-
题名静电喷雾干燥微囊化乳双歧杆菌BL03
被引量:4
- 1
-
-
作者
姜甜
陆文伟
崔树茂
张灏
赵建新
-
机构
江南大学食品学院
江南大学(扬州)食品生物技术研究所
江南大学国家功能食品工程技术研究中心
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期27-33,共7页
-
基金
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180102)。
-
文摘
静电喷雾干燥是新型微囊化益生菌的方法。该文研究了静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03保护剂和微囊化工艺,通过单因素和正交试验,优化得到保护剂组成为海藻糖14%,亚麻酸10%,CaHPO 46%,β-环糊精11%(均为质量分数),最佳静电喷雾微囊化工艺进风温度80℃,物料泵流量30 r/min,静电压25 kV,存活率高达89.26%。乳双歧杆菌BL03菌粉扫描电镜图片显示,静电喷雾干燥微囊化包埋效果最好,包埋率高达93.3%。比较静电喷雾干燥、常规干燥和乳化冷冻干燥3种微囊化方法,静电喷雾干燥模拟胃液作用2 h,存活率超过80%;模拟肠液作用4 h,存活率达到75%;25℃下储存12个月,活菌数存活率超过70%,均明显优于常规干燥和乳化冷冻干燥,说明静电喷雾干燥微囊化方法适合包埋乳双歧杆菌。
-
关键词
静电喷雾干燥
乳双歧杆菌
益生菌
微囊化
-
Keywords
electrostatic spray drying
Bifidobacterium lactis
probiotics
microencapsulation
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名不同微囊化方法包埋双歧杆菌菌粉特性分析
被引量:2
- 2
-
-
作者
姜甜
陆文伟
崔树茂
张灏
赵建新
-
机构
江南大学食品学院
江南大学(扬州)食品生物技术研究所
江南大学国家功能食品工程技术研究中心
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第11期128-134,共7页
-
基金
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180102)。
-
文摘
为分析不同微囊化双歧杆菌菌粉在模拟消化道环境的特性,采用静电喷雾微囊化、常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化方法包埋不同双歧杆菌菌粉,并研究它们通过模拟消化道仿生系统后的存活率、疏水性、自沉淀率、粘附性和细胞脂磷壁酸中脂肪酸含量。它们的体外模拟消化实验结果表明,静电喷雾微囊化双歧杆菌的存活率高于常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化,静电喷雾微囊化乳双歧杆菌BL03在经过胃液、十二指肠、回肠后的存活率高达55.01%±4.12%。经过模拟消化道后的不同微囊化双歧杆菌,除长双歧杆菌BLL2外,静电喷雾微囊化双歧杆菌疏水性比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高125.14%~368.75%;静电喷雾微囊化双歧杆菌自沉淀率比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高112.50%~372.72%;除长双歧杆菌BLL2外,静电喷雾微囊化双歧杆菌粘附性比乳化冷冻微囊化双歧杆菌提高109.52%~411.11%,静电喷雾微囊化和常规喷雾微囊化方法明显优于乳化冷冻微囊化,静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03的粘附数高达(46.18±2.82)CFU/cell,静电喷雾微囊化乳双歧杆菌BL03包埋率高达93.31%±3.16%。不同微囊化菌株通过模拟消化道后,静电喷雾和常规喷雾微囊化双歧杆菌的C12:0和C6:0脂肪酸含量高于乳化冷冻微囊化,而C18:1n9c不饱和脂肪酸含量低于乳化冷冻微囊化。综合所述,在模拟消化道仿生系统环境胁迫下,静电喷雾干燥是良好的微囊化双歧杆菌方法。
-
关键词
双歧杆菌
微囊化
模拟消化道
粘附性
静电喷雾干燥
-
Keywords
Bifidobacterium
microencapsulation
simulated digestive tract
adhesion
electrostatic spray microencapsulation
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-