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青杠菌多糖营养饼干的研制
被引量:
1
1
作者
郑俏然
张恒
李敏
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第7期101-106,共6页
采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干。研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响。在配方为面粉50 g、黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的...
采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干。研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响。在配方为面粉50 g、黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的青杠菌多糖营养饼干口感良好,营养丰富,且富有青杠菌多糖独特的香味,此时饼干的硬度为17.2 N,脆性为16.5 N。
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关键词
青杠菌多糖
营养饼干
配方
焙烤
原文传递
题名
青杠菌多糖营养饼干的研制
被引量:
1
1
作者
郑俏然
张恒
李敏
机构
长江师范学院生命科学与技术学院
雅安职业技术学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第7期101-106,共6页
基金
重庆市教委科学技术研究项目(KJ15012018)
文摘
采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干。研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响。在配方为面粉50 g、黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的青杠菌多糖营养饼干口感良好,营养丰富,且富有青杠菌多糖独特的香味,此时饼干的硬度为17.2 N,脆性为16.5 N。
关键词
青杠菌多糖
营养饼干
配方
焙烤
Keywords
Tricholoma quercicola Zang polysaccharides
nutritious cookies
formula
bake
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青杠菌多糖营养饼干的研制
郑俏然
张恒
李敏
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
1
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