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蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
被引量:
3
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作者
杨萍
邓尚贵
吴玉廉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期91-94,共4页
研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。
关键词
胰蛋白酶
风味酶
酶水解
木瓜蛋白酶
青鳞鱼肉
水解蛋白
蛋白得率
营养评价
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职称材料
题名
蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
被引量:
3
1
作者
杨萍
邓尚贵
吴玉廉
机构
湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期91-94,共4页
基金
广东省科技厅资助项目 (No 2KM0 60 0 2 5)
文摘
研究了胰蛋白酶、风味酶单酶水解及与木瓜蛋白酶双酶水解对青鳞鱼鱼肉水解蛋白α 氨态氮含量和可溶性蛋白得率的影响 ,确定了最佳水解条件 。
关键词
胰蛋白酶
风味酶
酶水解
木瓜蛋白酶
青鳞鱼肉
水解蛋白
蛋白得率
营养评价
分类号
TQ936 [化学工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
蛋白酶及其作用方式对制取青鳞鱼肉水解蛋白的影响
杨萍
邓尚贵
吴玉廉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003
3
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