火焰原子吸收光谱法测定青稞米中金属离子含量

采用火焰原子吸收光谱法对青稞米中 Ca、Fe、Zn、K、Na、Cu 金属离子进行测定，并进行了精密度和准确性试验。测定结果：几种金属离子的含量分别为 Ca，80.011 mg / kg、Fe，77.432 mg / kg、Zn，25.645 mg / kg、K，40.506 mg / kg、Na，12.743 mg / kg、Cu，3.3648 mg / kg；相对标准偏差分别为0.201%、0.463%、0.27%、0.364%、0.263%、0.059%；回收率分别在98.21%～102.82%、97.17%～100.18%、94.76%～99.99%、95.32%～100.62%、99.61%～99.97%、98.87%～100.05%之间。

高温流化改善青稞米蒸煮品质及机理研究

采用高温流化技术处理青稞米,改善其蒸煮品质。考察流化温度、进料速度、处理时间及补水量4个因素对青稞米蒸煮硬度的影响,正交实验得到最优工艺参数为:流化温度175℃、进料速度60 kg/h、流化时间80 s。当青稞米与大米同煮时,青稞米的蒸煮硬度为1409.75 g,与大米蒸煮硬度相近;淀粉糊化度升高了17.6%,高温流化青稞米与大米同煮能够同煮同熟,且其咀嚼性降低、黏着性增加,食味品质得到明显改善。高温流化使得青稞米淀粉颗粒间隙增大、结晶度下降、吸水率增加,吸水性能提升,这是青稞米蒸煮品质改善的主要原因。

不同脱皮设备对青稞米加工碎米率的影响

采用青稞为原料,对比了青稞米加工中柔性脱皮机和碾米机对碎米率的影响。分析了2种脱皮设备对青稞麸皮中淀粉含量的变化趋势和原因,探讨了入机水分、脱皮率、灭酶、筛分工序等对青稞米加工过程中碎米率的影响。研究结果显示,青稞米加工最佳的入机水分为16%;碎米率随着脱皮率升高而升高,碾米机的碎米增长率高于柔性脱皮机;脱皮率<10%时,灭酶对碎米率无显著性影响,脱皮率>10%时,灭酶处理使碎米率显著上升;脱皮率>10%时,筛分工序能够降低碎米率和提高青稞米粉的亮度;柔性脱皮机能缓解青稞制米时碾米机过碾的问题,降低了富葡聚糖相中淀粉的含量。

青稞米对空腹血糖受损患者血糖波动的影响及其相关因素分析

目的对空腹血糖受损(impaired fasting glucose,IFG)患者进食富含β-葡聚糖的青稞米粥后血糖波动及其相关因素进行研究,为有效指导IFG患者饮食治疗提供可靠依据。方法从武警总医院1个月内体检人员中筛选出IFG患者36例,采用自身对照的方法,分别使患者进食含有等量碳水化合物的大米粥(市售大米组)和青稞米粥(青稞原米组),并测定空腹血糖及餐后15 min、30 min、45 min、60 min、90 min、120 min后的血糖情况。观察分析食用青稞米粥和大米粥后血糖的波动情况;并对食用青稞米粥后不同血糖波动的患者进行相关因素(如年龄、性别、腰围、体重指数、高血压及吸烟等)分析。结果 (1)青稞原米组餐后15 min、30 min、45 min、60 min、90 min血糖均值高于空腹时,差异均有统计学意义(P<0.008);市售大米组各个时间点血糖均值高于空腹时,差异均有统计学意义(P<0.008)。同一时间点两组间血糖均数比较:空腹时两组间血糖值差异无统计学意义(t=1.544,P=0.129);餐后各时间点市售大米组血糖值均高于青稞原米组,差异有统计学意义(P<0.008)。(2)青稞原米组餐后15 min与90 min血糖波动值比较,差异无统计学意义(P=0.970);其余各时间点之间差异均有统计学意义(P<0.008);市售大米组各时间点之间差异均有统计学意义(P<0.008);两处理组之间不同时间点血糖波动值比较,差异均有统计学意义(P<0.008)。(3)年龄>50岁、女性、腹型肥胖及吸烟史患者食用青稞米后血糖波动更明显。结论对于IFG的人群,进食含等量碳水化合物的青稞米能够明显减少餐后血糖的升高和波动幅度。而在年龄>50岁、女性、腹型肥胖及吸烟史可能是影响餐后血糖波动的因素。

青稞米的市场竞争力分析:基于群AHP-EWM的研究方法

以产供销链的视角,从生产、加工、流通、质量、营销、价格方面,构建青稞米市场竞争力研究的指标体系,依据群AHP-EWM研究方法分析的结果,提出针对青稞米市场竞争力提升的具体措施,以期指导与帮助青稞产业内企业适时调整经营策略,增强市场应变能力,把握经济新常态的发展机遇。

不同剥皮次数对青稞米品质的影响

青稞是一种营养丰富的高原特色作物.为改善青稞口感粗糙,蒸煮困难等问题,目前常采用6次碾削剥皮工艺对青稞进行加工,生产青稞米.为获得低能耗的优质青稞米的加工方式,评价不同剥皮次数下青稞米在营养品质、蒸煮品质、感官品质和储藏品质等方面的差异.结果显示:(1)随着剥皮次数的增加,青稞米中大多数营养组分含量减少,其中维生素B6、维生素E、膳食纤维、铁、锌以及酚类和黄酮类等组分含量显著大幅下降,蛋白质、维生素B3含量小幅下降,而总淀粉和β-葡聚糖含量显著升高,γ-氨基丁酸先升高后下降;(2)同时麸皮中纤维素等大分子物质的去除及淀粉含量增加导致青稞米淀粉糊化和膨胀能力增强,未剥皮青稞糊化峰值黏度、最低黏度和最终黏度分别为1 860.50 cP、914.50 cP和2 150.00 cP,剥皮6次后分别增大至4 219.00 cP、2 628.00 cP和5 074.00 cP,同时剥皮后青稞米蒸煮吸水率和膨胀体积也显著升高;(3)剥皮后青稞米饭的硬度由4 708.50 g下降至2 282.00 g,黏性上升为-7.33,口感更佳,感官品质更好;(4)剥皮后青稞米中α-淀粉酶、多酚氧化酶、脂肪酶和过氧化氢酶活性显著下降,但下降程度不大;(5)麸粉富含多种营养组分,是一种具有高开发价值的潜在资源.本研究表明经3次剥皮后的青稞具有外观完整、营养价值和蒸煮品质高、酶活性低及能耗小等特点,可将3次剥皮工艺用于低耗高品质青稞米生产.该结果可为低碳、高功能组分含量青稞米的生产和麸粉的高值利用提供参考.(图7表5参63)

挤压再造蕨麻-青稞工程米螺杆转速优化研究

以碎米为原料,藏区特有原料蕨麻和西藏蓝青稞为辅料,通过双螺杆挤压成型技术分别制成营养工程米。分别测定2种营养工程米的蛋白质、脂肪、粗纤维等营养物质含量,利用质构仪和快速黏度分析仪测定了质构特性和黏度变化,并确定在螺杆转速为400 r/min时2种营养工程米的品质最好。