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大黄鱼腐败菌的低温致腐性及相互作用
被引量:
5
1
作者
张雯
卞丹
+2 位作者
杨冬英
方慧萍
倪莉
《福州大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2017年第5期748-753,共6页
以挥发性盐基氮、三甲胺和气味指纹图谱为表征,探讨腐败希瓦氏菌(S.putrefaciens)、静止嗜冷杆菌(P.immobilis)和荧光假单胞菌(P.fluorescens)在低温下对鱼肉的腐败性以及混合菌群在致腐过程中的相互作用.研究结果表明,腐败希瓦氏菌具...
以挥发性盐基氮、三甲胺和气味指纹图谱为表征,探讨腐败希瓦氏菌(S.putrefaciens)、静止嗜冷杆菌(P.immobilis)和荧光假单胞菌(P.fluorescens)在低温下对鱼肉的腐败性以及混合菌群在致腐过程中的相互作用.研究结果表明,腐败希瓦氏菌具有较强的产挥发性盐基氮特性,主导腐臭气味;荧光假单胞菌具有类似的腐败趋势,但腐败性较腐败希瓦氏菌弱;静止嗜冷杆菌不具有显著的产挥发性盐基氮等特性,但能产生更为复杂的气味;荧光假单胞菌和静止嗜冷杆菌在腐败初期对腐败希瓦氏菌的腐败趋势有抑制作用.
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关键词
腐败菌
腐败希瓦氏菌
静止嗜冷杆菌
荧光假单胞菌
致腐性
大黄鱼
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题名
大黄鱼腐败菌的低温致腐性及相互作用
被引量:
5
1
作者
张雯
卞丹
杨冬英
方慧萍
倪莉
机构
福州大学食品科学技术研究所
出处
《福州大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2017年第5期748-753,共6页
基金
福建省自然科学基金资助项目(2016J01156)
国家自然科学基金青年科学基金资助项目(31601532)
福州市科技局院校合作资助项目(2016-G-75)
文摘
以挥发性盐基氮、三甲胺和气味指纹图谱为表征,探讨腐败希瓦氏菌(S.putrefaciens)、静止嗜冷杆菌(P.immobilis)和荧光假单胞菌(P.fluorescens)在低温下对鱼肉的腐败性以及混合菌群在致腐过程中的相互作用.研究结果表明,腐败希瓦氏菌具有较强的产挥发性盐基氮特性,主导腐臭气味;荧光假单胞菌具有类似的腐败趋势,但腐败性较腐败希瓦氏菌弱;静止嗜冷杆菌不具有显著的产挥发性盐基氮等特性,但能产生更为复杂的气味;荧光假单胞菌和静止嗜冷杆菌在腐败初期对腐败希瓦氏菌的腐败趋势有抑制作用.
关键词
腐败菌
腐败希瓦氏菌
静止嗜冷杆菌
荧光假单胞菌
致腐性
大黄鱼
Keywords
spoilage bacteria
S. putrefaciens
P. immobilis
P. fluorescens
spoilage ability
Pseudosci-aenacrocea
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大黄鱼腐败菌的低温致腐性及相互作用
张雯
卞丹
杨冬英
方慧萍
倪莉
《福州大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2017
5
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