青稞麸膳食纤维及其对肠道微生物群影响研究进展

青稞麸中含有大量膳食纤维,能促进肠道蠕动、降血压血脂。但目前关于青稞麸皮膳食纤维对肠道微生物群的影响研究甚少。本文从膳食纤维提取方法、肠道微生物研究进展进行概述,旨在为研究青稞麸皮膳食纤维对肠道微生物群影响提供理论依据。

青稞麸膳食纤维研究

本文探讨了从青稞麸皮中制备青稞膳食纤维的工艺方法,对制取的膳食纤维的组成成分、溶胀性、持水力进行了测试和分析。结果表明:利用青稞麸制得的膳食纤维组成成分主要有粗纤维、淀粉、蛋白质、水分、β-葡聚糖和矿物质等,总收率为37.5%,其持水能力为5.82g/g、溶胀为1.75ml/g。

酶法制备青稞麸膳食纤维的工艺优化

以青稞麸皮为原料,采用酶法制备对青稞麸膳食纤维的工艺进行优化,研究了酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对青稞麸膳食纤维得率的影响。结果表明:α-淀粉酶的最佳酶解条件为酶添加量1.2%,作用温度60℃,作用时间60 min;中性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量0.8%,作用温度50℃,作用时间70 min。利用该方法可使青稞膳食纤维的得率达到38.57%;青稞膳食纤维的持水力为53.26%、膨胀力为1.9 mL/g。

青稞麦麸膳食纤维制备工艺优化分析及其对区域经济的影响

随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高,功能性和膳食纤维类食品越来越受到消费者的关注。膳食纤维在治疗人类心血管疾病、降血糖、治疗肥胖、抗腹泻、抗动脉硬化、降胆固醇、降血压和抗癌方面具有重要的活性功能。青稞是我国山区重要的农作物,随着越来越多的青稞产品进入市场,其种植面积也越来越大,从而导致很多青稞麦麸副产物的产生,这些副产物一方面浪费了资源,另一方面也对环境造成了污染。淀粉去除是获取膳食纤维最重要的技术工艺之一,但是相关的研究和报道较少。该研究基于此,采用单因素试验和响应面法对青稞麦麸膳食纤维制备过程中的淀粉去除率进行了研究,研究结果表明,青稞麦麸膳食纤维制备过程中的淀粉去除率最佳加工工艺为料液比例1∶29、酶解温度78℃、淀粉酶用量0.8%和酶解时间110 min,此时淀粉去除率为48.77%。

青稞麦麸γ-氨基丁酸的制备条件优化

以青稞麸皮为原料,利用内源谷氨酸脱羧酶(GAD)和外源添加谷氨酸钠及磷酸吡哆醛(PLP)富集γ-氨基丁酸(GABA)。在比较不同品种GABA富集能力差异的基础上,采用以pH值、料液比、外源谷氨酸钠和磷酸吡哆醛浓度、反应温度和时间为变量的单因素实验和正交试验方法,得到GABA富集的优化工艺条件。结合青稞麸皮分级制备GABA的比较试验结果,建立GABA的高效制备方法:麸皮脱皮率4.23%~6.43%,料液比140∶1(g/L),反应时间12 h,反应温度35℃,添加谷氨酸钠浓度为8 mmol/L,PLP浓度为18μmol/L。利用该方法获得的GABA最高产量为19.57 mmol/L,外源底物转化率在97%以上。