榨菜腌制中易出现的问题及解决办法

在榨菜整个腌制中,容易出现棉花包、烧池、翻水、霉口、爆坛、酸败等现象,若不严格腌制的各个环节,并及时妥善处理,将直接影响腌制榨菜的色泽、口味及加工成败。 1、棉花包 一种情况是,在原料的选择及收购中,随着收获期的后延,菜头膨大加快,含水量增多。