青稞提取物溶解性及分子量分布研究

采用沉淀法和指标成分溶解量法,分析青稞提取物在不同溶剂中的溶解率和β-葡聚糖的溶解量;采用高效凝胶排阻色谱法测定青稞醇不溶物和醇溶物中β-葡聚糖的分子量分布情况。结果表明,青稞提取物在水和10%乙醇中有较好的溶解性,乙醇体积分数越高溶解性越差,几乎不溶。青稞醇不溶物中β-葡聚糖分子量分布主要在6万~20万Da;青稞醇溶物中不同溶剂里的β-葡聚糖分子量分布差异较大。青稞提取物在水和10%乙醇中有较好的溶解性,青稞醇不溶物中β-葡聚糖分子量分布在6万~20万Da,青稞醇溶物分子量分布在1万~20万Da,为青稞提取物应用提供借鉴意义。

青稞提取物对高脂血症人群降血脂功能研究

目的探讨青稞提取物对高脂血症人群辅助降血脂作用。方法将106例高脂血症者按血脂水平随机分为受试组和对照组,受试组连续服用受试物45 d。服用前后测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平和安全性指标。结果试食后受试组TC水平明显下降,下降率为10.64%,自身前后比较及与对照组比较差异有统计学意义(P<0.01);TG水平明显下降,下降率为16.65%,自身前后比较及与对照组比较差异有统计学意义(P<0.05);HDL-C水平升高0.11 mmol/L,与对照组比较差异无统计学意义(P>0.05)。各项安全性指标试验前后均无明显改变。结论青稞提取物对高脂血症人群具有辅助降血脂作用。

青稞提取物对大鼠调节血脂作用的实验研究

目的探讨青稞提取物对大鼠调节血脂的作用。方法将雄性SD大白鼠根据TC水平随机分为空白对照组、高脂模型对照组和青稞提取物低、中、高3个剂量组,剂量组给予高脂饲料和不同剂量的受试物。30 d后取血,测血清TC、TG、HDL-C三项指标。结果 0.45、1.35 g/kg.bw剂量组的青稞提取物能使大鼠血清中TC、TG降低,与高脂模型对照组比较差异有统计学意义(P<0.05)。结论青稞提取物对大鼠具有降血脂作用。

响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价

为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测。结果表明,高含量青稞β-葡聚糖饼干的最佳制备工艺条件为低筋小麦粉110 g,高含量青稞β-葡聚糖提取物17 g,起酥油30 g,食盐0.55 g,木糖醇25 g,鸡蛋25 g,小苏打0.4 g,烘烤温度166℃,烘烤时间15 min。在这个最佳制备工艺条件下高含量青稞β-葡聚糖饼干硬度为(953.83±35.14)g,弹性为(0.57±0.13)mm,咀嚼性为(0.78±0.15)mJ,胶着性为(51.48±3.72)g。利用POV加速试验得出高含量青稞β-葡聚糖饼干在常温下货架期为153 d。