不同等级霍山黄芽茶滋味的电子舌评价及呈味氨基酸组成

为快速科学地判定茶叶等级,采用电子舌技术结合HPLC技术研究不同等级霍山黄芽茶的滋味品质及其呈味氨基酸组成。结果表明:电子舌测得特一级茶、一级茶至三级茶的鲜度值和复合滋味值显著递减,HPLC测得特一级茶、一级茶和三级茶的游离氨基酸总量分别为51.92 mg/g、46.45 mg/g和43.01mg/g,各级茶的茶氨酸含量均占游离氨基酸总量的70%以上,特一级茶和一级茶的游离氨基酸总量和茶氨酸含量均与三级茶间的差异显著(P<0.05);单组分氨基酸含量在0.02~29.811mg/g,特一级茶的谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等8种主要氨基酸含量明显高于一级茶。茶汤鲜度值与氨基酸含量呈正相关,电子舌可凭借茶叶氨基酸组成和含量区别霍山黄芽茶的等级。

霍山黄芽茶的成本与价格调查分析

中国是世界黄茶的原产地,霍山黄芽是中国黄茶中的珍品。基于霍山黄芽的茶农户、加工企业、茶商、交易市场等的实地调查,对霍山黄芽茶生产成本、加工成本和价格进行了深入分析。调查显示:在各成本结构中,采摘成本和人工加工成本占的比例最高;霍山黄芽的传统手工加工制作方式成本较机械化加工高;大型机械化加工的黄芽成本最低,利润率最高,茶农户机械化加工成本相对最高,利润率最低。而在价格的调查分析中发现,茶农户手工传统制作的毛茶价格高于机制茶,但远比经过包装的茶叶企业和交易市场的茶商的茶叶价格低;大茶厂或大茶商的茶叶价格最高。

霍山黄芽恢复生产三十年回顾与展望

本文叙述了霍山黄芽恢复生产三十年的过程,重点介绍了霍山黄芽生产现状。分析了存在的问题,提出了今后发展对策。