草莓酸奶霉菌酵母污染现状及工艺分析

对北京和南京市售草莓酸奶中霉菌及酵母污染状况进行调查的结果表明，产品中霉菌酵母的污染相当严重，从对生产工艺点的调查结果显示半成品的贮存容器和草莓浆消毒不彻底是导致成品污染的重要因素。因此应加强生产环节的污染控制，并应尽快制定相应的霉菌酵母控制标准。

HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用

通过对草莓酸奶生产工艺的现场调查，运用ＨＡＣＣＰ技术方法，成功地确定了草莓酸奶霉菌酵母污染的关键控制环节（ＣＣＰｓ）。通过制定相应的标准化操作规范．产品合格率参考照国际推荐标准有大幅度提高。实验结果表明，规范化操作后产品的保存既使在超过现有保质期３天情况下，合格率仍然很高，而且规范化操作的制定对控制大肠菌群的污染同样有效。

使用Soleris仪器法定性检测发酵乳的霉菌酵母菌

霉菌酵母菌在自然界分布很广，种类繁多。由于其霉菌能形成极小的孢子，因而很容易通过空气及其他途径传播，有些霉菌被用于食品发酵工业的应用，但有些霉菌能产毒素，误食引起霉菌毒素性食物中毒。霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表，霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物。目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上。霉菌毒素具有强烈的致癌性；或能促进病原菌生长。因此，霉菌和酵母也可作为评价食品卫生质量的指标之一，以霉菌和酵母菌数判断食品的污染程度。目前已有一些同家对某些食品制定了霉菌和酵母数的限量标准。Soleris分析仪是计算机控制的模块化分析系统，能够快速准确的对乳品等各类食品进行微生物检测，检测瓶培养数小时可自动得出霉菌酵母的准确数量，并且可以随时放入或取出检测瓶，而不影响其他正在进行检测的样品，本方法用于快速筛选，超出霉菌酵母限量标准的样品应依照GB4789．15规定的方法进行验证。

食品微生物能力验证霉菌酵母菌计数——检验方法比较

目的:探讨能力验证中霉菌酵母菌计数检验方法及注意事项。方法:采用不同培养基(孟加拉红培养基倾注法、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基倾注法)、不同放置培养方式(正置培养法、倒置培养法)比较分析霉菌酵母菌计数结果的差异性。结果:在两种培养基中,霉菌和酵母菌数量差异不大;比较不同培养方式,在孟加拉红培养基中,霉菌、酵母菌数量正置培养方式比倒置培养方式分别高10.3%、20.0%;而在马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基中,霉菌、酵母菌数量在正置培养方式比倒置分别高7.1%、12.5%。结论:孟加拉红培养基和马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基对霉菌酵母菌计数结果差异不明显,霉菌酵母菌采用正置培养方式检出率比倒置培养方式高。

霉菌和酵母计数质控样品检验结果不确定度的评定

目的:评定质控样品中霉菌和酵母计数的不确定度。方法:根据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15-2016)和《食品微生物定量检测的测量不确定度评估指南》(RB/T 151-2016),采用平板计数法进行检验,分析不确定度分量来源并进行评定,进而合成检验结果的不确定度。结果:在置信概率95%时,样品检验结果扩展不确定度为0.0409,检验结果区间为3700~4500 CFU·mL^(-1)。结论:影响检验结果不确定度的主要因素为1∶10样品匀液的制备和样品重复检测,因此实验室操作人员应加强相关因素的控制,提高检验结果的准确性。

药品中霉菌和酵母菌计数能力验证结果分析

为提升药品中霉菌和酵母菌总数检验能力,促进实验室内部质量控制,本实验室参加了中国食品药品检定研究院组织的NIFDC-PT-446药品中霉菌和酵母菌总数计数能力验证。依据《中国药典》2020年版四部通则1105非无菌产品微生物限度检查:微生物计数法和能力验证作业指导书(NIFDC-PT-446药品中霉菌和酵母菌总数计数)。结果显示,样品0667霉菌和酵母菌总数为6.6×10^(4)CFU/g,样品0673霉菌和酵母菌总数为6.5×10^(4)CFU/g,经评价,2个考核样品的|Z|值均小于2,结果满意。实验室具备药品中霉菌和酵母菌计数检测能力。

药品中霉菌和酵母菌总数计数能力验证结果与分析

为分析药品中霉菌和酵母菌总数计数能力验证结果,提高实验室检测霉菌和酵母菌的能力,本文依照NIFDC-PT-446能力验证作业指导书,及《中国药典》2020年版四部通则1105非无菌产品微生物限度检查中微生物计数法,测定2份样品的霉菌与酵母菌总数。结果显示,2份样品的|Z|均小于2,为满意结果。表明本实验室具有药品中霉菌和酵母菌总数计数的检测能力。

食品中霉菌和酵母计数的不确定度评定

按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016)第一法测定霉菌和酵母总数,对测量不确定度进行分析与评定。实验得到扩展不确定度为0.033 9(k=2.09),霉菌和酵母计数检测结果的取值为4 300~5 000 CFU·g^(-1)。结果表明,霉菌和酵母计数测量不确定度最主要的来源是重复性测量。

Petrifilm^(TM)快速霉菌酵母测试片法与GB 4789.15—2016在酸奶检测中的比较

目的比较Petrifilm^(TM)快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》测定质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的一致性,研究Petrifilm^(TM)RYM法的特异性。方法选取2份霉菌和酵母计数质控样品、78株霉菌和酵母标准菌株及野生菌株、50份酸奶样品和50份人工污染酸奶样品,利用两种方法进行霉菌和酵母计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计;同时利用Petrifilm^(TM)RYM法检测15株非霉菌和酵母菌株,考察Petrifilm^(TM)RYM的特异性。结果两种方法对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品检测结果的配对t检验均P>0.05,差异无统计学意义;|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。Petrifilm^(TM)RYM法检测非霉菌和酵母菌株,结果显示没有菌落出现,表明Petrifilm^(TM)RYM具有良好的特异性。结论 Petrifilm^(TM)RYM法和GB 4789.15—2016对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的检测结果一致性较好,且Petrifilm^(TM)RYM具有良好的特异性。

快速霉菌酵母测试片法与GB 4789.15—2016在3种类型食品中霉菌计数比较

目的比较快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》方法(以下简称国标法)测定3种类型食品样品中霉菌计数的一致性。方法选取90份糕点、面包、饼干样品,30份含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料样品,30份保健食品样品并对3种类型食品样品进行人工污染得到的人工污染样品,利用RYM法和国标法进行霉菌计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计。结果两种方法对3种类型食品样品以及人工污染样品检测结果在统计学意义上无显著性差异(P>0.05);|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。结论RYM法和国标法对3种类型的食品样品及其人工污染样品中霉菌计数的检测结果一致性较好。

化妆品中霉菌和酵母菌数测定的方法验证研究

参考《中国药典》微生物检验的验证方法,以黑曲霉和白色念珠菌为验证菌株,对7个化妆品样品进行了霉菌和酵母菌数检验方法的验证。结果表明,只有2个样品适用于《化妆品卫生规范》2007年版中的霉菌和酵母菌数检验方法。在虎红培养基中加入卵磷脂和吐温80,能够部分消除化妆品中防腐剂的抑菌作用;使用该种培养基,对于另外5个样品,分别建立了适合于它们的霉菌和酵母菌数检验方法。

饮料中霉菌和酵母计数检验结果的不确定度评估

目的评估饮料中霉菌和酵母计数检验结果的不确定度。方法依据GB4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》测定饮料中霉菌和酵母菌总数,并对霉菌和酵母计数过程中的样液制备、递增稀释、加样体积和重复测量等不确定度来源进行分析与量化。结果饮料中霉菌和酵母计数的检验结果以对数值的平均数表示时,其取值区间lgX=3.115±0.0409;以2次测量平均值表示时,其取值区间为1186~1432 CFU/m L（k=2.08）。结论利用日常检验数据评定饮料中霉菌和酵母计数检验结果的不确定度是可行的。

奶制品霉菌和酵母计数检验结果不确定度的评定

目的:评定奶制品霉菌和酵母计数检验结果的不确定度。方法:采用统计学方法对日常检验数据进行不确定度评定。结果:本室奶制品霉菌和酵母计数检验结果以对数值的平均数表示时,logx=log x±0.017。结论:利用日常检验数据评定奶制品霉菌和酵母计数检验结果的不确定度是可行的。

霉菌和酵母菌检测技术的研究进展

在食品检测和卫生评定中,霉菌和酵母菌的检测已经成为一项重要的检测项目。霉菌和酵母菌的快速检测对保证食品安全和人体健康至关重要。结合霉菌和酵母菌检测技术的相关报道,阐述了霉菌和酵母菌检测技术的发展现状,重点对霉菌和酵母菌计数测试片中的显色剂进行了总结。为如何建立便捷检测霉菌和酵母菌的方法提供参考,对未来霉菌和酵母菌检测技术的发展趋势进行了展望。

GB 4789.15-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数》标准解读

对GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》的范围、设备和材料、培养基和试剂、第一法的检验程序、操作步骤、结果与报告、第二法的操作步骤、培养基及试剂等章节逐条进行分析和讨论。明确了标准修订变化的依据以及可能存在的问题,并对食品检验机构正确应用该标准提出了技术性建议。

饮料中霉菌和酵母的污染状况调查

饮料中霉菌和酵母的污染状况调查李玉伟李东华罗雪云卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）改革开放以来，我国食品工业的发展十分迅速，特别是饮料工业，无论是品种还是数量都增加了很多。据统计和１０年前相比，总产量增加了１０多倍，但由于我国饮料工业大部分为中...

能力验证样品中霉菌和酵母检测结果的不确定度评定

目的评定能力验证样品中霉菌和酵母计数检测结果的不确定度。方法根据能力验证作业指导书和GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中第一法霉菌和酵母平板计数法对能力验证样品霉菌和酵母进行定量检测,按照JJF1059.1-2012《测量不确定度的评定与表示》对检测结果进行不确定度评定。结果在95%的置信区间下,霉菌和酵母检测结果的扩展不确定度为0.0238。结论本研究建立的评定方法可以对能力验证的样品霉菌和酵母定量检测进行不确定度评定,且适用于检测条件相近的实验室进行相关的不确定度的评定。

提高霉菌和酵母计数结果准确性的方法探讨

目的提高霉菌和酵母计数结果的准确性,减小出现能力验证不满意结果的可能性。方法基于国标方法,采用增加各梯度平行样本数、不同培养基和不同人员比对等方法,对能力验证样品进行检测,并辅以形态学观察辨识。结果2种比对方法的霉菌、酵母及二者合计计数结果有差异,但均无统计学意义;形态学观察辨识有助于提高计数的准确性;能力验证结果均为满意。结论该方法提高了能力验证样品霉菌和酵母计数结果的可靠性,增强了实验室霉菌和酵母菌检测自评能力。

化妆品中霉菌和酵母菌检测能力验证和测量审核结果分析

为提高和评价化妆品微生物检测实验室的检测能力,加强化妆品微生物检测质量的控制,笔者单位实验室在2019年和2020年分别参加了中国食品药品检定研究院组织的化妆品霉菌和酵母菌能力验证(NIFDC-PT-242)和测量审核(NIFDC-MA-2020-148)。依据化妆品中霉菌和酵母菌计数作业指导书和《化妆品安全技术规范》对样品进行霉菌和酵母菌计数,编号NIFDC-PT-242能力验证样品的结果为不满意,编号NIFDC-MA-2020-148测量审核样品的结果为满意。针对不满意结果,实验室从“人、机、料、法、环”分析和总结,指出需要提前运用“人、机、料、法、环”工具进行实验方案进行设计,事先安排实验人员进行多次实操训练,通过双人交叉实验数据发现异常,剔除异常数据。

板蓝根颗粒霉菌和酵母菌总数不确定度评定

目的:建立板蓝根颗粒霉菌和酵母菌总数不确定度评定方法。方法:按《中华人民共和国药典》2015年版四部通则1105检测6份同一厂家同一批号板蓝根颗粒中的霉菌和酵母菌总数,对检测过程进行不确定度来源分析,对各不确定度分量进行量化,计算合成不确定度,并确定扩展不确定度。结果:板蓝根颗粒霉菌和酵母菌总数,扩展不确定度为U=0.152,k=2,霉菌和酵母菌总数取值范围为91~184cfu·g^-1。结论:建立了一种板蓝根颗粒霉菌和酵母菌总数不确定度评定方法,测量结果的不确定度主要来源于不同人员的重复性操作。