青海黑藏羊品种资源现状及保护利用对策

针对青海黑藏羊产区的自然生态环境、资源现状与特点,分析了保种工作存在的主要问题,提出了保护目标和措施以及开发利用前景,对今后保护和开发利用该品种具有一定的指导意义。

不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析

为了解自然放牧条件下青海黑藏羊的肉品质特征及性别间的差异,选取12月龄放牧青海黑藏羊母羊、公羊和羯羊各5只,测定分析其屠宰性能、背最长肌的肉品质指标及氨基酸、微量元素和脂肪酸含量。结果表明:12月龄放牧青海黑藏羊屠宰率为41.05%,背最长肌的pH处于鲜肉范围,熟肉率为54.44%,含有锌、硒等元素,鲜味氨基酸含量达38.40%,共检测到32种脂肪酸,均含有α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3系列脂肪酸;性别对青海黑藏羊的屠宰性能无显著影响;此外,羯羊色度指标均极显著高于母羊,背最长肌的总氨基酸和赖氨酸含量显著高于母羊和公羊,鲜味氨基酸含量显著高于母羊,苏氨酸含量显著高于公羊;母羊背最长肌中铁和硒元素含量显著高于公羊和羯羊;公羊背最长肌的粗灰分和镁元素含量显著高于羯羊,多不饱和脂肪酸含量显著高于母羊。上述结果表明,放牧青海黑藏羊母羊肉的矿物元素含量更高,公羊肉的多不饱和脂肪酸含量更高,羯羊在肉色和氨基酸含量方面更具有优势。

不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差异比较

为了探究月龄对青海黑藏羊肉脂肪酸组成及风味特性的影响,试验选取12,18,24月龄自然放牧的体况相近的健康青海黑藏羊羯羊各5只,取背最长肌测定脂肪酸、氨基酸、肌苷酸和维生素B1风味前体物质和挥发性风味物质组成及含量,取肋部皮下脂肪测定膻味成分。结果表明:12月龄青海黑藏羊肉中亚油酸和二十碳五烯酸含量显著高于18月龄(P<0.05),多不饱和脂肪酸(PUFA)、ω-6 PUFA含量以及PUFA/饱和脂肪酸(SFA)均极显著高于24月龄(P<0.01);不同月龄青海黑藏羊肉鲜味氨基酸、肌苷酸和维生素B1含量均差异不显著(P>0.05);醛类、醇类、烃类和酮类化合物整体平均含量分别高达26.99%、23.43%、16.08%和14.42%,其中12月龄青海黑藏羊肉中十六烷含量极显著高于18月龄(P<0.01),2-丁氧基-乙醇和3-己烯-2-酮含量显著高于24月龄(P<0.05),而24月龄青海黑藏羊肉中烃类化合物含量显著高于18月龄(P<0.05);不同月龄青海黑藏羊皮下脂肪中膻味成分含量差异不显著(P>0.05)。说明12月龄青海黑藏羊肉在脂肪酸组成方面更具优势,而24月龄羊肉整体风味物质更为丰富。