浅析露天大罐对白酒的老熟作用及其机理

新酿造的白酒都带有冲辣、苦涩味，香气欠纯，很不适口。为使它成为窖香浓郁，入口绵甜、尾味悠长的好酒，一般都要经过长时间的贮存，使新酒的辛辣暴冲感消失，酒味变得绵柔醇厚，并散发出浓郁的酒香，这个过程称为白酒的自然老熟。白酒的自然老熟一般时间很长，少则半年...

露天酒罐原酒贮存酒质变化分析

分析了露天大罐贮存原酒过程原酒的酒精度、己酸乙酯、总酸及酒体感官变化。结果表明,露天大罐贮存原酒可利用夏季高温促进原酒快速老熟,调整原酒的贮存结构,实现良好的贮存效果。

使用露天发酵罐扩培酵母的麦汁供给新方法

针对采用露天大罐发酵工艺后,中小型酒厂常出现间歇式生产。为了解决扩培酵母的麦汁供给,取糖化后大生产的一定量麦汁进行冷贮,然后再供给。文章详细地介绍了这一新工艺的过程。□(小敏)

露天罐冷媒中添加色素及时识别载冷剂泄漏

我国啤酒发酵设备现普遍采用露天大罐发酵,大罐冷却方式用外夹套,夹套内用合适的载冷剂(冷媒)循环冷却.因酒精具有价格低、添加方便,其浓度为22%(V/V)左右的水溶液冰点低,对设备腐蚀小等特点而被众多啤酒企业首选为大罐控温的冷媒.但酒精作为辅助性生产物资,进厂检验一般只注重酒精度的高低,其甲醇含量的多少未引起多数厂家的足够重视.而发酵酒的卫生标准中也无甲醇的限量要求,有资料表明每人每次饮入4～10克甲醇即可发生急性中毒甚至死亡.到目前为止,虽无饮啤酒发生甲醇中毒事件的报道,但作为食品生产企业,增强防患于未燃的安全意识乃刻不容缓.

露天发酵大罐试生产工艺

露天大罐发酵生产啤酒,是从八十年代起在我国迅速发展起来的技术。由于大罐发酵的基建造价低、容量大、耗能小,质量完全可与传统发酵媲美,所以受到大中型啤酒厂家的青睐,并在新建、扩建项目上得到了广泛的应用。