共4页
食物霉变是一种常见的自然现象,引起该现象的主要原因是霉菌的生长繁殖。霉菌污染给人类生产和生活带来严重危害,因此,霉变的防治显得尤为重要。综述了由微生物导致的各种食品腐败变质现象,对霉菌菌种筛选、纯化分离、鉴定、生物学特性... 食物霉变是一种常见的自然现象,引起该现象的主要原因是霉菌的生长繁殖。霉菌污染给人类生产和生活带来严重危害,因此,霉变的防治显得尤为重要。综述了由微生物导致的各种食品腐败变质现象,对霉菌菌种筛选、纯化分离、鉴定、生物学特性的研究进展进行梳理,并归纳了目前防霉技术的现状。 展开更多
关键词 食物霉变 霉菌筛选 霉变控制技术
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