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青岛风味烤肠的生产工艺研究
被引量:
1
1
作者
陆银胜
孟俊祥
+3 位作者
祝恒前
卢进峰
黄从进
毛晓茗
《粮食与食品工业》
2012年第6期65-67,共3页
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0.8%、5.0%、40%。
关键词
青岛风味烤肠
组织结构
生产工艺
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职称材料
题名
青岛风味烤肠的生产工艺研究
被引量:
1
1
作者
陆银胜
孟俊祥
祝恒前
卢进峰
黄从进
毛晓茗
机构
安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
出处
《粮食与食品工业》
2012年第6期65-67,共3页
基金
淮北市2012年科技计划项目"肉制品规模化制造关键技术及产业化示范"
文摘
研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0.8%、5.0%、40%。
关键词
青岛风味烤肠
组织结构
生产工艺
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青岛风味烤肠的生产工艺研究
陆银胜
孟俊祥
祝恒前
卢进峰
黄从进
毛晓茗
《粮食与食品工业》
2012
1
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