酱香白酒中霉味的产生原因及其解决措施

酱香白酒是中国十二种香型白酒之一,深受广大消费者青睐。近年来酱香白酒市场增长快速,如何提升白酒品质对酒企发展至关重要,酒质的提升主要措施在于减少酒体中异杂味物质的含量。霉味是酱香白酒异杂味之一,但行业对霉味物质的确定及其产生过程的研究、了解较少,本文主要结合生产实践,从各生产环节对霉味的产生原因及其预防措施进行梳理。

顶空固相微萃取-气质联用测定环境水样中7种痕量土霉味物质

建立了同时测定环境水样中7种痕量土霉味物质(2-甲基异冰片、土臭素、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2,3,4-三氯苯甲醚、2,3,6-三氯苯甲醚和2,4,6-三氯苯甲醚)的顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用方法。对顶空-固相微萃取的参数进行了考察与优化,确认了最佳萃取条件:离子强度0.3 g/mL NaCl、萃取温度90℃、萃取体积20 mL、萃取时间30 min、搅拌速率1000 r/min,解析时间5 min;采用气相色谱-质谱选择性离子扫描方式(SIM)进行定量分析,方法的线性范围为1～100 ng/L,检出限均低于1ng/L,日间精密度(n=7)为4.2%～6.9%。将本方法用于环境水样中7种痕量土霉味物质分析,其回收率为84.0%～105.0%。与文献方法比较,本方法具有简便快速、灵敏度高、无交叉污染和环境友好等优点。

粉末炭去除饮用水中土霉味物质的影响因素研究

采用粉末活性炭(PAC)去除饮用水中2-甲基异莰醇(MIB)、2,4,6-三氯茴萫醚(TCA)、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(IPMP)和2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)等4种常见的土霉味物质,研究了PAC种类、PAC投加量、嗅味物质的初始浓度、余氯、水质等因素对PAC去除土霉味物质的影响。结果表明,PAC吸附对嗅味物质的去除主要发生在前1 h内;煤质PAC对MIB有更高的去除率;在一定的吸附时间和活性炭投加量下,PAC对痕量嗅味物质的去除率与其初始浓度无关;余氯和有机物的存在降低了PAC对嗅味物质的吸附容量,水质对去除嗅味物质也有很大的影响。

白鲢鱼土霉味物质的检测与脱除

采用微波铺助蒸馏(microwave assistant distillation,MD)结合固相微萃取-气相-质谱联用(SPME-GC-MS)检测白鲢鱼鱼肉中土霉味物质土味素(geosmin,GEO)和2-甲基异莰醇(2-methylisoborneol,MIB)。微波铺助蒸馏的最佳条件是微波功率350 W蒸馏8 min,MIB和GEO的加样回收率分别是53.5%、69.9%,SD在5%以内。在浓度为0.05～5μg/kg时,MIB、GEO的GC-MS峰面积与它们的浓度之间具有良好的线性关系(R2>0.98)。采用MD-SPME-GC-MS法检测了白鲢鱼肌肉中MIB和GEO的浓度,分别是1.83和1.37μg/kg。比较了水洗法、红茶末浸泡法、酸碱法和酵母发酵法脱除鲢鱼肌肉中土霉味物质的效果,碱法效果最好,大部分土霉味物质被脱除,MIB、GEO的残留量分别为0.44和0.46μg/kg。

微波蒸馏-顶空固相微萃取-气质联用检测鱼体中土霉味化合物

采用微波蒸馏-顶空固相微萃取-气质联用检测鱼体中常见的两种土霉味化合物,即2-甲基异茨醇(2-MIB)和土腥素(Geosmin)。研究并优化了微波蒸馏萃取过程的关键参数(微波蒸馏时间、载气流量),结果表明微波蒸馏6min、载气流70mL/min为土霉味化合物微波蒸馏萃取的最佳条件。在此优化的条件下,土霉味化合物能够充分地从鱼体中蒸馏出来,再采用顶空固相微萃取的方法使馏分中的土霉味化合物吸附于纤维涂层上,将其在250℃高温下解吸,并用GC-MS分析。基于此测定方法,鱼肉中2-甲基异茨醇和土腥素的检测限均达到0.1μg/kg,且其在1—20μg/kg的范围内线性关系良好,相关系数R分别达到0.987、0.995。因此,用该方法分析鱼体中痕量的(ppb级)的土霉味化合物,结果可靠。

饮用水中土霉味物质测定方法的优化

采用固相微萃取与气相色谱—质谱联用测定饮用水中5种常见的土霉味物质,研究了萃取温度、盐含量、萃取时间和溶液pH值等操作条件对分析方法的影响。得到的优化分析条件如下:萃取温度为65℃、盐含量为25%、萃取时间为1 h;该方法的相对标准偏差<10%,样品的加标回收率≥89%。

湖泊水体中土霉味化合物2-甲基异莰醇的合成与测定

利用甲基格氏试剂和天然樟脑反应，合成土霉味化合物２－甲基异莰醇（ＭＩＢ），并用色谱、质谱和红外光谱对其进行鉴定，然后以合成ＭＩＢ作标样，测定ＭＩＢ的气相色谱保留值及其在东湖水体中浓度随季节变化规律。研究结果表明，东湖水体产生土霉味的主要成份为ＭＩＢ，在１９９５～１９９６年期间，１月、４月和９月为武汉东湖水体中ＭＩＢ浓度的高峰期，经测定东湖水中ＭＩＢ的ＧＣ保留值与合成的ＭＩＢ的ＧＣ保留值完全一致。

清酒中霉味的污染途径与防治法

高级清酒中经常会感觉到有股霉味，这是长期困扰清酒生产企业的难题。调查表明，产生这种气味的成分是2，4，6-三氯茴香醚（TCA），也存在葡萄酒和威士忌中。另外，还有TCA的前体物质2，4，6-三氯酚（TCP），经过某种霉菌的分解被甲基化，进而生成了霉味。这些成分的感知闽值极低，含量极微，所以长期以来不被认识。随着分析仪器的进步，现在可以对这些成分进行准确地定量。

微萃取技术在水中土霉味化合物检测的应用

土霉味是国内外饮用水处理中最常见的问题之一,它通常与微生物活动有关。虽然土霉味化合物的浓度非常低(ng/L),但仍然达到了人类的感知阈值。因此为了检测这些低浓度的土霉味化合物就必须采用高灵敏度、高选择性的方法进行富集处理。本文综述了吸附微萃取、液相微萃取等微萃取技术在水中土霉味化合物检测的研究进展,为提高水中土霉味化合物检测提供借鉴。微萃取效率主要受萃取纤维的种类、萃取模式、添加无机盐的浓度、萃取温度和萃取时间等因素的影响。微萃取是最近发展起来的一种新型样品前处理技术,该方法操作简单、成本低、富集效率高、所需有机溶剂用量极少,是一种环境友好的萃取新技术,可与气相色谱、液相色谱等仪器联用。

活性炭去除水中土霉味嗅味物质研究进展

饮用水中的嗅味去除问题一直是学者关注的热点,嗅味物质的存在会严重影响饮用水的品质。本文总结了活性炭对水中两种土霉味嗅味物质土臭素、2-甲基异莰醇去除效果,归纳了活性炭投加量、种类、目数、温度、共存物质这五种影响因素对去除效果的影响,并介绍了活性炭在其他三种土霉味嗅味物质2-甲基氧-3-异丙基吡嗪、2-甲基氧-3-异丁基吡嗪、卤代苯甲醚类中的去除效果。最后对活性炭和其他工艺联用时的去除效果以及工艺发展做出展望,为供水企业在面临突发水质嗅味污染事件时工艺选择上提供一定的参考。

土霉味水库水应急处理

应急处理土霉味水库水,高锰酸钾和粉末活性炭联用技术是常见的有效的途径之一。通过小试实验,进行预氧化剂的种类及投加量,活性炭的投加量以及吸附时间等因素对水库水中土霉味物质的除臭效果的研究。结果表明:次氯酸钠能够有效减弱水库水中土霉味,但同时引入氯的味道,除臭效果不佳;然而高浓度的高锰酸钾(1.0mg/L)不但具有更好的除臭效果,而且可以有效降低活性炭的吸附时间。此外,遇到应急情况时,通过加大活性炭的投加量和延长吸附时间,可以进一步提高除臭效果。

等离子体高级氧化技术去除饮用水中土霉味物质

嗅味已成为我国饮用水的主要水质问题之一,其中2-甲基异莰醇(2-MIB)、土臭素(GSM)等导致的土霉味是最常发生的嗅味问题,且往往难于有效去除。以5种典型土霉味物质2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(IPMP)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(IBMP)、2-MIB、三氯茴香醚(TCA)和GSM为目标,考察了等离子体高级氧化技术同时去除5种物质的效果、影响因素和氧化机理。结果表明:在初始浓度为500 ng/L、p H值为7. 5、脉冲放电电压为25 k V、频率为500 Hz条件下,氧化处理10～15 min即可将5种物质浓度降低到嗅阈值以下,氧化效果为TCA <2-MIB <IPMP <IBMP <GSM;放电频率和溶液初始pH值是影响去除效果的重要因素,放电频率升高,对土霉味物质的去除效果改善,但能量利用率降低; pH值为6. 05时,对IPMP和IBMP的去除效果最好,2-MIB、TCA和GSM则在p H值为9. 04时被更快去除; H_2O_2和臭氧是放电过程中产生的主要活性物质,二者进一步反应生成的·OH在氧化过程中发挥重要作用。实际水源水质下5种土霉味物质仍能得到很好的去除,氧化处理10～15 min,5种物质浓度均能降低到嗅阈值以下。

原核生物中土霉味化合物二甲萘烷醇和2-甲基异茨醇生物合成研究进展

由原核生物蓝藻和放线菌引起的水体土霉异味问题备受世界的关注。本文以土霉味化合物二甲萘烷醇和2-甲基异茨醇的研究历史为主线,综述了土霉味化合物二甲萘烷醇和2-甲基异茨醇的化学特性、生物合成途径以及生物合成相关基因和酶等方面的研究进展,探讨了土霉味化合物二甲萘烷醇和2-甲基异茨醇生物合成研究的重要意义,并展望了土霉味化合物二甲萘烷醇和2-甲基异茨醇生物合成研究存在的问题及发展的方向。

固相萃取-气质联用测定环境水样中5种痕量土霉味物质

目的建立同时测定环境水样中5种痕量土霉味物质(2-甲基异冰片、土臭素、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2,4,6-三氯苯甲醚)固相萃取-气质联用方法。方法采用固相萃取富集样品中的致嗅物质,用气相色谱-质谱联用仪分离定性,用内标定量。结果方法的线性范围为1 ng/L^100 ng/L,检出限均低于0.5 ng/L,加标回收率为87%~105%,相对标准偏差为1.4%~7.3%,最低检出浓度范围为0.5 ng/L^0.8 ng/L。结论方法前处理操作简单,定性准确,检出限低,准确度与精密度高,能够满足水中致嗅物质的检测要求。

改性粉煤灰/膨润土混合吸附剂去除水体土霉异味MIB和geosmin研究

通过硫酸活化膨润土和粉煤灰,并按一定比例制备了一种对具有土霉味的2-甲基异莰醇(2-methylisoborneol,MIB)和二甲基萘烷醇(geosmin)有吸附清除效果的吸附剂,该吸附剂剂量为15mg/L,pH 8.0时,对MIB和geosmin的吸附率分别为59.9%和63.7%.MIB和geosmin无论是在单组份溶液体系还是双组份溶液体系都符合Freundlich等温吸附模型,表明该吸附过程不是单分子层吸附,而是一个非均相吸附体系.将其与高锰酸钾复合药剂(PPC)、粉末活性炭(PAC)分别去除水体土霉异味的效果进行了比较,结果显示,粉末活性炭的去除效率最高,合成吸附剂次之,高锰酸钾复合药剂去除效率最差.该吸附剂在去除水体土霉异味比单纯使用活性炭相比,其吸附综合效益具有一定优势,可以替代或者部分替代活性炭或者商品吸附剂.

水源地水体嗅味产生原因及去除方法探析

针对近几年,水体嗅味问题的日益加剧,饮用水嗅味问题已经成为社会关注的热点。饮用水中嗅味问题主要来源于土臭素和2-甲基异莰醇,本文对这两种物质的来源,以及处理办法进行了叙述,主要从物理吸附、化学氧化、生物降解和组合工艺这几种技术进行分析,阐述了各处理办法之间的优缺点。

巧除鞋子霉味

鞋子暂吋不穿了要收起来之前,最好要清洗晾晒干净。尤其是当鞋子有霉味吋,一定要想办法去除。去除鞋子发霉的气味可以用最简单的方法完成。使用洗衣粉清洁鞋子的内部和外部,并在阳光下放置约两天,鞋子不会有霉味。同吋,可以将它们放在漫有白醋的纸巾上,等待白醋在鞋中完全蒸发。也可以使用透气袋用活性炭装饰它,然后将其放入鞋中,以有效去除霉味。如有油漆,可用松香水稀释后的水清洗。除了皮鞋,如果不小心弄到手上的油漆,也可以用松香水清洗。

爽身粉带走纸霉味

正妈妈是不喜欢看书读报的,但是她总把爸爸和我看过的书报收拾得妥妥当当,分类装在箱子里,一本都没有丢过。周末空闲时,我喜欢随意翻翻这些箱子里的书,发现一些惊喜,比如爸爸的日记本,还有1990年代的《大众电影》杂志,登上杂志封面的巩俐还是个年轻不加修饰的小姑娘。在这些书报杂志里,能找到岁月的痕迹。当妈妈看到我抱着几本旧杂志看得津津有味的时候,过来说,这些杂志放了这么久,有这么重的霉味,你也不嫌?说着,她把我还没有看的几本杂志拿过去。

袋装大米煮熟后有霉味

近日，家住南昌绳金塔附近的李先生反映称，他买来袋装大米，开袋后却发现有异味，欲退货却遭到商场拒绝。李先生告诉记者，9月13日，他在站前路新概念百货超市以促销价购买了两袋5公斤装的“金熊牌”长粒香富硒米。“买回去我打开了一袋，闻到一股霉味。

固相微萃取-气相色谱质谱法测定水中异味物质

本研究建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定水体中2-异丙基-3-甲氧基吡嗪、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-甲基异莰醇和土臭素4种土霉味物质的分析方法,系统研究了固相微萃取涂层、氯化钠加入量、萃取时间、萃取温度和振荡速度对富集效果的影响。