露天罐酿造淡爽型啤酒

唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的新产品开发计划,1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒。

关于露天罐应用氨直接供冷冷却方式的探讨

一直接氨供冷冷却的优点 1.消耗能量低。2.采用的管径小。同样的冷却能力,间接供冷冷却需150mm管径,而直接氨供冷冷却只需50mm管径。3.免去了一套制冷过程,相应也免去了一套制冷装置。4.氨直接供冷冷却的投资费用,不高于间接供冷冷却的投资费用,如果设计相当,前者投资费用明显低于后者投资费用。5.氨直接供冷冷却的生产费用大大低于间接供冷冷却的生产费用。

利用露天罐采取高、低浓度法酿造10°P淡爽型啤酒

唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的1989年新产品开发计划,于1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒,10月份通过了省级鉴定,并获得1990年河北省优质产品奖。酿造淡爽型啤酒的方法很多,根据我厂的具体情况,我们选择了以下3种方法进行了对比试验:(1)采取酶法糖化,直接生产10°P麦汁进行露天罐发酵;(2)制备14°P和6°p的麦汁,分别发酵,发酵成熟后,合流过滤使混合的浓度达到10°P;(3)制备16°P和4°P的麦汁,分别发酵,发酵成熟后,合流过滤使混合后的浓度达到10°P。

露天园柱锥底发酵罐“一罐法”啤酒生产工艺

露天园柱锥底发酵罐(以下简称露天罐)是六十年代开始发展起来的新型发酵容型,七十年代引进我国。露天罐投资省,单位占地面积啤酒产量大,发酵周期短,便于自动化控制得到广泛推广和应用。露天罐啤酒发酵工艺在实践中不断完善,日趋成熟。目前在我国露天罐发酵工艺主要有‘一罐法’,‘二罐法’,‘前锥后卧’法等,现根据笔者多年实践,就露天罐‘一罐法’啤酒生产工艺进行初探。

锥形露天发酵罐缩短酒龄探讨

本文通过调整、控制啤酒锥形露天罐发酵工艺，对原有的啤酒工艺，从温度、压力、α－氨基氮、接种量、酵母代数等方面进行改进。从而缩短了啤酒发酵酒龄，提高了设备利用率，并保证了啤酒质量，取得一定的经济效益。

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒的工艺探讨

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒已被越来越多的生产厂家所采用。本文结合生产实践，就采用此方法生产啤酒过程中的几个重要参数进行了讨论，主要对麦汁处理、酵母管理、温度、压力控制及工艺卫生等问题进行了重点探讨。

关于露天锥形罐的发酵控制

露天锥底罐在啤酒行业中的应用已有很长一段时间了。它与传统发酵相比,具有发酵速度快、易于回收酵母、有利于啤酒泡沫质量等显著特点。但它也有明显的特点,就是设备利用率降低了,并容易感染乳酸杆菌,随着工艺技术的不断进步和管理水平的不断提高,这些缺点是可以克服的。

浅谈如何避免啤酒结冰给啤酒厂带来的损失

就啤酒结冰给啤酒厂带来的损失及技术防范措施进行探讨。