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题名紫苏精油对短期温度变化稻谷的品质保持研究
被引量:1
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作者
袁康
陆佳俊
都立辉
袁建
鞠兴荣
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
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出处
《粮食储藏》
2019年第5期25-29,共5页
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基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0401403)
江苏高校优势学科建设项目(PAPD)
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文摘
研究了紫苏精油对短期温度变化的稻谷品质的保持效果.方法:13%左右水分的稻谷分别经0、1μL/g和4μL/g终浓度的紫苏精油处理后使用恒温恒湿箱储藏,期间隔日调升0.5℃(储藏温度由13℃逐渐上升至25℃),储藏30 d,每10 d取样一次,检测稻谷的不完善粒和脂肪酸值等品质指标,并采用平板计数法跟踪稻谷霉菌的带菌量.结果显示:未添加紫苏精油的常规组稻谷不完善粒数量增加约50%;脂肪酸值由初始的23.2(KOH/干基)/(mg/100 g)上升至33.9(KOH/干基)/(mg/100 g),增加46.1%;稻谷中的霉菌数量由3.6 log CFU/g增加至3.9 log CFU/g.1μL/g终浓度的紫苏精油处理组的不完善粒数量增加25%、脂肪酸值由23.2(KOH/干基)/(mg/100 g)上升至27.9(KOH/干基)/(mg/100 g),增加20.3%;稻谷中的霉菌数量由3.3 log CFU/g,增加至3.6 log CFU/g.4μL/g终浓度的紫苏精油处理组的不完善粒数量没有增加、脂肪酸值由23.2(KOH/干基)/(mg/100 g)上升至27.7(KOH/干基)/(mg/100 g),增加19.4%;稻谷中的霉菌数量由3.3 log CFU/g增加至20 d时的3.39 log CFU/g后降至30 d时的2.9 log CFU/g.试验结果表明:紫苏精油处理的稻谷品质优于未处理的稻谷,紫苏精油处理可一定程度上用于控制稻谷品质的劣变,为稻谷的短期保藏提供了一种可行的解决思路.
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关键词
稻谷
紫苏精油
不完善粒
脂肪酸值
霉菌带菌量
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Keywords
rice
perilla essential oil
unsound kernels
fatty acid value
mold load
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名惰性粉处理对粮食品质保持的效果研究
被引量:1
- 2
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作者
刘兵
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
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出处
《粮食储藏》
2019年第6期28-31,共4页
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基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0401403)
江苏高校优势学科建设项目(PAPD).
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文摘
探讨了使用食品级惰性粉,在特定温度条件下对三种不同粮食储藏的效果。结果表明:试验期内,添加惰性粉的粮食组在脂肪酸值升高和大豆蛋白含量下降速率方面均比不添加惰性粉的粮食对照组慢;同时发现,加入惰性粉处理的各试验组粮食的不完善粒数量,尤其是生霉粒数量,较常规对照组明显降低,这与霉菌带菌量的检测结果一致。以上结果表明:添加惰性粉处理的粮食组,不完善粒减少,脂肪酸值升高减缓,大豆蛋白含量下降较慢,且较好地控制了粮食中的霉菌生长,有效保持了粮食品质。因此,惰性粉储粮技术具有较好保持粮食品质,延长粮食储藏期的优点,是一项具有较好推广价值的绿色储粮技术。
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关键词
食品级惰性粉
不完善粒
脂肪酸值
蛋白质含量
霉菌带菌量
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Keywords
food grade inert powder
unsound kernels
fatty acid value
protein content
fungus-carrying capacity
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分类号
S379.5
[农业科学—农产品加工]
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