期刊文献+
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
青稞醋液态发酵工艺研究 被引量:6
1
作者 朱文优 周守叙 凌生隆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第7期45-48,共4页
以青海互助县生产的青稞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对青稞醋的发酵工艺条件进行了优化研究,从而确定了青稞醋发酵的最佳工艺参数。结果表明,青稞粉糖化后,采用初始pH为4.5,混合活性干酵母接种量为0.8%、发酵温度为3... 以青海互助县生产的青稞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对青稞醋的发酵工艺条件进行了优化研究,从而确定了青稞醋发酵的最佳工艺参数。结果表明,青稞粉糖化后,采用初始pH为4.5,混合活性干酵母接种量为0.8%、发酵温度为33℃、发酵时间为56h的条件进行酒精发酵;然后调整酒醪酒精度至6%,添加11%的醋酸菌,在摇床转速为180r/min和发酵温度为33℃的条件下,发酵10天。 展开更多
关键词 青稞 青稞醋 液态发酵 酒精发酵 酸发酵
下载PDF
响应面法优化青稞醋发酵工艺条件 被引量:7
2
作者 吴庆园 刘奕 +1 位作者 吴琼 蒋和体 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期109-115,共7页
以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程。结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7%(vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3次验证试验,得... 以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程。结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7%(vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3次验证试验,得出醋酸含量实际验证值为(5.497±0.082)g/100m L,与预测值相对误差低于5%,表明回归模型可靠,对青稞醋的开发生产具有实际应用价值。 展开更多
关键词 青稞醋 响应面法 酸发酵 工艺优化
下载PDF
西藏孵化青稞醋产业的可行性研究 被引量:2
3
作者 傅月 宋大举 +1 位作者 图登克珠 赵智文 《科技广场》 2014年第1期243-247,共5页
本文以青稞的保健药用价值为出发点,从基础条件、政策、行业、技术、市场等方面分析西藏青稞醋产业发展的可行性。本文还分析了孵化青稞醋产业的制约因素,并且提出了相应的解决对策。
关键词 西藏 青稞醋产业
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部