青砖茶感官审评方法比较分析

为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较。结果表明,对于紧压型青砖茶,煮泡法茶汤的感官品质明显优于国标冲泡法,煮泡法茶汤的水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖和茶色素等主要品质成分的浸出率远高于国标冲泡法。综合感官品质和品质成分浸出率分析,采用浸泡式煮茶法,在1∶80茶水比、煮沸2 min、静置2~4 min条件下制备的青砖茶茶汤浓度适中,内质品质呈现较为全面。进一步的相关性分析结果表明,可溶性糖、茶褐素及水浸出物浸出率与滋味品质的相关系数较高。该研究结果可为青砖茶及其他类型紧压茶感官品质的客观性评价提供参考。

不同冲泡条件对青砖茶茶汤品质的影响

目的研究冲泡条件对青砖茶汤色、香、味品质及茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱的影响。方法采用单因素和正交试验方法,通过感官审评和主要理化成分检测,分析了冲泡条件对青砖茶汤感官品质和理化品质的影响。结果单因素冲泡试验结果表明,茶汤感官评分随茶水比例的增大而上升、随着冲泡次数增加而下降、随冲泡时间延长呈现出先上升后下降的趋势。茶汤红黄度与茶多酚、可溶性糖、咖啡碱浓度随冲泡时间延长而增大,随茶水比增大、冲泡次数增多而减小,明亮度呈现出相反的趋势。游离氨基酸浓度随冲泡时间延长呈现出先增大再减小的趋势,在5 min时浓度最高。正交试验主效应分析结果表明,茶水比对茶汤香气和汤色评分影响显著(P<0.05),冲泡时间对茶汤汤色评分影响显著(P<0.05)。不同冲泡条件对青砖茶茶汤香气、汤色影响力均为茶水比>冲泡时间,对滋味影响力为冲泡时间>茶水比;青砖茶最佳冲泡条件为:茶水比为1:60(g/mL)、沸水冲泡5min,得到的茶汤香气、汤色和滋味的综合评分较高。结论冲泡茶水比为1:60(g/mL)、沸水冲泡5 min时能更好展现青砖茶的色香味品质,且冲泡次数不宜超过3次。

可持续发展理念下赤壁青砖茶包装设计探究

基于可持续发展理论,探讨在满足销售功能需求的前提下,如何减轻茶叶过度包装的现象。运用文献研究法,分析可持续发展理念在包装材料、包装结构、包装多样化用途中的应用原则。通过对赤壁青砖茶包装进行实地调研、分析、设计实践,探讨可持续发展理念在现代赤壁青砖茶包装中的设计路径,构建羊楼洞砖茶包装环保理念,为促进湖北相关茶叶产业可持续发展提供案例参考。

青砖茶渥堆发酵过程中不同堆层的理化成分分析

以湖北青砖茶工厂化渥堆中的茶样为研究对象,探求青砖茶渥堆中不同堆层的理化成分变化及感官品质形成规律。结果表明,青砖茶渥堆过程中理化成分发生了显著的变化,尤其是在渥堆前期,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶黄素、茶红素的含量均呈下降趋势,茶褐素含量有所上升。从不同堆层来看,上层的水浸出物、游离氨基酸、可溶性糖的含量低于中下层,茶黄素含量在渥堆前期高于中下层,而下层的茶褐素含量高于上中层。发酵中茶样的汤色整体呈橙黄明亮,滋味由青涩转为醇正,叶底由黄绿色转为猪肝色,香气则主要以油膜气为主;上层茶样的感官品质整体上高于中下层。聚类分析显示青砖茶渥堆过程可分为3个时期:第Ⅰ时期为渥堆0d;第Ⅱ时期为渥堆前期,即3~6d;第Ⅲ时期为渥堆中后期,即9~24d。青砖茶渥堆的理化成分在一翻前(9d)已基本转化完成,且品质基本形成,表明9d是青砖茶渥堆发酵的适度时间,这为青砖茶渥堆发酵工艺改进提供了理论依据。

赤壁市做好“青砖茶” 文章

万里寻茶道,赤壁借东风。近日,记者走进“中国青砖茶之乡”、中俄“万里茶道”源头城市--湖北咸宁赤壁市,深入了解赤壁大力弘扬茶文化、发展茶经济、创新茶科技,统筹做好“三茶”融合文章的经验做法。赤壁独特的气候、水系、降雨量和红壤丘陵山区的地理环境,孕育出独具品质的茶叶作物;温湿气候和光照条件,成就了老青茶和青砖茶独特的发酵环境。赤壁文化底蕴浓厚,青砖茶代表--赤壁羊楼洞砖茶文化系统入选中国重要农业文化遗产;赵李桥砖茶制作技艺被列入第四批“国家级非物质文化遗产”保护名录。

不同冲泡条件下青砖茶中15种元素析出水平及其影响因素

为测定青砖茶及其茶水中Pb、As、Cd、Cr、Ni、Al、Mn、Ba、Zn、K、Ca、Sr、Fe、Mg、P 15种元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对其析出率的影响,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)和电感耦合等离子体光谱仪(ICP)测定青砖茶及其茶水中15种元素的含量。结果表明,15种元素在青砖茶及其茶水中均有检出,相对含量较高的元素有K、Ca、P、Al、Mg、Mn,但茶水中含量明显低于茶叶本身,茶叶中含量较高的元素其析出率不一定高。冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中元素的析出率均有影响,茶叶中元素的析出率随着冲泡次数的增加而降低,随着冲泡温度的升高和冲泡时间的延长而增高,碎茶和煮茶元素析出率较高。K、P、Ni、As、Zn 5种元素较易析出,Ca、Mg、Al、Mn、Fe较难析出。

不同冲泡条件对青砖茶稀土元素析出水平的影响

采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS),测定青砖茶及其茶水中Sc、Y、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu 16种稀土元素的含量和析出水平,研究冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、冲泡茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中稀土元素析出率的影响。结果表明,16种稀土元素在青砖茶及其茶水中均有析出,加工过程对稀土元素析出的影响不明显,但茶水中稀土元素含量明显低于茶叶本身;冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度、冲泡茶叶粒度和冲泡方式对茶叶中稀土元素的析出率均有影响,茶叶中稀土元素的析出率随着冲泡次数的增加而降低,随着冲泡温度的升高和冲泡时间的延长而增高,碎茶末和煮茶的稀土元素析出率较高。研究结果对青砖茶稀土元素含量及析出水平分析具有一定意义,同时也为健康安全饮茶提供有益参考。

青砖茶提取物缓解小鼠溃疡性结肠炎机制研究

目的探讨青砖茶提取物(QDTE)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的溃疡性结肠炎(UC)小鼠肠道中短链脂肪酸(SCFAs)的影响。方法将小鼠随机分为5组(10只/组),正常组、模型组、阳性组、L-QDTE组[200mg/(kg·d)]和H-QDTE组[400mg/(kg·d)],模型组连续9d给予3%DSS,阳性组和QDTE组连续给药16d,第17d处死,收集小鼠粪便,采用液相色谱质谱联用仪测定粪便中衍生化后的SCFAs含量。结果SCFAs含量测定的方法学考察结果均符合要求,QDTE增加UC小鼠肠道中乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸含量,其中乙酸、丁酸和异戊酸含量呈现剂量依赖性。结论QDTE可以通过增加SCFAs的含量缓解小鼠UC。

青砖茶原料采收方式与嫩度对茶叶氟含量及品质的影响

目的 探究青砖茶原料采收方式与嫩度对茶叶氟含量及品质的影响,探索有效降低青砖茶氟含量的青砖茶原料采收新技术。方法 选择3个不同地点的茶园对比分析青砖茶采收方式对氟含量的影响,通过感官评价和理化指标检测分析不同嫩度原料加工青砖茶的品质差异。结果 在传统采收方式下, 3个试验茶厂7月和11月每轮次茶叶氟含量平均都在600 mg/kg以上。新的采收方式将传统的采收两轮改为四轮。随着采收轮次的增加(即采收时期的推移),茶叶氟含量呈现下降趋势,新采收方式的茶叶氟含量显著低于传统方式22%~51%。不同枝梢部位含氟量有极显著差异。随着嫩度的下降,氟含量呈先升后降的趋势,以红茎后段的含量最高,绿茎的含量最低。青砖茶感官品质分析表明,随着嫩度的下降,外形调匀度、汤色黄色度下降;带灰白色茎梗的原料加工的成品茶粗老气味较重,滋味较淡薄,提示青砖茶原料并非越老越好。理化分析结果表明,随着嫩度的下降,水浸出物、茶多酚及其氧化产物、氨基酸、可溶性糖含量呈降低趋势,说明利用太老的原料加工青砖茶时不仅品质低下,而且氟含量超标。结论 青砖茶原料宜控制在一定成熟度范围,以成熟绿茎枝叶为宜,生产上可以采取增加采割轮次、缩短生长期、提高采割嫩度等技术措施来有效降低茶叶中的氟含量。

CCM理论视角下青砖茶制作技艺数字化传播研究——以长盛川青砖茶为例

在数字时代,非遗传承呈现出传播主体规模化、传播过程交互化、传播媒体多元化等特点,沉浸式体验成为非遗传播的关键词。为破解长盛川青砖茶数字化传播过程中文化属性不突出、传播受众有限、传播形态单一等问题,本文以CCM理论为切入点,提出青砖茶制作技艺数字化传播的策略:一是抓取消费偏好,塑造沟通元,实现体验+社交的场景构建;二是加强传播接触,触发沟通元,形成非遗品牌的场所依恋;三是挖掘文化价值,延伸传播链,构筑多场景信息生态圈。

青砖茶的加工工艺、品质及生理作用研究进展

青砖茶属于黑茶类,产自于我国鄂南地区,是边疆少数民族不可或缺的生活饮品。通常以老青茶为原料,经毛茶初制、增湿渥堆、复制拼配、蒸压成型和烘房干燥这五道工序加工制成。其中最关键的步骤为增湿渥堆,这一过程中茶叶内含成分的转化情况直接影响青砖茶的品质。对其品质的分析,一般先从色泽、滋味、香气等方面进行感官审评,再通过检测茶叶中的茶多酚、咖啡碱、可溶性糖以及香气活性成分等物质含量来综合评定。优质的青砖茶外形平整、茶汤色泽透亮、滋味醇厚、陈香悠长,深受人们喜爱。此外,青砖茶还具有抗氧化、抗肥胖、降血脂以及调节肠道菌群等多种生理功效,极具开发价值。本文综述了青砖茶的加工工艺、品质特性和生理功效的研究进展,以期为青砖茶品质的提升及其保健功效的深入研究提供理论依据。

水洗处理对青砖茶原料氟及品质成分含量的影响

本文研究了水洗处理对干茶以及青砖茶里茶氟含量及主要品质成分的影响。结果表明,青砖茶原料加工过程,揉捻对茶叶氟含量影响较大,能促进其在水中的浸出,不揉捻或轻揉可以在一定程度上降低其成品中的水溶性氟含量。干茶经过冷水洗2 min-4 min处理能显著减低氟含量,而且品质成分减少较少。

原料拼配对青砖茶氟含量及主要品质的影响

选取不同来源、嫩度、花色的原料,根据原料氟含量及青砖茶品质要求研究不同拼配方式对青砖茶氟含量及感官品质和理化成分的影响,拼配方案为,1号,2008年老青面茶(10.0%)、老青里茶(13.5%)、老青片茶(40.5%)、老青嫩茎茶(13.5%)、老青里茶梗(粉碎)(22.5%);2号,2009年老青面茶(10.0%)、老青改制里茶(45.0%)、老青片茶(31.5%)、老青里茶梗(粉碎)(13.5%);3号,新产区面茶(一)(10.0%)、老青改制里茶(一)(27.9%)、老青嫩茎茶(27.9%)、老青片茶(16.2%)、老青里茶梗(18.0%);4号,新产区面茶(二)(10.0%)、老青发酵改制里茶(一)(31.5%)、老青发酵改制里茶(二)(11.3%)、老青嫩茎茶(33.7%)、老青片茶(13.5%)。结果表明,新拼配方案生产的青砖茶氟含量都在300.00 mg/kg以下,符合国家标准要求,并且极显著低于传统拼配青砖茶的氟含量;新拼配方案的2号、3号、4号青砖茶各项感官品质都接近或优于传统拼配青砖茶;4个新拼配方案的青砖茶内含水浸出物、茶多酚、儿茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素的含量都较传统拼配青砖茶有较大幅度提高。因此,新拼配方案不仅显著降低了青砖茶氟含量,使其达到国家标准要求,而且提高了青砖茶的感官和理化品质。

赤壁青砖茶代表湖北茶先行突破的对策思考

突出重点做大做强做优赤壁青砖茶、实现先行突破对引领带动湖北茶产业发展,推动湖北迈向茶产业强省具有重大意义。赤壁青砖茶面临一些突出的难点问题,亟待高度重视并切实解决。

青砖茶特色中药茶饮的减肥作用研究

分别将2022年青砖茶、2012年青砖茶、决明子、荷叶、绞股蓝和茯苓以研磨打粉机磨成粉末,按青砖茶、决明子、荷叶、绞股蓝、茯苓的质量比3∶2∶2∶1∶2混匀,制作成青砖茶特色中药茶饮配方粉末。取48只C57BL/6J雄性小鼠随机分为空白组、肥胖组、新茶组(2022年青砖茶)、陈茶组(2012年青砖茶),每组12只。除空白组外,其余各组采用高脂饲料喂养17周建立肥胖模型,从第6周开始,新茶组和陈茶组分别开始灌胃新、陈青砖茶特色中药茶饮。17周后,计算小鼠身长体重,心脏取血,解剖称取小鼠肝脏,检测小鼠肝脏TC、TG、HDL、LDL水平和血清TC、TG水平,采用HE染色和油红O病理切片染色观察肝组织病理学变化。结果显示,与肥胖组相比,新茶组和陈茶组的体重、Lee’s指数、总胆固醇、总甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇明显下降(p<0.05),低密度脂蛋白胆固醇含量明显上升(p<0.05),氧化应激指标8-OH-dG、MDA和ROS含量均明显下降(p<0.05),炎症因子IL-6和IL-1β含量明显下降(p<0.05)。与新茶组对比,陈茶组的减肥效果更加明显。试验结果表明青砖茶特色中药茶饮可抑制肥胖小鼠氧化应激的发生,减少炎症反应,达到减肥的效果,且陈茶比新茶效果更加明显。

赤壁青砖茶功能性成分检测

赤壁青砖茶作为湖北黑茶的代表性产品,其功能性成分一直受到学界广泛关注,但目前对赤壁青砖茶功能性成分的研究较少,所以以赤壁青砖茶为研究对象,测定了赤壁青砖茶中主要营养成分、氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量、儿茶素含量及咖啡碱含量。实验结果表明:赤壁青砖茶中粗纤维含量很高,达14.18%,赤壁青砖茶富含人体日常所需矿物质,其中K元素含量最高、Mg元素次之,含量分别达10224.36、4026.20 mg/kg,赤壁青砖茶富含人体所需的7种必需氨基酸,茶氨酸含量高达24.18 g/100g,占全部氨基酸的68.34%,赤壁青砖茶儿茶素中GA含量最高,含量达6.38 mg/g,咖啡碱含量为29.23 mg/g,重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。这对赤壁青砖茶后续功效研究及开发利用奠定了基础。

青砖茶的香气成分分析

采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对16个典型青砖茶样品挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,青砖茶的香气以陈香纯正为优,有菌香和木香,分析鉴定出72种香气成分,相对含量较高的成分有己醛、芳樟醇、壬醛和甲苯,醛类和酮类为主导香气化合物;相关性分析显示(E,E)-2,4-庚二烯醛、(Z)-氧化芳樟醇、樟脑、1-甲基萘和长叶环烯与香气品质得分的相关性达到极显著水平(P<0.01),(E)-2-己烯醛、1-甲氧基-4-甲基苯、(E)-2-壬烯醛、2,2,6-三甲基环己烷酮及脂肪醛中的烯醛占醛类的比例与香气品质得分的相关性达到显著水平(P<0.05);主成分分析显示前6个主成分方差累计贡献率达到82.250%,主要代表性成分为β-环柠檬醛、β-紫罗酮、β-二氢紫罗酮、己醛、(E)-2-戊烯醛、(E)-2-己烯醛、庚醛、壬醛、癸醛、萘、1-甲基萘、柠檬烯和6-甲基-5-庚烯-2-酮等,它们是影响青砖茶香气品质的关键香气成分,可基本反映青砖茶的香气特征。

湖北青砖茶辅助降血脂作用及其抗氧化效果

探讨了湖北青砖茶对高血脂症大鼠的降血脂效果,并与绿茶进行了比较。结果表明:与模型组比较,贮藏1年和10年的青砖茶、血脂康、绿茶都能极显著降低大鼠体重及血清TC、TG和MDA含量,提高血清HDL-C含量和血清SOD、GSH-PX活性,降血脂效果明显。其中,青砖茶降脂效果优于血脂康和绿茶,10年青砖茶优于1年青砖茶,1年青砖茶各剂量的降脂效果具有剂量依赖关系,随喂饲剂量的增加,降脂效果提高。肝脏病理学观察表明,各受试药物组大鼠肝细胞变性、肿胀的程度减轻,以1年青砖高剂量组及10年青砖剂量组大鼠肝脏保护最好,说明青砖茶能有效降低大鼠血脂,增强机体抗氧化能力,减轻高脂对肝细胞的损伤作用。

青砖茶初制、渥堆过程中挥发性风味成分分析

以赤壁群体种茶叶为原料加工青砖茶,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱仪联用技术,对青砖茶初制、渥堆过程中样品的挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明,青砖茶初制、渥堆加工过程中共鉴定出62种挥发性风味物质,在鲜叶至渥堆结束后的7个样品中分别鉴定出45、41、41、40、43、42和48种挥发性风味物质。在鲜叶至晒干阶段,青砖茶香气含量较高的依次为醛类、醇类、酯类和酮类等化合物,而在渥堆期间受到微生物的作用,烯醛、酮类、甲氧基苯类和呋喃类风味物质明显增加,醇类和酯类风味物质明显减少。β-紫罗酮、芳樟醇、顺-4-庚烯醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、癸醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、α-紫罗酮、1-戊烯-3-酮、2-辛烯-1-醛等12个气味活度值(odor active value,OAV)均值大于1的香气化合物对青砖茶不同加工阶段的风味变化有着重大贡献。渥堆是青砖茶挥发性风味成分形成的关键步骤,青砖茶毛茶的香气特征性成分有:反,反-2,4-庚二烯醛、2-辛烯-1-醛、反,顺-2,6-壬二烯醛、壬醛、苯乙醛、β-环柠檬醛、β-紫罗酮、α-紫罗酮、1,2,3-三甲氧基苯和α-萜品醇等。