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霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定
被引量:
5
1
作者
梅源
唐佳颖
+1 位作者
何惠容
敖晓琳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期130-136,共7页
选择市售的2种霉豆瓣为研究对象,分离出其中的微生物,通过回接发酵实验,筛选出能发酵霉豆瓣的优势菌株M1、M2和M3。经鉴定M1为黑曲霉(Aspergillus niger)、M2为米曲霉(Aspergillus oryzae)、M3为雅致放射毛霉(Actinomucor elegant)。对...
选择市售的2种霉豆瓣为研究对象,分离出其中的微生物,通过回接发酵实验,筛选出能发酵霉豆瓣的优势菌株M1、M2和M3。经鉴定M1为黑曲霉(Aspergillus niger)、M2为米曲霉(Aspergillus oryzae)、M3为雅致放射毛霉(Actinomucor elegant)。对优势菌株进行蛋白酶活力及氨基酸态氮含量测定。结果表明,米曲霉的中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力最高,分别为632 U/g和416 U/g。黑曲霉产酸性蛋白酶活力及氨基酸态氮能力远高于米曲霉和毛霉,酸性蛋白酶高达872 U/g,氨基酸态氮含量高达0.997 5 g/100 g。而毛霉产的3种蛋白酶活力均在中间值,可起到一定的补充作用。
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关键词
霉豆瓣
微生物
分离及筛选
蛋白酶活力
下载PDF
职称材料
题名
霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定
被引量:
5
1
作者
梅源
唐佳颖
何惠容
敖晓琳
机构
四川农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期130-136,共7页
基金
国家大学生创新创业训练计划项目(201510626032)
文摘
选择市售的2种霉豆瓣为研究对象,分离出其中的微生物,通过回接发酵实验,筛选出能发酵霉豆瓣的优势菌株M1、M2和M3。经鉴定M1为黑曲霉(Aspergillus niger)、M2为米曲霉(Aspergillus oryzae)、M3为雅致放射毛霉(Actinomucor elegant)。对优势菌株进行蛋白酶活力及氨基酸态氮含量测定。结果表明,米曲霉的中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力最高,分别为632 U/g和416 U/g。黑曲霉产酸性蛋白酶活力及氨基酸态氮能力远高于米曲霉和毛霉,酸性蛋白酶高达872 U/g,氨基酸态氮含量高达0.997 5 g/100 g。而毛霉产的3种蛋白酶活力均在中间值,可起到一定的补充作用。
关键词
霉豆瓣
微生物
分离及筛选
蛋白酶活力
Keywords
moldy bean
microorganism
isolation and screening
protease activity
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
霉豆瓣中优势微生物蛋白酶活性测定
梅源
唐佳颖
何惠容
敖晓琳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
5
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