中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨

中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用。因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心。基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨。

最喜欢那道菜

“红烧鲫鱼怎么样?”“腥--腥--腥”“番茄炒蛋怎么样?”“酸--酸--酸”“那毛血旺呢?”“辣--辣--辣”老妈终于压不住火气了,喊道:“你这孩子,怎么这么挑食!到底爱吃什么菜啊?”“要说我最爱吃什么菜,嘿嘿,当然非那道我跟老爸合作的美味--青椒肉片莫属啦!”说完,那天和老爸合作炒菜的一幕幕清晰地浮现在我眼前……

总爱“多想”的女儿

女儿放学回来后,一脸愤慨地对我说：＂妈妈,今天同桌让我抄她作业。＂抄作业？那怎么行？可继续听下去,我又释然了。原来今天女儿拉肚子,上课跑出去好几次,同桌的小姑娘见她笔记没跟上,于是快下课时将自己的作业推过来,让女儿抄了交给老师。作业虽然不能抄,但小姑娘毕竟是好心,可让我意外的是,女儿反应很激烈：＂当时我就和她急了,问她为什么看不起我。＂